餐飲計劃書

時間就如同白駒過隙般的流逝，我們又將續寫新的詩篇，展開新的旅程，此時此刻需要制定一個詳細的計劃了。計劃怎麼寫纔不會流於形式呢？下面是小編幫大家整理的餐飲計劃書，供大家參考借鑑，希望可以幫助到有需要的朋友。

餐飲計劃書1

一、創業背景

日益激烈的就業壓力以及人們日益增長的飲食需求，使餐飲行業變得更加有潛力。

二、創業基礎

1、選址方面：明月西餐廳位於學院的美食街內，與連串的快餐店連在一起，但都作爲美食街唯一的西餐廳。與其它快餐店所不同的是有更好的就餐環境和更優質的服務。

2、格調方面：明月西餐廳爲溫馨浪漫的風格，爲顧客提供優質的服務，給顧客貴族式的享受，力求營造一種幽雅、舒適、休閒的消費環境，引導消費者轉變消費觀念，向崇尚自然、追求健康方面轉變。

3、校園市場環境方面：校園經濟的市場有很廣的發展領域，消費者也是很單純的消費，相對外部市場競爭要小，個體經營單純，以小投資爲主，服務於在校大學生。服務於學生，應該提供最優質的服務，首先，要吸引學生的注意目光，讓他們能在最短的時間來光顧本店，所運用的營銷方法是多種途徑的；

4、SWTO分析

學院現有一萬三千幾個師生，調查資料表明他們多消費用於飲食方面佔了54.7%，正因如此，飲食也是在學校創業首選之路。同時在校院裏經營西餐廳的SWTO分析圖如下：

S：美食街附近是男生宿舍最聚中的地方，偶爾去美食街的人佔了全師生65.8%

W：大多數學生都習慣了到快餐和學校所設的飯堂就餐，對於西餐廳來說不那麼的習慣，但資料表明對西餐廳有興趣嘗試的佔了38.2%

O：現時有40.2%師生覺得現在學校最缺的服務是就餐環境，而適合明月西餐廳設計是幽雅、舒適、休閒的消費環境，這可表明了，明月西餐廳開業後會有更受歡迎的可能性。

T：美食街有衆多快餐店和學校內有五間飯堂。

三、管理理念

1、尊重餐飲業人員的獨立人格。

2、互相監督：管理層監督員工的工作，同時員工也可以向上級提出自己的意見或見解。

3、營造集體氛圍：既要上下屬感受到西餐廳紀律的嚴明，也要關懷員工，讓員工感受到來自集體的溫暖，有利於加強凝聚力，提高工作積極性。

4、公平對待，一視同仁，各盡所能，發揮才幹

四、產品介紹

以西式扒類爲主，結合快餐、中西燉湯、中西式局飯、皇牌主食套餐，小食天地、美顏甜品、水吧飲料等來滿足消費者的需求：

1、推出皇牌主食套餐，經濟實惠，例如：泰汁雞扒印尼炒飯套餐、青咖喱豬頸肉扒伴意粉套餐、鰻魚泰汁雞扒局飯套餐等，各套餐還配有（粟米忌廉湯、油菜、熱奶茶或凍檸樂），最適合校園情侶品味。

2、西餐結合快餐

例如：扒類（牛扒、豬扒、雞扒）、各式快餐、各式小食、各種中西燉湯、中西式局飯、粉面類（意粉、米粉等）。

3、美顏甜品

例如：薑汁鮮奶雪蛤膏燉蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鮮奶露、椰汁香芋西米露等等，最適合愛美的女大學生品嚐。

