酒店廚房領班主管競聘演講稿
各位領導,同事們:
大家好!
今天我競聘的崗位是廚房領班。這次竟聘對我來說不僅是走上管理崗位的機遇,更主要是一次難得的學習和鍛鍊的機會。作爲一名合格的領班不容易,在工作中不僅要愛崗敬業、吃苦耐勞.有責任心、有業務技能、善於團結同志、有管理才能,還要起到帶頭的作用,協助部門經理做好各項工作,檢查,監督,各項工作完成情況。組織協調好後廚人員,合理安排班次,保證按時供餐。負責工作餐,客飯的加工製作,花樣品種的安排,審查菜譜食譜。組織開發新品種,每週召開質量分析會對存在的問題制定改正措施。每週召開質量分析會對存在的問題制定改正措施。負責餐飲綜合成本覈算,以及單一主副食品的成本覈算工作,審查進貨申請提出主副食銷售價格的建議。制定後廚人員的業務培訓計劃,組織開展技術交流。負責對在人員和新招聘人員的業務考覈工作。負責客飯的原料及餐飲用品設備實施採購。每日檢查後廚各崗位工作情況,及現場情況,設備管理,及安全制度落實實施情況並做好記錄。對後廚人員完成崗位工作情進行監督檢查,提出考覈意見根據工作實際情況,提出完善內部管理的意見和建議。負責做好各項工作記錄。負責完成部門經理交辦的其他工作任務。還要熟悉部門業務。對廚房的管理和改革有自己的見解和建議;
1、要把客戶放在第一位,狠抓菜品的質量。比如某些菜的一次炒的過多,剛出鍋的時候符合成菜求,由於加熱和,售飯速度影響,使菜品顏色變黃,看上去不新鮮;有的成菜顏色深,芡大,沒有食慾。控制燉菜數量,燉菜成菜要求需要長時間一次性燉制,成菜量大;受售飯的時間和速度的影響,菜品燜的時間過長,質量會大打折扣,沒有買相。炒菜的時候由於原料多,受熱面小達不到炒菜的要求,一次炒制過多,就會影響菜的質量。菜品的口味沒有統一標準,只是靠個人經驗進行製作。爲該進以上缺點制定炒製程序和成品標準。要把客戶放在第一位,狠抓菜品的質量。比如某些菜的一次炒的過多,剛出鍋的時候符合成菜求,由於加熱和,售飯速度影響,使菜品顏色變黃,看上去不新鮮;有的成菜顏色深,芡大,沒有食慾。
控制燉菜數量,燉菜成菜要求需要長時間一次性燉制,成菜量大;受售飯的時間和速度的影響,菜品燜的時間過長,質量會大打折扣,沒有買相。炒菜的時候由於原料多,受熱面小達不到炒菜的要求,一次炒制過多,就會影響菜的質量。菜品的口味沒有統一標準,只是靠個人經驗進行製作。爲該進以上缺點制定炒製程序和成品標準。
在內部員工餐方面,建議對內部員工和客戶錯開用餐;
11:15————11:30爲員工開,
11:30————12:15爲客戶開飯
12:15停止大餐食品製作選用快餐辦法,同時爲員工開飯,這樣可以避免食品剩餘。調查員工的'口味和喜好同時按照公司員工餐標準制定菜單和花樣品種。
週六日和下午用餐時間有1小時速短到35分鐘。
2、降低成本。降低成本要從原料初步加工開始,選用最新鮮的原料,抓原材料的出成率,原料的使用率,來降低成本。監督操作過程和製作程序,監督原材料出成率是否達到預期計劃。制定標準的食譜,所有菜品,按標準食譜下料,某一道菜主料的多少,配料的多少。根據銷售量採購原材料,比免剩餘量過多。根據飯菜的銷售量和觀察顧客飯菜的剩餘情況,以及客戶的評價,來分析各種食品的市場的需求量和客戶滿意度,所有食品按市場的需求量生產製作,避免生產過多,買不出去就會食品剩餘,造成總成本上升和虧損。
還有一些日常工作中用的,洗潔靈,消毒液,手套,鋼絲球等工具的使用情況,還有各種電器設備使用和維護。
3、提供小炒,蓋澆飯增加刀削麪,牛肉拉麪,燴麪等特色麪食。
4、鼓勵大家各方面技能,實現一人多能,在工作中更好的配合,共同爲提高食品質量作出最大力量。
如果我能競聘上這個崗位,將於同事一起努力,完成各項工作任務。謝謝大家!
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