酒店廚師崗位職責(14篇)

在社會發展不斷提速的今天，需要使用崗位職責的場合越來越多，制定崗位職責可以有效地防止因職務重疊而發生的工作扯皮現象。那麼制定崗位職責真的很難嗎？下面是小編整理的酒店廚師崗位職責，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

酒店廚師崗位職責1

職責：

中/西/日廚師長

級別：

彙報給：

副行政總廚/行政總廚

職位監督：

廚房助手/廚師/初級廚師/督導/主管

職責範圍、主要職責：

1、覈查廚房每日工作，確保衛生區域衛生、防疫、整潔。

2、協助總廚制定vip、零點等宴會菜單。

3、協助總廚溝通樓面所有工作事項。

4、監督廚房各職能部門準備工作是否充分。

5、協助總廚進行廚房員工隊伍建設，培養、培訓廚房員工。

6、在日常工作中嚴格執行落實規章制度到每一個廚房部員工。

7、監督廚房日常工作流程，確保流暢性。

8、執行績效考覈管理規章。

9、調動員工工作積極性。

10、監督廚具日常保養、維護，監督員工遵守安全操作程序。

11、保證廚房各部出品、食物和產品的高質量。

12、監督廚房每日各項準備工作，督促落實每項準備工作的完成情況，確保廚房工作場地安全，衛生符合操作規程。

13、監督大型宴會、vip宴會衛生安全保障工作的完成14、檢查大型宴會、vip宴會準備工作的流暢性，疏導本部門問題環節，並向總廚彙報。

15、檢查大型宴會、vip宴會的留樣工作是否規範符合標準。

16、檢查午市、晚市的餐前開檔工作，確保醬料、原料、油料充足，指導廚房員工工作。

17、監督、督導廚房各職能部門主管日常工作安排。

18、檢查廚房每日收檔後衛生工作，並填寫每日廚房衛生檢查表。

19、監督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表，並查看其是否屬實。

20、確保廚房提供安全的、美味的、充足的宴會菜品。

21、有任何困難、顧客信息或其他信息、協調本部門與其他職能部門解決，並向總廚彙報。

工作摘要：

1、召集廚房各職能部門、主管協調解決各種工作事宜。

2、午、晚兩市帶班上崗。

3、廚房部門員工休假日程安排。

4、落實各種宴會菜品、菜單的搭配準備工作。

5、確保工作信息在廚房全體職能部門的流暢性。

6、協助總廚進行各種培訓工作。

7、及時解決各種工作中出現的問題並上報總廚。

8、確保廚房每日收尾工作達到衛生標準。

實質性的職責和責任

1、爲廚房不斷完善各項工作並承擔責任。

2、堅持並有效落實貫徹酒店行爲準則，具體落實到全體廚房部。

資格要求、必須的能力：

1、專業課程、管理課程、培訓課程的高效制定。

2、廚房管理規章制度的有效落實到崗到人。

3、優秀的協調溝通能力，組織和時間管理技能。

4、優秀的專業的技能，教授技能。

5、發展、發揮員工的創造力。

6、執行廚房各種質量標準，以酒店和顧客爲中心。

資格條件經驗：

1、在相同職位工作2年以上。

2、督導的員工數量：全體廚房員工。

3、直接職位監督：主管、督導

4、間接職位監督：與廚房有關部門。

追求結果：

1、設置更高的業績標準。

2、設立更富挑戰性的目標。

3、爲能獲得持續的提高完成業績和維護廚房日常工作而努力。

瞭解酒店：

1、明確全體員工對企業文化的`理解。

2、明確全體員工對菜品質量的追求準則。

3、明確全體員工對成本覈算，對節約創造利潤的認知。

4、明確每一個廚房員工的工作目標。

5、明確廚房各職能部門的有效配合，會有助於廚房工作的安全、有序，並獲得成功。

6、明確每一個廚房員工瞭解酒店設施設備的功能運用及其安全性。