4、根據不同的季節制定一些冷飲，熱飲，點心、沙拉等

例如：現磨咖啡、花式精緻冰啡、香滑奶茶、特式風味茶、天然花茶、精美飲品、鮮榨果汁、雪糕新地、滋潤甜品等等。

五、市場營銷策略

1、品牌策略：

“明月西餐廳”這個店名易記，易讀，好聽。“明月”一詞可以

營造典雅的個性氛圍傳播快捷，符合目標市場消費者的消費需求。

而且招牌的字體設計要美觀大方，要具有獨特性；易吸引人的注意。

2、價格策略：

（1）主要走中低檔價格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服務等方面力求盡善盡美，努力給客戶最大限度的享受和心理滿足。

（2）針對消費者比較價格的心理，將同類食品有意識地分檔，形成價格系列，使消費者在比較價格中能迅速找到自己習慣的檔次，得到選購“滿足”。

3、促銷策略

（1）西餐廳的促銷戰略應以競爭爲導向。餐廳必須瞭解競爭對手的情況，比較自己與競爭對手產品和服務的區別，在此基礎制定出具體的促銷計劃和方案，在實施計劃的過程中，通過宣揚本餐廳的獨特產品或經營風格，樹立起鮮明的企業形象。

（2）爲迎合本餐廳的經營宗旨爲：“著意求新”，促銷戰略中應包含以下4方面：

A、求新：我國的西餐廳不但歷史久遠，而且品種豐富，已初步形成了高、中、低檔的格局，衝、泡、蒸、煮、烤、炸、炒，可謂五花八門，一應俱全，但都是多年一層不變的老面孔，消費者對此缺少新鮮感，尤其是文化品味太低，跟不上發展的潮流，因此，要在傳統基礎上做足做夠“新”字文章，增強其吸引力。

B、求變：過去20年，人們以能解決溫飽爲主，而今天人們則以營養和享受爲主，所以，西餐廳也要以變應變，在工藝、烹調、配料上求變來滿足人們的口味，一變天地寬，這樣才能牢牢抓住消費者，以拓展西餐廳業市場空間。

C、求奇：要在求新和求變的基礎上求奇，同樣一個商品，變換一個新名詞就能贏得消費者的青睞，我們應該從國外餅乾、水果等進入中國市場時的新名詞而受到啓發，同時，求奇，還表現在西餐廳結合上取長補短，用洋西餐廳的.技術改造中式西餐廳，也可以用傳統的中國工藝嫁接洋西餐廳，做到出奇制勝。

D、求特：這個特，就是中國特色的特色西餐廳。回望中國西餐廳絕大多數是“一人一把號，各吹各的調”，固守一塊陣地，老死不相往來，結果是誰也做不大快上“蛋糕”，有的甚至失傳或萎縮了，因此，要儘快選擇幾個特色西餐廳，上規模，拓市場，強強聯合，打造特色品牌，搶佔名牌制高點。

（3）促銷策略中的宣傳策略走低成本，高產出方式，印刷宣傳品。分宿舍發放，採用密集戰略，同時利用學校廣播站，宣傳欄免費宣傳，利用網站本身信息流優勢宣傳和突出形象

六、實施方案

1、按照直營店的實施情況來執行：

我們初期的實施方案主要也是按照直營店的實施情況來執行。單店的選址將會通過嚴格的市場調研和細密的市場分析及謹慎的作業態度來操作，開業前規劃，經營地考察從潛在消費分析，門店規劃，營業點圈邊消費水平，市場競爭狀況做科學評估，預測開業後的經營狀況。初期的創業重要人員均以到位，其他崗位人員裝修開始着手招聘培訓。層次定位在10—20元的人均消費，創業初期計劃所需資金爲10萬人民幣

2、西餐廳服務業的模型：

以顧客爲中心，以顧客滿意爲目的，通過使顧客滿意，最終達到本店經營理念的推廣。

3、人員與制度：

1）店長

店長負責綜合協調和管理店內各部門工作，督促員工工作，同時接受學校的監督，做好西餐廳與學校的交流工作。

工作內容：督促各部長及員工的工作，鼓舞員工的工作熱情，聽取員工的意見。綜合決策各種工作的運行。代表西餐廳與學校進行交流，向上反映員工的意見及要求，向下傳遞學校所要求的工作。

