【熱門】餐飲部工作總結

總結是指社會團體、企業單位和個人對某一階段的學習、工作或其完成情況加以回顧和分析，得出教訓和一些規律性認識的一種書面材料，它能使我們及時找出錯誤並改正，不如立即行動起來寫一份總結吧。如何把總結做到重點突出呢？以下是小編整理的餐飲部工作總結，供大家參考借鑑，希望可以幫助到有需要的朋友。

餐飲部工作總結1

回顧上半年，對餐飲部各項工作總結如下：

1、培訓。按照20xx年制定的培訓計劃，每月的培訓內容分佈每週的培訓計劃針對培訓內容，逐一進行整改落實，員工在禮節禮貌、服務流程、勞動記律均有提高，但是督導落實不是很到位導致，培訓效果緩慢不是很明顯。

2、服務

①在每天例會的召開，增加了禮儀及服務話語運用，每天的練習讓員工熟練實際的運用到自己的崗位當中。員工的崗位普通話還不達標，席間服務規定不管從督、導、管層級執行很不足，規定不明細，不明確。

②員工的服務意識的'主觀能動性較差，機械性地去工作，部分員工自律性較差，如站位紀律、服務禮貌用語、餐中服務等，管理層在一個樣，領導不在又是另一種狀態，缺乏一個合格的服務員應有的素質。

③部分員工仍缺乏團隊協作的意識

④管理層在執行力方面仍需進一步加強

⑤個別員工缺乏節約意識

3、衛生。建立了衛生小組由經理、領班分組每天對個區域進行檢查，對查出的問題逐一整改落實，但是現在沒有堅持好沒有做到執行、臨督、獎罰分明

4、特色服務。對各宴席及節日的場內佈置及現場活動，贈送禮品，增加了多樣增值服務

①檔案建立。宴席分類、餐標、接待人數、人均統計，掌握市場消費。

定製客戶常來客戶收集資料斷接導致客戶資料少更新慢針對上半年的存在的問題及不足，下半年的工作計劃如下：

1、繼續加強員工崗位技能培訓，注重培訓效果、督導落實到人

2、對員工的綜合素質形象、崗位術語、禮貌用語、儀容儀表、普通話統一要求

3、員工的服務意識、席間服務、及個領班分工、執行力進行提高

4、衛生小組繼續堅持、做到獎罰分明、不斷檔

5、定製及常來客戶資料收集統一標準

6、增值服務做出效果、現場驚喜營造

在下半年裏，我們將繼續改進及提高，與時俱進，將此爲起點，將20xx年綜合提高一個新的臺階

餐飲部工作總結2

轉眼一年過去，但是我們工作卻不能停歇，作爲餐飲部一員，我在這一年中努力的付出自己的力量，努力的完成領導交代的工作，並不斷的要求自己往更高的地方去前進。儘管自己的經驗其實還算不上充足，儘管還有很多事情需要麻煩領導和前輩。但是我也在努力，不斷的發揮自己的能力，在酒店做出更好的表現。

在這一年裏，我在學習上和能力上都有了不少的提升。儘管只是一名普通的員工，但是也有很多我必須要做好的事情。在現在我將這一年的`工作過總結如下：

一、個人的情況

在來到餐飲部後，這裏的要求和管理真的對我產生了很大的影響。雖然酒店對個人方面有不少的要求我早已習慣了，但是在在餐飲部的要求卻再次刷新了我的認知。

首先在個人形象上，這裏比其他部門要求的更加嚴格，畢竟是作爲直接接待顧客的服務人員，在瞭解了詳細情況之後，我也學會了如何更好的整理自己，並在今後的工作中都努力的保持自己的情況。

在工作過的瞭解上，作爲服務人員，我們要求對酒店的服務以及價格都要有詳細的瞭解。爲了能讓自己熟練的記住在酒店的繁多服務和詳細內容，我花了很久去了解酒店的情況。而這些根據酒店的計劃變化又有可能更新，在一年裏，關注酒店的前進方向和變化成了我的一項基本習慣。

二、工作的情況

在我的工作中，不僅要負責好隊客人的接待，還要負責對客人的推銷以及解答工作。這就要求我對酒店有非常熟悉的瞭解和應變能力。在工作中，雖然因爲一開始的不熟悉導致自己犯下了錯誤。但是在認清自己和前輩們的差距後，我積極的在之後努力的補足自己的空缺，尤其是在對酒店的各項服務上。針對服務的詳細內容和價格的注重點我都有詳細的學習。而這些顯然是不可能全部標註在資料上的，而且顧客們關注的事情可能又不一樣、爲了能對這些有了解，我親自去跑過，也多次向前輩學習和請教，才能對這些有了足夠的資料。

其次，我還專門學習瞭如何去推銷，如何做好推銷。接待是我們的工作沒錯，但是爲酒店做好推銷，就是我們工作的進一步提升。儘管自己現在的能力還不是太足，但是也有不少成功的例子。

三、工作中的不足

自己的對新變化的注意力不夠，導致在酒店推出新策略的時候自己往往比較晚一步瞭解。在今後的工作中，我要學會去提升自己，改變自己，讓自己能熟悉這樣的變化。

四、總結

一年的工作其實沒什麼特別的，只不過是在不斷的補足自己。自己真正要注意的，是自己在犯錯時的原因，要學會提前去預防和改正，更要學會隨機應變。這樣才能在工作中做的更好！

餐飲部工作總結3

1、拓寬思路，加強菜品研發。

一季度共研發新品66款，其中涼菜18款，粵菜29款，本地菜12款，主食7款。新推出的鮮紅茄山藥炒腩肉、蒜蓉時蔬蒸蝦球、燒肉燜豆卜、冰鎮海蜇花、巧手拌野菜和滷水系列等，深受客人的喜愛。在不斷研發菜品，推陳出新，保證每月能給顧客帶來新的驚喜的同時，還適時推出了“新年大禮包”等促銷活動，得到了不錯的反響。。

2、先鋒管理，打下堅實基礎。

①出品組建立主管市場詢價制度，規定各檔口主管每週兩次到市場瞭解行情，以最快的速度將市場新鮮的菜品及早引進，不僅增加菜品種類，同時還開拓了廚師研發新品的思路。此外，爲提高工作效率，部門設立專人負責工程報修問題，出現維修問題統一上報統一跟進，確保工作順利進行。

②樓面組實行領班統籌制，將素質高、能力強、有培養前途的年輕人，大膽啓用，堅持在崗位上培養，在崗位上鍛鍊，在崗位上成長。同時，在原有的主管、領班工作分配製度上，制定更加詳細的分工制度，進一步明確劃分區域，使工作更加明確化、精細化，並且，將服務員重新分組，指定主管、領班負責，責任到人，負責每位員工的技能水平及思想工作，使員工更好的在工作上、思想上有所提高，發揮所長。

③會議組實行例會“簽名制”，在會議結束後，與會員工在會議記錄內容下簽字確認，由於特殊原因未能參會人員在學習會議內容後補簽字，確保會議內容傳達到位。此外，

音響室針對不同節日的氣氛，作出一套將會場背景音樂定期進行調換的方案。

○4樓面組與會議組分別將主管和領班補充到服務組裏，一方面緩解了服務人員緊張問題，另一方面深入員工，瞭解員工的實際工作困難及生活情況，也切實起到了帶頭作用，哪裏需要就補充到哪裏，收到了良好的工作效果，用滿腔的熱情堅守在工作的第一線。