7、提供各種技術信息、各種超前工作信息，促進員工工作技能提高。

酒店廚師崗位職責2

1、負責主持廚房的日常事務工作，加強崗位管理，合理調配下屬工作，提高廚房工作效率。

2、貫徹落實各項規章制度，帶領食堂後場一班人認真執行操作規程，規範作業，避免發生人身傷害和設備事故。

3、摸索伙食規律，掌握市場行情信息加強覈算，幫助食堂經理做好成本分析。認真督促檢查領料、摘洗、切配、烹調等各個環節，發現問題及時糾正。

4、認真制定原料訂購計劃，根據季節合理配菜，動腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳服務質量，滿足消費者需要。

5、廚師長要堅持每日召開廚房員工班前列會。對廚房昨日收市狀況、各崗進行檢查，檢查物品、水、電、氣、垃圾桶與員工考勤及上崗時的精神狀況、儀容儀表，抽查原材料驗收情況。對各崗位存在的問題，備和原料加工儲備的情況做到心中有數，並及時處理檢查中發現的問題，並指導改進。同時對客人反饋意見要做一個詳細的總結，並對當日的工作做佈置和安排。

6、廚師長每天都要堅持安全制度的檢查和督促，下班前對煤氣液化氣的開關、用電、用水，以及門窗都要認真進行查看，不能有絲毫馬虎，並定期、定時對在崗員工進行安全知識，安全防範等教育。

7、廚師長應在顧客就餐前應檢查檔口備餐情況,瞭解前臺預定情況，檢查預定菜單是否科學，(營養、顏色搭配、利率控制);開餐時瞭解前臺客人定單與進餐情況，現場收集顧客意見，觀察前臺收臺情況(菜餚剩餘情況、器皿回收操作情況並做詳細記錄;收市後檢查廚房、大廳、設備情況，排除設施安全隱患。

廚師工作職責

8、遵守安全操作規程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節約水、電、煤氣等用料;

9、根據就餐人數、貨源及廚房技術力量、設備條件測算當日飯菜數量;每天中餐完畢即提供各班組所需食品原料的.申購單，送交運營經理審批。

10、按制定的菜譜，保質保量完成烹調任務;烹調要把好時間關，按操作程序操作。

11、烹調要注意色、香、味、形，鹹淡適中，烹調時要注意保持各類菜餚的營養成分。

12、隔夜菜盆、條盤及盛器必須洗淨方可盛菜，進入備餐間待售的菜餚，夏天應加罩防蠅，冬天應注意保暖。保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒;

13、負責對菜點質量的全面檢查，對不符合烹飪要求的原料及不符合規格、質量要求的成品和半成品，及時向餐廳主任反映，並提出合理化意見和建議。

14、確保每週有創新品種推出，並積極配合公司開展各項餐飲活動。

15、抓好廚房環境衛生工作，杜絕蟑螂、老鼠等害蟲的出現，加強周邊衛生工作，及時清洗打掃，保持鍋臺及周邊環境整潔衛生。

酒店廚師崗位職責3

一、工作職責

1、接受行政總廚的工作指令，向其彙報工作。

2、負責制定所屬分廚房廚師長的工作職責，並負責對廚師長進行評估和考覈，根據其工作實績，提出獎懲意見，報總廚師長審批。

3、協調各廚房之間的關係，監督和檢查各廚房生產的操作規程和菜點質量。

4、根據各廚房每天提出所需原料的定貨規格進行審覈，並督促採購部按時購回。

5、參與菜單、產品規格、食品規格的制定，參與新產品的.開發和研製，並根據季節、市場貨源情況，有針對性地調整菜單和菜價。

6、根據菜單和生產任務，檢查和監督廚房開餐前的各項準備工作，檢查各份菜餚的數量、規格和盤飾要求，檢查廚房生產過程的衛生情況，檢查處菜速度，對菜點製作工作中的原料使用、貯藏、庫存情況進行控制。負責、參與大型宴會和重要客人的菜餚製作，負責開設一般高、中檔宴會菜單及成本控制。