2）行政人事

主要職責：人員到職與離職的相關辦理，各類人事資料的彙總，建檔及管理，員工檔案資料管理，員工請假，調休假作業，出勤狀況，稽查，統計作業。

3）廚師

對廚師的要求很高，他必須有靈活的腦子，在每一週都能變一個化樣的特色，來吸引顧客。

4）服務員

以禮待客，遵守制度，積極進取。服務員最主要的工作是清理餐桌和店鋪的衛生，隨時都是一層不染，沒有油膩的感覺，給顧客留下深刻的印象。招的兼職工就負責點菜和端菜，對每一個職員要求先把自己的衛生處理好，才能更好的服務於顧客，如果有顧客或者出現不乾淨的事物或環境馬上處理，賠禮道歉重新更換食物或者打掃衛生，如顧客還不滿意可以以陪賞進行道歉。

5）薪酬制度：記時工資制

不同類型的工作人員時間上的薪酬不同；採用此制度比較靈活，可以準確地記錄各個工作人員的工作時間，準確地計算出職工的工資。

6）獎勵制度：根據員工考覈總分進行獎勵（半年實行一次獎勵）

一）銷售計劃

a）開業前進行一系列宣傳工作，發放問卷調查表，根據消費者的需求，完善本店的產品和服務內容。

b）推出會員制，季卡、月卡，從而吸引更多的顧客。

c）每月累計消費118元者，贈送價值18元的禮券，218元贈送28元禮卷，以此類推

二）財務計劃

1、實行嚴格的財務管理，實現損益控制的手段是通過“週報表”和“月報表”上的科目審覈。審覈內容包括銷售額，顧客數，顧客平均消費數量，現金超收或不足，收銀機的操作錯誤，虧損，其他營業項目，食品原料的價格，記時工作人員的工資，電費，煤氣費，水費等。

2、每日的收入應進行及時清點，所有點菜的菜單及收款的憑據必須保存並一式兩份，以便覈對及入帳。

3、店內所有的物品屬店內的固定資產，不得隨意破壞或帶走，每月的總收益，除去一切費用，剩下的存入銀行；

4、如果經過每月的結算後，收入比計劃高，將適度調整工資，以調動大家的工作熱情，如發現在工作中無故破壞本店的財產，將從責任人的工資或獎金中扣除。

5、每日流動資金爲5千元（主要用於突發性事件以及臨時進貨）對於帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣本店的盈虧在帳面上一目瞭然，避免經營管理工作的盲目性。

6、財務部管理目標：追求利潤最大化，投資目標最大化，滿足內部方面的利益

A會計處：

（1）顧客的消費結算

（2）結算每天，每班的票據，款項和帳單，並編制相應的營業報表

B、出納處：

（1）收集，整理，點核店裏各處銀臺的現金收入和轉帳票據，並將其送存銀行

（2）支付店內各部門報銷帳款的現金以及簽發各種付款費用

（3）辦理同銀行的結算事項，處理有關的結算問題，管理銀行帳戶的收支

（4）準備各項備用金及監督和管理備用金的使用情況

七、實施方案

1、按照直營店的實施情況來執行：

我們初期的實施方案主要也是按照直營店的實施情況來執行。單店的選址將會通過嚴格的市場調研和細密的市場分析及謹慎的作業態度來操作，開業前規劃，經營地考察從潛在消費分析，門店規劃，營業點圈邊消費水平，市場競爭狀況做科學評估，預測開業後的經營狀況。初期的創業重要人員均以到位，其他崗位人員裝修開始着手招聘培訓。層次定位在10—20元的人均消費，創業初期計劃所需資金爲10萬人民幣。

餐飲計劃書2

自上國中以來我便開始住校，深知令人頭疼的“吃飯”問題，也就是食堂的飯菜問題。由於學校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價格較低但很少能真正讓學生歡迎。