3、一專多能，實現高效作業。

本季度，在大型接待情況下，樓面和會議服務人員緊缺的問題浮出水面，已經影響到了正常的工作和排休。鑑於此種情況，上級領導十分重視並且給予了大力支持，建立了幫工體制，以解燃眉之急。在優質服務“二線爲一線服務，全員爲客人服務”的理念指導下，各崗位員工輪崗學習補位，不但解決了人員緊缺的問題，也促使廣大員工提升“一專多能”的素質，順利完成接待任務，實現高效作業，促進了酒店的和諧發展。這正體現了“酒店各部是一家，和諧發展靠大家”的團隊精神。

4、做好衛生，提供舒適環境

根據周質檢檢查報告中提出的`問題，各班組精細週期衛生清潔計劃制度，制定更加詳細的週期衛生制度，進一步細化週期清潔內容，將平時不易清潔的死角定期進行清理，同時，本着發現問題及時整改的原則，出品組各檔口對門角的衛生和門上油漬進行了清理，樓面和會議分別制定了鐵板燒房間、樓層茶水間、衣帽間等衛生表格，明確記錄打掃時間和負責人，創造了衛生無死角的工作環境。

5、節支創收，力拼首季開門紅。

餐飲一部積極響應酒店的整體安排部署，把節支創收這項工作落實到位，細分各項任務指標，明確責任，制定措施。

①出品組各檔口根據實際需要，及時溝通，對下腳料進行合理利用，（如牛肉下腳料做成丸子用在自助餐上；將銀鱈魚的下腳料研發出一道新品“鐵板豉蒜銀鱈魚”）;將經過二次選用後的原材料調撥給員工餐使用，增加了員工餐的品種，減少了成本的投入。

②物價漲幅較大，針對當前形勢及時對會議用餐、包桌菜單及自助餐菜單進行調整，引用廉價菜品豐富餐桌品種，使成本費用率控制在規定範圍內。

③員工餐在保質量、降成本的基礎上將菜品進行調整，使菜品從色、味、形上都有所改變（大米由原來的一等米改爲普通米、菜品採用市場時令廉價品種等等），麪條也由外購改爲自己壓，此舉不僅降低了成本，還讓客人及員工吃上了放心的麪條。現人均成本已由原來7元/餐降到4.44元/餐。

○4會議組建立吧檯，成立客用消費品、免費客用品等臺帳，定期向二級覈算彙報覈對數據。於此同時，針對免費客用品，成立了一套配備標準。

○5各班組量化內部物品使用，嚴格把控物品流向、流量，節約成本，提高效益。

爲保證在節約成本的同時有效實現創收增效，各班組定期開展教育培訓活動，以期把整體服務水平提升到一個新的層次，致力於用無可替代的“軟件”贏得顧客的心，從而實現創收增效，爲首季開門紅助力。

餐飲部工作總結4

歲月如梭，光陰似箭，我們餐飲部主要負責各餐廳、酒吧及管事部的日常運作和自己部門的培訓工作，現將本年度工作開展情況作總結：

一、以提升服務品質爲核心，加強服務品質工程建設

餐飲服務品質的建設，是一個龐大的系統工程，是餐飲管理實力的綜合體現，20xx年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作：

1.編寫操作規程，提升服務質量。根據餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務操作規範》、《青葉庭服務操作規範》、《西餐廳服務操作規範》、《酒吧服務操作規範》、《管事部服務操作規範》等。統一了各部門的服務標準，爲各部門培訓、檢查、監督、考覈確立了標準和依據，規範了員工服務操作。同時根據貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從諮客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛生標準、物品準備、環境佈置、視聽效果、能源節約等方面作了明確詳細的規定，促進了貴賓房的服務質量;

2.加強現場監督，強化走動管理。現場監督和走動管理是餐飲管理的重要形式，員工必須堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配，並對現場出現的問題給予及時的處理，對典型問題進行記錄，並向各部門負責人反映;

3.編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質量。宴會服務部是酒店的品牌項目，爲了進一部的提升婚宴服務的質量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規範了婚宴服務的操作流程和服務標準，突顯了婚禮現場的氣氛，並邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑;

4.定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題。良好的服務品質是餐飲競爭力的核心，爲了保證服務質量，提高服務管理水平，提高顧客滿意度，將每月最後一天定爲服務質量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質量，分享管理經驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑑，與會人員積極參與，各抒己見，敢於面對問題，敢於承擔責任，避免了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現。這種形式的研討，爲餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經驗的'平臺，對保證和提升服務質量起到了積極的作用;

5.建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴機率。本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴，作爲改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴機率。

二、開展各級員工培訓，提升員工綜合素質

本年度共開展了x場培訓，其中服務技能培訓x場，新人入職培訓x場，專題培訓x場，課程設置構想和主要內容如下：

1.拓展管理思路，開闊行業視野。各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升，管理視野相對狹窄，爲了加強他們的管理意識、拓展行業視野及專業知識，本年度爲中層管理人員設置了x場餐飲專業知識培訓，這些培訓，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業知識及行業視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾衝突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情;

2.培養員工服務意識，提高員工綜合素質。爲了培養員工的服務意識，提高他們的綜合素質，本年度開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態訓練》、《服務人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識，服務心態、專業服務形象及餐飲專業知識等方面都有所增強;

3.開展服務技能培訓，提高貴賓房服務水平。爲了提高貴賓房的服務接待能力，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》，以案例分析、演示的形式對服務接待中出現的問題進行分析說明，並對標準化服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示，提升了貴賓房的服務質量。

4.調整學員轉型心態，快速容入餐飲團隊。實習生作爲餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態將直接影響餐飲服務質量及團隊建設。根據實習生特點及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉化爲企業人》的專題培訓，其目的是調整學員的心態，正視角色轉化，認識餐飲行業特點。該課程的設置，使學員在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。

5.結合工作實際，開發實用課程培訓的目的是爲了提高工作效率，使管理更加規範有效。根據各餐廳管理層執行不到位的現象開發了《執行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執行力”，並結合各餐廳執行力不夠的具體表現以及同行業先進企業對執行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認識到“沒有執行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致。

三、存在的問題和不足

本年度的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質量上還做得不夠，就部門運作和培訓工作來看，主要表現在以下幾方面：

1.管理力度不夠，用力不均，部分環節薄弱;

2.培訓互動環節不夠，員工參與的機會較少，減少了課堂的生氣和活力;

3.課程容量太大，授課進度太快，講話語速太快。

四、20xx年工作打算

1.優化婚宴服務流程，再次提升服務品質;

2.提升研討會質量，建立良好的溝通平臺;

3.建立月度質量檢查機制，公佈各部門每月質量狀況;

4.以貴賓房爲平臺，製造服務亮點，樹立優質服務窗口;

5.協助餐飲部經理，共同促進出品質量;

6.調整培訓方向，創建學習型團隊;

7.配合人力資源部，培養員工企業認同感，提高員工職業道德修養。

20xx年度工作的順利開展，全賴於領導的悉心指導和關懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力於餐飲部全體員工的辛勤勞動。新年新希望，希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學，爲打造一支學習型的、優秀的餐飲服務團隊而努力!