7、督促和檢查廚房的環境衛生和工作人員的儀表儀容及個人衛生。

8、審覈部門考勤表，擬定獎金髮放計劃，報總廚師長審閱。

9、行政總廚師長不在時中餐總廚師長代行其職責。

二、日常具體工作任務

1、檢查員工出勤情況和簽到情況。

2、瞭解早餐的客情，查看值班記錄，佈置有關工作。

3、檢查早餐的開餐情況，加強餐中巡視。督促早餐的質量和數量。

4、巡視廚房各崗位人員的工作情況。

5、瞭解中午客情，分派各分廚房廚師長的工作。

6、籤暑有關報告、報表、領料單、維修單等。

7、根據隔日的訂貨情況檢查當日所進原料的種類、數量、質量是否符合要求，所需材料是否按時到位。對價格昂貴的原料要親自驗收或督促驗收。

8、巡視加工間、切配間、麪點間、冷菜間的工作狀況。

9、出席餐飲部經理召開的每日例會。

10、根據例會要求，佈置廚房工作。

11、根據客情預測，檢查各項備餐工作。

12、查看重要宴會的菜單與特殊安排。

13、掌握菜點售缺情況，並及時通知餐廳。

14、巡視開餐進程，確保菜餚數量、質量、裝盤規格等符合標準，掌握出菜速度。

15、一些重要客人的菜餚，要親自烹製或監督烹製，以保證菜餚質量和及時出菜。

16、保持與餐廳聯繫，及時處理客人對菜點的投訴。

17、瞭解晚餐及明日的客情，佈置有關方面的工作。

18、安排員工學習或業務培訓及召開有關會議等。

酒店廚師崗位職責4

每日參加廚房部的早間例會，記錄內容，遞交本部門的工作報告，彙報有關食品情況及客人的投訴和要求。

製作菜單及菜譜，根據季節變化，不斷推出創新菜及每月(周、日)的特式菜。

協調本部門的內部工作，調動廚師積極性。監督食品質量，充分滿足顧客對食品方面的要求。

分配並監督下級的工作，爲其提供一個良好的工作環境。檢查下屬廚師的儀容、儀表及衛生狀況，並負責其考勤。

監督廚房準備工作和起菜的全過程。

制訂和實施廚師培訓計劃。

使用、管理與維護整個廚房設備。下班前檢查所有的'水、電、氣、油開關，確保設備的安全。

同採購部門保持密切的聯繫，制訂採購計劃，及時提供採購申請單。簽署廚房每日提貨單。

按工作程序做好與餐廳、採購部、庫房部、管事部的橫向聯繫，並及時對部門間爭議提出界定要求。

驗收貨品質量和數量，並將其發放到各個班組以保證圓滿完成任務。

全面檢查菜點質量，杜絕不符合規格及質量要求的成品和半成品。

制訂中餐廚房年度工作目標和工作計劃，按月做出預算及月度工作計劃，報批通過後執行。

賓客至上，虛心聽取賓客的意見和要求，設計新穎菜式，滿足賓客的要求。

負責制定中餐廚房的工作程序和規章制度，報批通過後施行。

制定直接下級的崗位描述並界定直接下級的工作範圍。

受理直接下級上報的合理化建議，按照程序處理。

向直接下級授權。

負責中餐廚房主管的工作程序的培訓、執行、檢查。

制定中餐廚房崗位技能培訓計劃協助培訓部實施、考覈。

瞭解中餐廚房工作情況和相關數據。

定期聽取直接下級述職並對其做出工作評定。

根據工作需要調配直接下級的工作崗位，報直接上級批准後施行，轉人力資源部備案。

填寫直接下級過失單和獎勵單，根據權限按照程序執行。

審批直接下級上報的過失單和獎勵單，報人力資源部覈准執行。

及時對下級工作中的爭議做出裁決。

負責本部門領班級人員任用的提名。

關心所屬下級的思想、工作、生活。

酒店廚師崗位職責5

1、在廚師長的領導下，負責按食品標準完成各項切配工作。

2、協助廚師長制定切配管理制度，服務標準，操作規程，制定砧板，水臺，具體編排員工更期，確保廚房工作的正常運作。

3、協助制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價格，嚴格控制直接成本費用，確保良好毛利率。

4、參與市場調查，掌握供應情況，保證貨源供應及時，質量良好，價格合理，負責蔬菜食品原料的採購申請，控制食品採購數量，負責驗貨接受。

5、組織砧板員工提前完成餐前準備工作，按廚房製作單的要求作好切配工作，親自負責廳房和宴席的切配工作。

6、負責涼菜的拼切造型製作，能快速製作多種熟食。

7、負責蔬菜的電科造型，保證符合生動的雕刻要求，吸引客人欣賞。 8、嚴格控制每一道菜的分量標準和搭配要求，監督食品標準，控制直接成本和耗費。

9、負責廚房各種原材料的貯存和使用，確保員工在離開工作崗位前已將食品儲存好。

10、負責檢查砧板、水臺、粗加工是否嚴格按操作規程，操作程序工作，確保出品質量。

11、監督下屬員工節約能源、節約用水、用電、用煤氣、用蒸汽、杜絕浪費想象，確保廚房環境和設備衛生，把好食品衛生安全質量關。

12、協助制定切配技術的培訓計劃，執行每週的`培訓工作，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。

