酒店開業廚師長講話稿
尊敬的各位領導、各位嘉賓、女士們、先生們:
在這個大喜的日子裏,我代表酒樓的全體廚師,對大家的到來表示最熱烈的歡迎和最誠摯的感謝!
有人說廚師也是藝術家。這話有一定道理,因爲我們也是在創造。創造是藝術家所不可缺少的一個特徵。我們不以藝術家自詡,但我們廚師正是以靈感在構思,以雙手在創作。在口福樓,這個創造和顧客的欣賞是一個有機的互動,這個互動是廚藝的盛宴。
我們口福樓的主打菜式,屬於改良型的川菜,由川籍廚師精選四川當地的優質原材料,採用科學的配方和新式的加工工藝烹飪製作,不但具備了傳統川菜的麻、辣、鮮、香等特點,同時也汲取了各派菜系的精
華,既保持了四川傳統川菜的原汁、原味,又能夠兼顧和貼近北方人的口味。並且還在此基礎之上創新了不辣的川菜。今天,我們向大家推出的招牌菜有麻辣鵝頭,宮保雞丁、巴蜀沸騰魚、泡椒魚頭、石鍋牛蛙、御膳豆腐等等,歡迎品嚐。
不僅如此,我們還打破傳統菜系觀念的束縛,不斷學習探討優秀的烹飪方法。譬如,大家都知道浙江菜是由杭州、寧波、紹興三個地方菜系發展而成的,其中最負盛名的當然是首推杭州菜。杭州城依傍着錢塘江,又有西湖的美景襯托,可謂人傑地靈,有不少名菜都是來自於當地民間。那裏氣候宜人,盛產淡水魚蝦,所以杭州菜的烹調方法以爆、炒、炸、烤、炯爲主,並且製作精細,變化不一,以清鮮、爽脆而著稱。寧波菜鮮鹹合一,以蒸、烤、燉制海鮮見長,講究原汁原味,突出嫩、軟、滑的特點。紹興菜擅長烹製河鮮與家禽,入口香酥綿糯,湯濃味重,頗具鄉土風味。口福樓根據上述的風格特點,博取衆長、大膽引進、因人因地因原材料制宜進行變化和改進,首批推出的具有浙江菜系風格的代表菜有:東庭湖醋魚、東坡肉、西湖藥菜湯、千炸西紅柿、毛蜂薰細魚、符離集燒雞、清蒸黃河大鯉魚、糯米蒸甲魚等。歡迎大家品嚐以後,提出寶貴的意見和建議。
另外,口福樓還根據北方人普遍喜好的.口味和飲食習慣,着重在八大菜系當中引進名菜,於傳統風味中發掘創新,在新型的飲食理念中開拓思路。我們爲適應飲食行業綠色、環保、無公害的潮流,還建立了各類原材料源頭採購基地,大幅度提高了原材料採購當地化的比例,爲菜品的質優價廉打下了堅實的基礎。
在展示櫃豐富的菜品樣式中,您可以挑選到久違的家鄉菜。在清晰的菜譜裏面,您可以看到令您耳目一新的菜名,您也可以點到您心儀和嚮往已久的菜品。可以說,您來到這裏,能夠品味五湖四海鮮,能夠領略四面八方情,祖國源遠流長的美食文化,一定會讓您流連忘返,一定會讓您意味深長,一定會讓您在口福樓更有口福!
祝口福樓開業大吉!祝大家身體健康,就餐愉快!
謝謝!
廚師代表
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