餐飲部工作總結5

尊敬的各位領導、同事：

大家下午！

很榮幸在這裏代表餐飲部和園主題餐廳廚房班組與大家分享20xx年的收穫與喜悅。（下面，我從四個方面向大家彙報）

第一，強化食品安全意識、成本控制意識和市場競爭意識，於試營業第一年扭虧爲盈。

和園餐廳自去年11月6日試營業以來，始終嚴格把控原材料品質和食品衛生，規範操作流程，確保食品安全。在經營中逐步摸索和園餐廳消費羣體的特性和規律，不斷精心研製符合和園餐廳的消費羣體的菜品，根據季節性原料供應特點，先後推出春、夏、秋、冬季節菜和一些特價菜和創新菜，例如：針對市場原料價格上漲的情況，在菜品的銷售價格基本保持原價格的前提下，我們精心研發，利用季節菜做出色、香、味、意、型的低價位菜品，如：石鍋木耳白菜從3月開始銷售以來，月銷量屢居榜首。根據顧客消費需求不同我們也研製了一些低價位，高品質的菜品，引用了一些新的加工烹飪技法，特別是今年九月份園區爲我提供了學習中國意境菜的機會，使我受益匪淺，並且很快運用到和園菜品製作中，給賓客以全新的視覺、嗅覺、觸覺、味覺的四重享受，贏得賓客好評。和園餐廳收入逐月攀升，銷售額從日均3千元到現在每天1-2萬元，最多突破了3萬元。人均消費從20元到提升到現在40元，並扭虧爲盈。這背後是廚師們一碟碟、一盤盤、一碗碗的製作加工出來的，是廚師們在火熱的竈臺邊用汗水和勤勞的雙手創造出來的。

第二，加大培訓、規範菜品主輔料配方，不斷創新研發新菜，爲逐步打造和園餐廳品牌奠定基矗

一年來的經營過程中，我們面臨最大的困難是員工隊伍不穩定，流動性較大。特別是5至11月份是餐廳最忙也是廚師流動最大的時候，這給廚房工作帶來了很大壓力和挑戰。爲穩定菜品質量，爲賓客提供優質服務，我們採取了以下幾種方式：

1.人員打通使用。我們將和園廚房、咖啡廳廚房、甚至員餐廚房的'廚師打通使用，以及充分利用園區給予的加班政策，努力克服人員短缺等種種困難，順利完成了一次又一次的接待任務。

2.加大培訓力度。今年廚房共培訓56次，使新入職員工能較快勝任崗位。在這方面，作爲廚師長，我責無旁貸，身體力行，本着傳幫帶的原則，一方面利用飯口在實際工作中言傳身帶；另一方面利用餐餘時間進行培訓，將自己的手藝傳授給大家，還將新學習來的中國意境菜做法向廚師進行培訓，從而培養和穩定了部分有潛力的廚師。

3.規範菜品主輔料配方，使得不會因爲部分廚師離職而影響餐廳菜品的質量和品味。

4.不斷創新。先後推出順應季節的冷菜18道、中西式熱菜72道，豐富了客人的選擇，形成了以“石鍋木耳白菜”、“ 塔香三杯雞”等爲代表的低成本、低價位、口味獨特、銷量攀高的創新菜品，深受客人喜歡。

第三，堅持廚房與餐廳密切配合的團隊互助精神，創和諧餐廳，共贏佳績。

一個好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的密切配合。一年來，我們餐廳廚房密切配合，融爲一體。廚房研發的新菜品，我們首先在餐廳服務員當中進行講解和培訓，讓他們瞭解菜品的特點、口味及營養知識，以便於餐廳經理、領班及服務員向客人推介；如遇客人有反饋意見時，我們及時調整，以達到客人滿意，招攬回頭客。特別是在大型餐飲接待服務中，我們餐廳、廚房密切配合，通力合作，相互補臺，在人員短缺、設施設備條件有限的情況下，多次順利完成接待任務。還有看似簡單但又並非簡單的洗碗工作，一道好菜沒有乾淨衛生的器皿是上不了桌的，所以就像木桶效應一樣我們缺一不可，在此我們向餐廳所有人員及其他兄弟部門表示感謝，有了你們的工作付出和支持，纔有了校內外賓客對和園餐廳品牌的認可和讚揚。

第四，不畏困難，迎難而上，部門上下齊心協力，順利完成各項大型團隊服務和學校重要接待工作。

一年來我們在餐飲部的帶領下，順利完成了零點服務接待，根據學校不斷變化的服務需求，陸續增加了自助餐、桌餐、冷餐會等接待任務。先後完成最多600百多人的自助餐、180人的桌餐及百人分餐服務。遇這類服務 餐飲部全體總動員，齊心協力圓滿完成任務。特別是 11月4日北京市情報所舉辦百人宴會，有按位上菜品，但由於廚房在地下三層，菜品需通過食梯運到二層，給百人分餐帶來了很大困難。爲了保證上菜適時和溫度，我們與餐廳共同商討，採用食梯和步行梯由廚師、服務員同時上菜的辦法，以提高上菜速度。同時，爲保證菜品溫度對餐盤予以加熱，達到了很好的效果。12月26日晚，爲做好校新聞傳播學院180人桌餐接待服務工作，餐飲部所有員工全部停休，將餐廳的沙發搬移，從咖啡廳調配補充餐椅，在僅150人餐位的餐廳裏，我們不僅順利完成了16桌、180人的宴會接待工作，還開闢出零點餐位，當晚僅零點收入就達到了4000餘元。正是各級領導衝在服務第一線的敬業精神，正是有這樣的團隊互助精神，正是有不畏困難的挑戰精神，才使我們的隊伍成長和經營收益獲得雙豐收。

親愛的同事們，和園餐廳品牌就像一個剛出生的嬰兒，還需要我們精心的呵護與撫育，在此之中，打造一支技術過硬、踏實創新的學習型廚師隊伍是重中之重。同時，我們也倍感榮幸和自豪，我們自豪能以和園餐廳爲小平臺，爲中關新園的發展貢獻力量，我們自豪能以中關新園爲大平臺，爲會議中心、爲北京大學服務。在辭舊迎新之際，我代表和園餐廳廚房感謝部門其他兄弟班組的支持與幫助，代表餐飲部感謝園區領導和各部室對中關新園餐飲工作和餐飲品牌發展的指導、支持與幫助。希望我們共同努力，在即將到來的20xx年共創佳績。

謝謝大家！

餐飲部工作總結6

一、調整經營措施，降低成本費用。

1、找準定位，避開與賓館外圍餐廳激烈的散點爭奪，把婚宴、會議、培訓等團體客源定爲主攻方向，調配了一名負責外聯的副經理，加大團客銷售。在會議、同學聚會的數量均比去年減少的情況下，大力做好培訓班的挖掘和接待工作，很大程度彌補了前者所造成的缺損，爲超額完成經營任務打下了堅實的基礎。

2、將外餐部轉租出去，摒棄了多年來內外雙修、兩手抓，兩手都不硬的分散管理模式，握起拳頭來，集中精力發展內餐經營。20xx年全年實現營業收入17xxxx元，比去年內餐全年15xxxx元的營業收入超額2xxxx元。

3、確定合理的減虧經營目標及利潤指標，餐飲部管理層緊緊圍繞目標任務和指標落實狠下管理功夫，想方設法，力求降低成本、節約費用。20xx年餐飲部在超額完成年度任務、員工工資普遍增加的情況下，成本率及虧損額度均比20xx年下降。

4、配合賓館下達的管理層銷售任務，積極調協餐飲部員工的全員銷售意識，擴大內需促外銷。在20xx年度餐廳接待的起紅白宴服務中，就有起是由賓館員工推薦和介紹的，佔了全部紅白宴席的%,實現了客人滿意、員工受益、餐廳得利的三贏目標。