13、加強與樓面及有關部門之間的聯繫，搞好合作，處理重要投訴。

14、掌握砧板切配的三種刀法，企刀法、平刀法、斜刀法、具備就中刀功：斬、起、片、切、剁、剔、撬。改、雕，精緻四類形狀：丁、絲、球、片，符合菜品加工需要。

15、掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術和技能，精通製作果蔬雕刻工藝。

16、完成廚師長佈置的其他工作。

酒店廚師崗位職責6

組織和指揮廚房工作，監督食品製作，控制成本生產優質產品。

協調廚房工作以及與其他部門之間的關係，根據廚師的業務能力和技術特長，決定各崗位人員安排和工作調動。

督導各廚房管理人員對設備，用具進行科學管理，審定廚房設備，用具更換添置計劃。

定期彙總客戶對餐廳菜品的意見並有效改進。

完成集團上級領導交辦的其它各項工作。

持有特二級廚師證書，身體健康、態度積極、溝通能力強。

具有3年以上星級酒店總廚管理工作經驗。

具有中餐菜品研發及相應的'推廣能力，富有創新精神;擁有較高的烹飪技術，瞭解和熟悉食品材料。

具備駕照者優先。

酒店廚師崗位職責7

1、遵守廚房的安全防火、安全制度，防止烹飪期間發生火災和食物中毒事故。

2、進入崗位後，檢查所有竈具是否安全，點燃燃氣時必須遵守“火等氣”原則。

3、蒸煮食物時，不得離開竈臺，煎炸食物時，鍋內用油不得過滿。

4、會熟練使用滅火毯、滅火器、撲滅油鍋火災。

5、經常清理竈具、煙道、煙罩等部位，防止有積油引起着火。

6、人員離開要關火、斷氣。

7、經常檢查燃氣管道，閥門及竈具連接處是否有漏氣，發現漏氣及時報告。

8、下班前要進行全面檢查，確認無任何隱患後，方可下班離去。

酒店廚師崗位職責8

1、具有高中以上學歷或同等學歷。在同等檔次的酒店相同職位工作兩年以上。

2、具有良好的細想品質，作風正派，嚴於律己，有較強的事業心和高度的責任感，熱愛本職工作。

3、接受過餐飲業的專業培訓，具備特二級以上廚師及格證書，熟知餐飲業各種原材料的產地和季節特點，精通烹飪方法，善於鑑別菜品的品質和口味。

4、掌握食品原料學、烹調學、食品營養衛生和餐飲管理、市場營銷學等方面的知識。

5、瞭解財務管理知識，能夠分析報表，懂得成本控制和核算方法。 6、熟悉餐飲生產的.全過程，善於安排各個環節的工作，掌握各崗位的崗位的崗位職責和工作程序。

7、具有廣泛的菜餚知識和豐富的菜單籌劃能力。善於發現問題，能熟練的處理各種問題。

8、熟悉和執行餐飲業相關的法律和制度。

9、具有較強的管理能力，善於指導和激勵下屬員工工作和評估員工工作表現，有效地編制部門員工的培訓計劃。

10、能夠掌握市場變化和客人需求，及時調整經營策略，善於組織和發展各種促銷活動。具有酒店預算管理知識，能編制部門預算，執行預算目標。

酒店廚師崗位職責9

一、在廚師長或後勤管理(制度職責大全後勤管理)的帶領下，負責菜餚的'加工烹製。