一、餐館名稱

xx。名稱規則說明：低調，簡單，易記，有特色（這裏的特色不是說直接反映風味）但不古怪，不超過四個字，不帶湘字。目前預定的形式是“xx酒”或“xx荘”

二、餐館風味

以湘東地區的農家風味爲主

三、餐館預計面積

280~350m2

四、目標城市

xx

五、選址要求

1、在周邊1裏內起碼要有一箇中型居民小區，周圍最好一定量的流動人口，應該是白領來往或是租房目標區；

2、如果條件不能滿足第1點，則位置需要交通比較方便，來往有一定量私家車和有消費能力的人員能醒目的看到餐館的位置；

3、租金不能超過60元/m2，40元/m2爲最佳，最好是1樓有一個10m2左右進出鋪面，主要營業面積在二樓；

4、餐館本身需要能停車7~10輛家用轎車的能力，或是附近不超過200m有停車場。

選址總體評價，由於新手投入資金不宜過大，因此餐館位置不能爲現今已經很繁華處，但希望往來比較多的人員，並且具有消費能力，希望通過餐館的風味特色能吸引到老客戶，要求能在三個月後能做到盈利1萬元/月。

六、餐館佈局要求

大廳內部要求能擺放4人小臺或小圓桌12~15張，10人大臺4張，16m2包廂（4x4m規格）4~5個。（但具體要看店鋪的佈局）

七、餐館開張預算

1、租金：兩按一租，以300m2計算，每m2預計50元，此應一次支付4。5萬元；如果面積有出入，無論如何不能超過5萬。

2、裝修設計費用：800元

a、門面外部裝潢能突出特色、顯眼、但不誇張費用爲x元；

b、內部大廳裝修風格以突出農家風味爲主，裝修一般，但要求裝修完不能有異味，費用爲_元；

c、廚房面積爲40m2，裝修強調排污、通風，費用爲x元；

d、廁所兩個，男廁爲1。5m2，女廁爲1m2，要求通風，其他無特別需求，裝修_元。自己買材料，總共預計8萬元。

3、辦證費用：要求有消防、環保、衛生許可和營業執照等，費用預計6萬元

4、購買用具費用：

a、3臺5p的空調，包廂4臺小1p空調，共元（也可能使用中中央空調）；

b、十把吊扇或壁扇，共3000元，

c、兩個冰箱，兩個冰櫃，一個消毒櫃，其計1萬元；

d、廚房用具，共4。5萬元；

e、桌凳，共5000元；

f、其他（請見清單），共計20xx元，

g、自動洗衣機1臺，1000元

6、其他不可預計費用，20xx元

八、餐館裝修風格說明

1、門面裝修要求顯眼，突出特色，不誇張，簡練，能體現其消費水平

2、大廳說明：

a、桌凳使用原木色的大小八仙桌和長條板凳，或是使用外觀上比較結實的大小圓桌，大小圓桌上覆上比較好的米黃色桌布；

b、牆面和廳中原有柱子的1m2左右以下以深色瓷磚，廳中爲了裝修目的自立柱子均以深色爲主，天華板不進行完全裝修，使用射燈，射燈以上的天華板噴爲黑色，大廳燈光要求柔和，但桌面上的燈光要求明亮。（這裏只我的想法，實際以最終的設計爲準）

3、包廂裝修與大廳一樣

4、其他無特別要求

九、人員配備

1、廚房：共6人，1個主廚，2個副廚，1個配菜切菜，1個洗滌人員，1個洗/撿菜人員；

2、包廂：以5個包廂計算，5個服務員；

3、大廳：5個人，每四張臺1個；

4、其他：其他臨時人員1人（主要用於服務休息時的輪換），店主1人。

十、運營費用明細

1、物業管理費用：每平方不能超過2元/月，以300m2共計600元/月

2、排污費用：600元/月