二、加強內部管理，提高服務質量。

1、加強餐飲部全體成員的食品衛生意識和水平的培訓。多次聘請衛生監督管理部門有目的、有重點的對餐廳食品的採購、驗收、清洗、加工等環節進行現場督導及培訓，強化食品衛生工作的常抓不泄，強調食品衛生的嚴重性。

2、加強管理層的業務培訓。分期、分批參加各種本行業的業務培訓，不斷提高管理意識、管理水平，學以致用、現學現用。

3、嚴抓服務員的個性化培訓。着重培訓服務員的.禮貌禮儀、肢體語言運用，提高對客人推菜以及投訴的應對、處理能力，使每個服務員均能獨擋一面，在人員少、工作重的情況下均能保持服務技能和水平的正常發揮。

4、努力保持廚師技術水平的穩定和創新能力的提高。在年初針對技術狀況對廚師人員進行了調換，並且在力量弱、臺數多的時候合理配置人員分工，加強相互合作，保證菜餚的品質要求。保持一定的菜品出新率，滿足一定時期客人的求新需要。

三、合理改造硬件設施、設備。

1、添置了一批配套婚宴及傳統宴席的餐具、餐巾及喜慶龍鳳台布，爲完成各項婚慶接待奠定了良好的物質基礎，也爲本年度婚禮零投訴創造了條件。

2、重新修葺了宴會廳及幾個包廂，並裝點了字畫布置，增加了餐廳的文化氣息和就餐氛圍，提高了包廂利用率。

3、廚房佈局的調整及裝修。嚴格按照衛監部門的要求合理規劃廚房佈局，幾十載黑廚房一朝換新顏，改善了工作環境，提高了衛生質量，爲東博會的成功接待提供了先決條件。

4、南門燈箱的修飾和安裝。爲偏僻、幽靜的餐廳就餐環境平添了幾分喜慶和人氣。

四、加強團隊協作，深化全局觀念。

餐飲部全體成員時刻牢記賓館是一家的全局觀念，堅決服從賓館安排，多次配合和協助客房部、辦公室進行搬運俱、粉刷油漆、種花除草、清運垃圾等活動，以人人爲我，我爲人人的服務信念，服務賓館，服務員工。

五、克服困難，順利完成東博接待。

20xx年的東博會對我賓館、我餐廳既是一次機遇，更是一次挑戰。面對着首次接待大型國際性團隊的艱鉅任務，餐飲部認真做好各項準備工作，充分調動員工的積極性和發揮羣策羣力的團隊精神，克服了人員少、技術力量弱的不利因素，排除一切困難，以飽滿的工作熱情及忘我的敬業精神，順利、圓滿地完成了接待任務。

六、存在問題。

1、管理方法落後，造成管理不到位，細節抓不到，重點沒管好。

2、散客銷售力度不足。

3、菜餚創新能力欠缺。

4、包廂電器設備老化、破損嚴重。

5、正式員工年齡偏大，缺乏一線服務人員。

6、服務員的規範化、個性化服務不能始終堅持。

七、20xx年計劃。

1、繼續完善廚房的裝修，以分級量化管理的標準做好廚房的規範管理。

2、繼續擴大銷售力度，加強和銷售部門的通力配合，找準切入點，完善團客接待需求。

3、加強管理，掌握好的管理辦法，管理制度化，科學化。

餐飲部工作總結7

時光飛逝，伴隨着新年鐘聲的敲響，我們迎來了xx年。在過去的一年中，我部在董事長的領導下和同事們的配合下，認真履行職責，遵守公司《員工手冊》，基本上按時、按質、按量完成了各項採購工作。取得了一定的成績，但也暴露了一些問題。現將一年來的主要工作情況總結如下：

一、努力工作，順利完成各項任務

20xx年度，公司採購部人員變動與調整較大，上半年又延續全球化的`經濟危機，下半年又出現國內市場原材料緊缺和價格暴漲等原因；造成了採購部工作沒有延續性和採購工作的困難，但採購部還是克服困難，勤奮工作，保證了公司生產和出口的需要，認真完成了完成採購任務。

在材料、產品和設備的採購過程中，嚴格按照董事長要求及比價程序，把握市場價格，處處精打細算，千方百計節約資金，有效的降低了採購成本。

下半年隨着市場形式的變化，多種原材料出現了供應難的局面，大部分原材料價格不斷上漲，在不利的情況下，採購部人員主動改變工作方法不怕難，不怕煩，想方設法和供應商溝通，確保原材料不能斷供，保證了再手訂單的生產，限度的維護了公司的利益。

二、採購過程中出現的問題及處理結果和整改辦法

20xx年度採購過程中不可避免的出現了一些問題，其中最爲突出的是印染過程中出現嚴重的色差、布面異色、油漬、污跡，運輸過程中造成的破損，米數短碼，標籤內容印錯、串標，紙箱嘜頭印錯等質量問題。爲了保證質量，儘可能避免出現採購質量問題，及時進行以下幾個方面作工作的調整：

①經xx批准重新嚴格篩選供應商，對供應商的供貨能力，質量保證，價格優勢進行評估，讓供應商提供可靠的證據來證明其能力；其中主要措施：保留原有的xx加工業務，另選xx，用以對比質量、價格和服務。標籤廠、紙箱廠分別選擇合xxxx以和現有的供應商比對質量、價格和服務等（其它廠家不一一例舉）。

②取消原有的印染跟單員，和印染廠簽訂嚴格的質量保證協議，包括布面質量、伸長約定和索賠辦法，用合同約定形式強制供應商提高產品質量。

③建立了合理的警告與處罰制度，定期向供應商傳真或郵寄我司質檢部檢驗報告以示預警，一旦發生質量問題，及時與供應商溝通並確定索賠方式，盡全力爲公司挽回損失降低成本；全年度向供應商索賠金額摺合人民幣約xx元。

④同公司質檢部進庫檢驗緊密配合，嚴把質量關，限度的避免有出現質量問題的材料流到生產線上。

三、規範工作流程，制定交叉工作臺帳

20xx年初剛調至採購部工作，感覺部門同事對工作流程掌握不清楚。經過一段時間的工作熟悉，結合公司ISO質量標準制定了採購部工作流程圖，用以指導採購員的工作，提高採購效率。要求部門員工對所採購物料建帳登記，年終彙總，關注市場信息，把握市場價格；每月將主要物料價格以電子郵件方式報公司領導和相關部門。對於領導或業務部門臨時詢價，基本做到不隔天報價。針對我司以前發生過遇有部門之間的交叉工作時丟失xx、延期或未及時轉交相關票據和資料給公司造成損失等情況。制定了《xx專用登記薄》及《文件資料發放登記薄》，一切按規範進行部門交叉協作工作，我部全年度未發生一起票據和資料遺失現象。爲公司的健康運行做出了一定的貢獻。

四、廉潔奉公，保持良好的工作作風

採購工作是創造效益的第一道閘門，事關公司的利益得失，也是容易發生問題、備受別人關注的工作。採購不是簡單的買東西，還有很多其他要做的事，除了不怕苦不怕累之外，還有廉潔的.品質、“吝嗇”的心，因爲廉潔的品質才能抵制誘惑，爲公司爭取到的利益，“吝嗇”的心才能時刻把公司當作自己的，時刻從公司出發，發現問題，爲公司節約成本。對此，個人不斷提高思想認識，牢記自己的職責，每筆採購業務都要本着對公司負責的原則，通過我們的辛勤勞動來節約資金，降低成本。具體體現爲凡是供應商贈送的物品、有價證券和現金等一律主動上交公司；經常以傳真、電話或電子郵件方式提醒供應商注重產品質量，價格要符合市場行情，提高服務意識等。

但由於個人經驗不足造成了少數材料質量問題和不及時到貨現象，採購部和我本人及時認識了錯誤做了整改並積極及時的解決了問題。對此，個人以後一定堅持自己的崗位負責態度，擺正心態，堅持原則，嚴格篩選供應商，使供應商做到提供優質的原材料，提供優惠的價格，提供周到的服務。在工作過程中敢於負責，做到說實話、辦實事、求實效，保持正派的工作作風。

在過去的一年中有歡笑，有淚水，有小小的成功，也有淡淡的失落。20xx年這一年是有意義的、有價值的、有收穫的。在工作上勤勤懇懇、任勞任怨，在作風上廉潔奉公、務真求實。樹立“爲公司節約每一分錢”的觀念，積極落實採購工作要點和採購工作計劃。堅持“同等質量比價格，同等價格比質量、比服務，限度爲公司節約成本”的工作原則。

以上是我部一年來在工作中的一些做法，雖然取得了一定的成績，但就我個人來說業務理論學習和實際工作經驗還有欠缺，今後，我一定按xx的要求，進一步提高認識，加強學習，轉變作風，盡心盡力工作，爲公司作出新的貢獻。

餐飲部工作總結8

年底了，各行各業都在進行年終總結，酒店服務行業也不例外，現將我的酒店服務員工作總結如下：

在這裏我學到並且提倡如何搞好優質服務，掌握七大要素：

1、微笑在酒店日常經營過程中，要求每一位員工對待客人，都要報以真誠的微笑，它應該是不受時間、地點和情緒等因素影響，也不受條件限制，微笑是最生動、最簡潔、最直接的歡迎詞。

2、精通要求員工對自己所從事工作的每個方面都要精通，並儘可能地做到完美，員工應熟悉自己的業務工作和各項制度，提高服務技能和技巧，千里之行，始於足下，要想使自己精通業務，上好培訓課，並在實際操作中不斷地總結經驗，取長補短，做到一專多能，在服務時才能遊刃有餘，這對提高KTV的服務質量和工作效率、降低成本、增強競爭力都具有重要作用。

3、準備即要隨時準備好爲客人服務，也就是說，僅有服務意識是不夠的，要有事先的準備，準備包括思想準備和行爲準備，作爲該準備的提前做好，如在客人到達之前，把所有準備工作作好，處於一種隨時可以爲他們服務的狀態，而不會手忙腳亂。

4、重視就是要把每一位客人都視爲上帝看待而不怠慢客人，員工有時容易忽視這一環節，甚至產生消極服務現象，這是員工看他們穿戴隨便，消費較低，感覺沒有什麼派頭等表面現象而產生的，而現實生活中，往往越有錢的人，對穿戴方面都特別隨便，這是他們自信;而衣服根本不能代表財富的多少，我們在這一環節上，千萬不能以貌取人，而忽略細微服務，要重視和善待每一個客人，讓他們心甘情願地消費，我們應當記住客人是我們的衣食父母。

5、細膩主要表現於服務中的善於觀察，揣摸客人心理，預測客人需要，並及時提供服務，甚至在客人未提出要求之前我們就能替客人做到，使客人倍感親切，這就是我們所講的超前意識。

6、創造爲客人創造溫馨的氣氛，關鍵在於強調服務前的環境佈置，友善態度等等，掌握客人的嗜好和特點，爲客人營造家的感覺，讓客人覺得住在酒店就像回到家裏一樣。

7、真誠熱情好客是中華民族的美德，當客人離開時，員工應發自內心的、並通過適當的語言真誠邀請客人再次光臨，以給客人留下深刻的印象。現在的競爭是服務的競爭，質量的競爭，特別酒店業尤爲激烈，服務的重要性是不言而喻的，我們運用各種優質服務，形成自身的服務優勢，以期其在激烈的市場競爭中創造更高的客人滿意度，使酒店立於不敗之地!每個職業都需要講求團隊精神，在快樂迪也一樣。生意比較忙時，同事間都能互相諒解並齊心分擔遇到的麻煩，平時也有遇到比較刁鑽的顧客，一人有難，其他同事也會及時上去調節紛爭，使情形不再惡劣，每個人員分工明確、工作積極，真正在行動上做到了一個好漢三個幫的效果。

平時，我也會和顧客談天，瞭解他們所喜歡的歌曲並推薦新曲讓顧客滿意而歸，這樣就多了幾個回頭客，讓顧客推薦朋友提高了消費率，之後我也會做一些小結，這樣日積月累，使我的服務更能爲顧客所接受和喜歡。

作爲一名服務人員，也會碰到一些挫折和無奈，有些人會覺得小小的一名後勤人員是微不足道的，有些人認爲我這個職業是低下而不爲人尊重的，可是我要說的`是：條條道路通羅馬，我爲服務別人而快樂，我爲能在這裏工作而幸福!我能爲這個集體工作而自豪，我認爲我的職業就像一個表，表面轉動的時針能給大家帶來時間和歡樂，而裏面轉動的微小的零部件則是大家難以看到的，但卻是必不可少的。

當然學無止境，學到還得運用到以後的工作中，希望領導能多加督促，同事能互相學習，在以後的工作中提高服務效率，努力做到一名優秀的服務工作人員，讓顧客在銀都酒店世界感受到不一般的快樂。

餐飲部工作總結9

在餐飲部的學習歷程中可以說是分社一直伴着我走到今天，每個人都愛自己的家，在這裏分社也是我的一個家。這個家不但給我溫暖還在不斷地教會我怎樣去接觸新的東西，怎樣去處理生活中遇到的問題。

從部長到餐飲部主管，這看似平平淡淡的每一天，都見證着一個人從稚嫩到逐漸成熟的過程餐飲部個人年終總結及小結餐飲部個人年終總結及小結。我不去奉承這裏，但是假如沒有分社一直伴我走來，我想我的很多認識、看法都會產生很多改變，而我覺得我現在就是在做的自己。

一個人的素質是隨着他的閱歷和在生活中的鍛鍊逐漸積累的，在勤工助學的這一年多尤其是在我擔任餐飲部主管以來，我收穫了更多。

做了餐飲部的主管以後，我的一個感觸就是角色的轉變。現在我必須和我的部門緊緊地站在一起，和大家一起討論部門裏出現的問題，覺得把部門帶好就是自己的天職。在這個崗位上，站在一個部門決策者的位置上，我感到是更大的責任，每一個部員的問題都是整個部門的問題，在部門內部沒有小事。

我自己也在摸索一種更好的方法，如何去組織這個部門，如何調動大家的工作積極性，如何將一個部門帶好。在這裏我擔任值班負責人，那時候對於部門的組織形式意識還十分淡薄，沒能很好的發揮每個人的優勢，在擔任餐飲部主管後我嘗試了新的.方法，對負責人進行分工和部門內部的細化。雖然現在的制度仍有些不完善，但我也在進一步學習，希望找到一種更好的組織形式。

我一直在尋找一種方式，儘可能把部門建設成一個家庭，同時我也很欣慰的看到在這個七十餘人的大部門裏，大家其樂融融地工作，在會議上從原來的沉默到現在的自我展示，每個部員都越來越融入。我知道當所有人都能爲一個集體努力奉獻的時候，這個集體面前必定是無盡的光明。餐飲部有一個長久的弊病，每到年末就會有很多員工辭職。今年雖然也有員工辭職，但人數非常少，從最初96人工作，到年末結束的時候有89人堅持了下了

餐飲部個人年終總結及小結工作總結。我想這半年的工作，在崗位上奮鬥堅持的點點滴滴都會給他們帶來長久的影響。

我希望通過在部門裏，有歡笑有不快的一個學期，每個人都能收穫更多無形的東西。我也一直在這樣做，希望通過自己的一點見聞能夠更好的感染大家，讓大家在走出部門後依然能受益於在部門裏學到的東西。等大家走上

餐飲部工作總結10

光陰荏苒，20xx年已在忙碌中過去了，現將餐飲部20xx年全年的工作進行總結，以求更好的滿足公司廣大員工的需求。

一、主要工作

抓好規範管理。強化協調關係，提高綜合接待能力。

1、健全管理制度。年初對所有的規章制度進行修改和完善，制定

相關的記錄表格，做所寫、寫所做，將各項工作落到實處、做到有章可循、有跡可查。

2、響應公司培訓年的號召，積極開展部門培訓工作。

①爲了提高服務員的接待能力，提高服務水平，對所有服務員進行了從站姿、走姿、儀容儀表等基本方面和擺臺、斟酒、撤臺等基本技能培訓。

②對廚師進行營養配餐、菜品搭配、食品安全知識培訓。

③對雜工進行蔬菜清洗流程、餐用具消毒知識培訓。

二、開拓經營，積極創新

1、爲了不斷的`滿足廣大職工的用餐需求，經過不斷的分析和探索，

以及通過各種不同渠道收集員工意見，每週更新菜譜，不與上週重樣，並不斷的進行改良和創新；

2、在餐飲部全體全體人員的共同努力之下，雖然不能與去年同期進行比較（去年同期爲免費用餐模式），但是經營狀況也有了一定起色。全年收入622906.58元，其中桌餐173501元。

三、增強員工的效益意識，加強成本控制

1、爲了進一步做好成本控制，自20xx年1月份起，不斷的強調員工的節約和綜合利用的重要性，並對在原材料或者是邊角料綜合利用方面有突出貢獻者給予獎勵。如：西蘭花杆比較大，清炒西蘭花等只利用其菜花，利用率較低，爲了減少浪費，廚師們將西蘭花杆去皮，切成條做成泡菜。不斷提高了利用率，還深受廣大員工朋友的歡迎；

2、在5月份之前，蔬菜價格一直居高不下。爲了控制成本，又爲了不降低菜品質量，食堂自制黃豆芽、綠豆芽、酸菜等。

四、安全方面

1、食品安全：要求廚房工作人員在原材料驗收的時候加強責任心，嚴禁不衛生、不新鮮等一切不合格產品進入廚房。所有的菜品、主食都要求當餐製作當餐用，並嚴格按照留樣制度，每餐對菜品進行留樣，做好記錄，保證有據可查；冰箱收檢方面，嚴禁外包裝進入冰箱，造成交叉污染，同時，儲存的食物做到先進先出，避免食物的過期變質；

2、消防安全：液化氣使用方面，每餐由專人負責，對液化氣房及廚房的閥門進行檢查，杜絕安全隱患；設備操作方面，將具有危險性的設備使用方法進行張貼，便於員工學習，同時要求所有工作人員下班之前必須對設備設施進行檢查，對電源開關及其他閥門、門窗等進行檢查

五、工作中存在的問題及解決辦法

1、服務質量差，接待流程不規範

解決辦法：下半年找市區酒店的專業服務人員，對餐廳服務員進行培訓

2、餐廳用餐過程中凌亂、保持不好

解決辦法：由於餐廳面積小，用餐高峯凌亂，綜合樓新食堂將注重對此採取措施，儘量將用餐人員分散，同時加大巡臺人員的責任心，增加巡臺頻次

六、下半年計劃：

1、繼續落實服務員、廚師的培訓工作，提高飯菜和服務質量；

2、做好綜合樓食堂的相關準備工作（佈局、裝修方案等）。

餐飲部工作總結11

完成即墨文化考察報告

完成考察老酒博物館

完成餐飲部運轉手冊

完成餐飲部常用表格印刷計劃

完成餐桌尺寸規格的確定

完成餐飲部餐具雜項選項

完成帶Logo物品整理

完成即墨老酒、田橫風俗包間的服務設計

完成餐飲部布草尺寸的確定

完成餐飲部對客酒水明細

根據選樣確定餐飲部前廳餐具雜項

完成新員工擺臺培訓

完成（即墨老酒、田橫風俗）餘下2個包間的服務設計初稿完成餐飲部員工托盤培訓

完成餐飲部布草尺寸、顏色的確定

完成對洲際廳面檯面異型裝飾的考察

完成餐飲部位置服務流線圖

完成靜雅菜品服務考察

完成商務包間的'設計

完成餐飲部會員制方案

餐飲部11月工作計劃

配合人力資源部招聘員工

培訓員工接電話實際流程

考察曲阜東方儒家菜品服務

細化完善餐飲包間的創新服務設計與客房部協商送餐流程及線路

與前廳部討論早餐反饋程序

討論餐飲部布草送洗流程

確認倉庫物品管理程序

制定餐飲部設施設備報修程序

表格使用的培訓

根據交接情況，實施餐飲部衛生清理學習點菜機的使用

酒店應知、部門應知及內部線路

熟知餐廳的前廳後廚，就餐及會議環境熟記工作區域及臺號

加強對餐飲部所有員工進行開業前的安全培訓

餐飲部工作總結12

時間過得很快，不知不覺半年已過去了，在這餐飲行業競爭激烈的環境下，在酒店高層領導和部門經理的正確帶領下，我們圍繞着部門下達的經營指標“xxx萬必保指標和xxx萬力爭指標”任務去奮鬥。

回顧上半年我們接待了生日宴、婚宴、商務宴、會議、自助餐、和高規格的vip接待等……共完成了xxx萬與去年同期相比增長了xx萬，但離力爭指標的進度相比還需努力。現對上半年的工作總結報如下：

1、關注員工的思想動態，穩定員工的思想以保持良好的工作狀態，去爲賓客提供優質的服務，發現不足之處及時改正，並加以改進，關注每個員工的思想動態，定期的找員工談心交流和做思想工作，深入瞭解他們的近期工作及生活情況，從中發現問題並解決。

2、加強員工的開口服務意識“溝通”是通往心的橋樑，拉近與客人之間的距離增進與客人之間的的溝通，並與此同時瞭解客人的喜好。

3、儀容儀表、禮貌禮節要求每天例會反覆對員工進行檢查與灌輸思想，，特別是微笑服務，讓員工意識到，微笑服務的重要性。

4、爲確保給客人營造一個乾淨，舒適的用餐環境，將一樓宴會廳的衛生分區域劃分責任到人。

5、提高員工的積極性，和激發員工的潛在服務水平，制定了獎罰制度，和服務標兵的評比，以此來調動並鼓勵員工積極上進的`主動意識和熱情的服務。

6、將餐具和布草責任到人並定期消毒和進行盤點，以確保餐具的不流失和損壞爲下一當酒席做好充分的準備工作。

7、收集賓客對用餐的服務質量和菜餚的意見和建議反饋卡，並做好記錄作爲我們該進服務和菜餚的重要依據，減少顧客的投訴機率。

根據餐飲市場的需求，和酒店下達的指標任務，一樓宴會廳6月份進行擴建和改造，經打造升級後，將現在的服務水平，服務技能、和親情化服務也將進行提升打造出一個綜合接待能力較強的團隊將我們改造過後的婚宴接待和規劃好下半年的工作計劃和經營措施：

一、工作計劃

1、根據一樓宴會廳改造後和客人的用餐服務要求的提升和服務的細節化將對員工的技能培訓，開口服務意識培訓、vip接待服務流程培訓和親情化服務，會議接待服務流程進行培訓和提升服務水平……

2、將一樓宴會提升到多功能行的，在沒有大型宴席時推出vip接待，大型會議、高規格的分餐制、自助餐等接待、開拓經營，發展增收渠道，擴大營業收入。

3、提升員工的開口意識和推銷意識，增強員工效益意識，加強成本控制，節約費用開支。並要求員工付之行動。

4、對“xx美食節”的接待工作做好準備，並讓員工也熟悉掌握x菜並瞭解其特色特點，才能更好的去推銷給客人。

5、在工作中認真做好本崗位工作的同時經常到樓層上去學習和認識客人，對客的熟悉並與客人交流，提升營銷能力。不斷學習，提高自己，加強銷售的業務知識及各方面的知識學習。

6、將零點餐廳，在原來的基礎上打造出一個使賓客用餐，更溫馨、更舒適。更人性化的用餐環境。

7、因餐飲服務行業人員流動量較大，所以導致我們酒店服務人員缺少新員工較多，新員工作爲餐廳的重要部分，能否儘快的融入團隊，調整好心態將直接影響整個團隊及服務質量，根據每個員工的不同性格特點及入職情況進行交談，目的是調整好員工的心態正視工作，認識餐飲行業的特點使員工在心理做好充分的思想準備，加快的融入集體當中來。對新員工上崗前的儀容儀表，禮貌禮節，服務流程，技能的強化培訓，讓他們深刻的意識到，是代表着酒店的形象，嚴格遵守四酒店操作的規範性。

8、前臺也是檢驗員，把控好每一道菜餚的質量品質、出菜速度和出菜順序。

二、根據改造過後的經營措施

7月：主打xx美食節“x菜走進xx創有機蔬菜品牌”。

8月、9月：推出狀元宴、謝師宴、金秋月餅禮盒的推銷。

10月：黃金週主打高檔婚宴接待。

11月：“大閘蟹”和螃蟹禮籃的推銷、vip接待、會議等……

12月：推出團拜宴、婚宴等。

總之在加入到xxx大酒店餐飲部的將近兩年的時間，讓我學到了很多，也成熟了很多，在這個充滿歡聲笑語，酸甜苦辣的大家庭裏，正是鍛鍊一個人的大舞臺，我也會努力用心的帶領着我的團隊去工作區奮鬥……在以後的工作中也會不斷的改變不足之處，不斷的提升自身素質，並積極主動的配合、執行酒店領導和部門下達的各項任務。

時間在悄然無聲的逝去，轉眼間xx年即將畫上圓滿的句號。xx年也正在向我們邁進，而每個人也都在憧憬着，在未來的一年裏有着怎樣的故事，有着怎樣的收穫。

餐飲部工作總結13

一、以提升服務品質爲核心，加強服務品質工程建設

二、組織首屆服務技能競賽，展示餐飲部服務技能

三、開展各級員工培訓，提升員工綜合素質

四、存在的問題和不足

五、20xx年工作打算20xx年是一個機會年，要夯實管理基礎，爲酒店升級做足充分準備，進一步提高服務品質，優化服務流程，提升現有品牌檔次，打造新的品牌項目，製造服務亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。

1、優化婚宴服務流程，再次提升服務品質將對20xx年婚宴整體策劃方案進行流程優化，進一步提升和突出主持人的風格，在婚禮主持環節加入更多的流行元素（對背景音樂進行調整），對現場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現場觀衆對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮。

2、提升研討會質量，建立良好的溝通平臺在現有服務質量研討會的基礎上進一步深化專題會的內容，擴大參會人數（酒吧、管事部的負責人蔘加），提升研討會的深度和廣度，把服務質量研討會建設成爲中層管理人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑑，分享管理經驗，激發思想火花，把質量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。

3、建立月度質量檢查機制，公佈各部門每月質量狀況20xx年將根據xxx質量檢查標準對餐飲部各部門的衛生狀況、工程狀況、設備設施維護狀況、安全管理、服務質量、員工禮儀禮貌、送餐服務、標識規範等內容進行全面監督檢查，每月定期公佈檢查結果，對不合格的部門和崗位進行相應的處罰，形成“質量檢查天天有，質量效果月月評”的良好運作機制，把質量管理工作推上一個新臺階。

4、以貴賓房爲平臺，製造服務亮點，樹立優質服務窗口將在現有服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創新提升，主抓服務細節和人性化服務，並對貴賓房的服務人員進行結構性調整，提高貴賓房服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務打造爲餐飲部的服務典範，樹立餐飲部的優質服務窗口，製造服務亮點，在宴會服務品牌的基礎上再創新的服務品牌。

5、協助餐飲部經理，共同促進出品質量出品是餐飲管理的核心，20xx年度將協助餐飲部經理在顧客意見收集、出品質量監督等方面做足工作，共同促進出品質量。

6、調整培訓方向，創建學習型團隊20xx年將對培訓方向進行調整，減少培訓密度，注重培訓效果，提供行業學習相關信息，引導員工學習專業知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考覈、調酒師職業資格認證和餐飲專業知識方面的學習，在餐飲部掀起學習專業知識的熱潮，對取得國家承認的各種行業資格證書的員工進行獎勵，培養知識型管理人才，爲酒店星級升級作好優秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成爲一支學習型的團隊。

7、優化培訓課程，提升管理水平20xx年的部門培訓主要課程設置構想是：把20xx年的部分課程進行調整、優化，使課程更具針對性、實效性。主要優化課程爲：《顧客投訴管理》、《餐飲人員的基本禮儀》、《如何由校園人轉化爲企業人》、《顧客滿意經營》、《如何有效的管理好員工》、《員工心態訓練》、《服務人員的.五項基本修煉》，擬訂新開設的課程爲：《時間管理》、《餐飲六常管理法》、《食品安全與營養》、《菜單製作》、《管理者情商》等，其中《餐飲六常管理法》將作爲年度主要課程進行專題培訓，並將把日常管理工作與所學內容緊密結合，全面推動餐飲管理。

8、配合人力資源部，培養員工企業認同感，提高員工職業道德修養積極配合人力資源部的各項培訓工作，弘揚企業文化，培養員工對企業的認同感，

提高員工的職業道德修養，增強員工的凝聚力。 20xx年度工作的順利開展，全賴於領導的悉心指導和關懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力於餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學。總結過去，展望未來，在新曆開篇之際，我將繼續發揚優點，改正不足，進一步提升管理水平，爲打造一支學習型的、優秀的餐飲服務團隊而努力！

餐飲部工作總結14

轉眼間，20xx年已經過去，也正在向我們邁進，一年來，在部門領導的帶領下、以及各位同事的支持與努力下共同走完了20xx年，全年完成這個數也是值得慶喜的，但同時也有不足之處需改變。現將20xx年的工作情況彙報如下：

一、在現如今餐飲市場如此嚴峻的情況下、在領導正確的指導思想下，將一樓至四樓餐廳進行擴建裝修升級，打造出一個高規格的婚宴接待及大型酒席接待廳，在市場上取得了極大的影響力和創建了非常好的口碑和宣傳，同時宴會廳的接待桌數及營業額不斷的上升，與去年大幅的增長。與此同時在服務質量上和宴席接待上對客人接待和跟蹤服務上，都要求每一位管理層和員工做到讓客人，高興而來滿意而歸”

二、在人員的缺少，技術力量的薄弱，餐廳生意的不好，我的壓力特別大，但是面對困難重重的工作，在大家團結一致、共同努力下，餐廳領導爲了提高我們的管理水平和內在修養，素質，特爲我們買了書本讓我們學習，在努力學習下，我們也對包間的檯面進行了調整設計，無論是管理、餐具的擺放、衛生以及服務員的操作都更加的規範化了，在這樣的情況下我們的生意有了起色。

三、爲了我們能更好的接待每位客人，我將領班，經理，調整爲點菜員，這樣客人會感覺到我們對他的重視同時我們的點菜價位也有所提高，這項工作的調整大幅度提高了我們的營業額，合理安排員工的工作崗位和接待工作尤爲重要，制定員工的崗位調換工作及每日工作安排工作計劃進行合理分工，並對每天的工作做出總結及突發事件的妥善處理，分析並改進，對每個管理層的工作進行督導和檢查。

四、爲了工作能夠更加順利並良好的完成 ，每日堅持不斷的進行召開例會，並檢查員工儀容儀表、禮貌禮節，安排當天的接待任務和人員的分工。

20xx、在20xx的下半年我們爲提高大廳的接待率，和窩窩團，維納成進行了團購合作，活動做得相當的成功也達到了我們要的效果，同時也歷練了我們的員工爲兩會打下基礎。

六、關注員工的思動態，穩定員工的思想，以保持良好的工作狀態，定期與員工溝通交流了解員工內心的真實想法與感受。並讓員工在這裏感受到家的溫暖，並調節好員工的情緒，從而去給客人提供最優質的服務。

七、爲提高服務員的主動性，積極性，特設有服務明星獎，從而調動了員工的積極性和激發員工的潛力，提高員工的服務熱情。

在餐飲部的學習歷程中可以說是分社一直伴着我走到今天，每個人都愛自己的家，在這裏分社也是我的一個家。這個家不但給我溫暖還在不斷地教會我怎樣去接觸新的東西，怎樣去處理生活中遇到的問題。

從部長到餐飲部主管，這看似平平淡淡的每一天，都見證着一個人從稚嫩到逐漸成熟的過程。我不去奉承這裏，但是假如沒有分社一直伴我走來，我想我的很多認識、看法都會產生很多改變，而我覺得我現在就是在做的自己。

一個人的素質是隨着他的閱歷和在生活中的鍛鍊逐漸積累的，在勤工助學的這一年多尤其是在我擔任餐飲部主管以來，我收穫了更多。

做了餐飲部的.主管以後，我的一個感觸就是角色的轉變。現在我必須和我的部門緊緊地站在一起，和大家一起討論部門裏出現的問題，覺得把部門帶好就是自己的天職。在這個崗位上，站在一個部門決策者的位置上，我感到是更大的責任，每一個部員的問題都是整個部門的問題，在部門內部沒有小事。

我自己也在摸索一種更好的方法，如何去組織這個部門，如何調動大家的工作積極性，如何將一個部門帶好。在這裏我擔任值班負責人，那時候對於部門的組織形式意識還十分淡薄，沒能很好的發揮每個人的優勢，在擔任餐飲部主管後我嘗試了新的方法，對負責人進行分工和部門內部的細化。雖然現在的制度仍有些不完善，但我也在進一步學習，希望找到一種更好的組織形式。

我一直在尋找一種方式，儘可能把部門建設成一個家庭，同時我也很欣慰的看到在這個七十餘人的大部門裏，大家其樂融融地工作，在會議上從原來的沉默到現在的自我展示，每個部員都越來越融入。我知道當所有人都能爲一個集體努力奉獻的時候，這個集體面前必定是無盡的光明。餐飲部有一個長久的弊病，每到年末就會有很多員工辭職。今年雖然也有員工辭職，但人數非常少，從最初xx人工作，到年末結束的時候有xx人堅持了下了

我想這半年的工作，在崗位上奮鬥堅持的點點滴滴都會給他們帶來長久的影響。

我希望通過在部門裏，有歡笑有不快的一個學期，每個人都能收穫更多無形的東西。我也一直在這樣做，希望通過自己的一點見聞能夠更好的感染大家，讓大家在走出部門後依然能受益於在部門裏學到的東西。等大家走上工作崗位後，會因爲在這個部門裏經歷過而能比其他人能更好更快地適應工作。同時我也希望我們部門裏走出去的人，都能成爲優秀的人。

餐飲部工作總結15

上半年的情況相對而言還算是過關的，但在總結的過程中，我也發現了一些問題。所以對於這上半年餐飲部的一些工作，我想在此刻好好的進行一次總結，我也相信我作爲餐飲部的一員，我可以更好的去做好自己的工作和責任。在下半年繼續爲餐飲部貢獻我自己的力量，也希望自己可以通過今年這一年的磨礪，讓自己有所長進。

一、個人能力上

我來到餐飲部的時間不算長，也就兩年的樣子。一開始我確實對餐廳的環境不是很熟悉，也是花了很長一段時間才適應過來的。其實作爲一名廚師，熟悉感是非常重要的，這是我們做菜的靈感和訣竅。如果沒有一個好的狀態，或許各個味道也會有所不同。雖然說着大部分侷限於技能之內，但是我想對於我個人而言，狀態纔是最重要的。上半年，我們整體的局勢也不是很穩定，所以餐飲部也面臨着很大的挑戰，這也是對我們廚師能力的一次嚴格考驗，而這一次，我想自己也是在這樣的逆流之中成長了起來的，提高了自己的能力，也提升了我對事業的熱愛。

二、業務增長上

這半年總的來說是對我一次巨大的考驗，不僅要研發新的菜品，而且要在過去的菜品中選擇性改良。我來到餐廳的時間不長，對過去很多菜品也沒有研究透徹。加上自己是一個比較慢熱的人，所以這件事情對於我來說，更是考驗着我，讓我有一些慌張。但是好在有同事們的協助，改良菜品的任務我還是順利的完成了。但是研發新菜品我還是有一些落後的，對於這一點，我也是要求在下半年進行改正的。

三、態度提升上

上半年雖然順順利利的度過了，其實我對自己還是有很多次的反省的.。以前自己總是一個人獨來獨往，現在通過這半年，我有了一羣新的朋友，一羣合適的夥伴。對我的工作而言，也是有很大的幫助的。這也告訴了我要端正好自己的態度，纔有可能在自己的職業生涯上，有屬於自己的那一個位置，也能讓我在這樣的一段工作中，實現更多自己的抱負和理想。我想，這纔是事業給我最爲珍貴的價值，我也相信自己能夠通過上半年的努力，一定會爲下半年帶來一些更好的選擇和機會。我也會爲此而加倍努力，在下半年這關鍵的半年裏，取得更好的勝利！