二、掌握各種烹調方法，鑽研烹調技術，積極改革和創新菜餚品種。

三、瞭解每天的開餐任務及預定，準備好各種調料和小料，醬料等，管理好調料的大缸。

四、認真執行操作規程，做到報料準確，上漿、上料適度，準確識別油、湯，掌握火候，出鍋及時，菜餚色、香、味、形、器到位。

五、搞好食品衛生，保持爐竈和操作用具的整潔，環境衛生，個人衛生符合要求。

六、愛護使用竈具、炊具等設備，做好保養工作。

七、市後隨手關水、電、煤，節約水、電、煤的耗用量，確保安全，重大事故向總務(制度職責大全總務)報告。

酒店廚師崗位職責10

1、負責處理廚房的運作及行政事務；

2、執行餐飲經理下達的.各項工作任務和工作指示；

3、負責制訂廚房的各種工作計劃；

4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任；

5、進入廚房必須按規定着裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手後上崗工作；

6、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

酒店廚師崗位職責11

1、質量管理要從炒鍋廚師的操作規範、製作數量、出菜速度、成菜溫度等方面加強控制。

2、按“標準菜譜”規格標準，明確烹調方法，使產品製作標準化。所有菜品的切配、預製、烹調過程一定要嚴格按工藝要求和操作規程操作(如必須使用高湯的菜品不得用自來水代替等)。

3、調動廚師主觀能動性，發揮手工操作的'高超技藝。

4、服從廚師長的指揮、管理，接受有關菜譜的培訓，熟練掌握廚師長分派的各式菜的製作。

5、杜絕使用變質、加工和配菜不合要求的原料。

6、注意配菜傳來的客人的特殊烹飪要求，如戒口等，使菜品符合客人要求。

7、接催菜牌後，在打荷的安排下，及時、快速烹製出菜。

8、嚴格操作規範，制止任何圖方便的違規做法和影響菜餚質量的做法。嚴格控制每次烹調的生產量，做到少量多次，“單菜單炒”，嚴禁一鍋同時烹製多道“單菜”。

9、堅持嘗湯制度，每菜出勺都要嘗味，做到自我把關。

10、廚師長每餐都要堅持抽查飯菜質量，確保每道菜品色、香、味、形俱佳，對不合格菜品一律退回廚房，並作好退菜記錄，追查落實責任。

酒店廚師崗位職責12

酒店廚師崗位職責

崗位職責：

1．負責家禽走獸、海（河）鮮等的初步宰殺加工。

2．按提貨單提取當日廚房所需的冷凍食品原料及蔬菜等。

3．向行政總廚彙報每日新鮮原料進貨數量

4．負責蔬菜的清洗和加工。

5．負責原料的初步加工。

6．定期餵養活物，定時給水產動物換水和加氧。

7．負責工作完畢，將所用的`刀、礅等洗淨、放好，並將原料按要求放在指定地點。

8. 負責本崗位區域的衛生。

9. 下班後負責關閉本崗位所有的水、電、氣等開關。

熱 菜 廚 師

崗位職責：

1、在熱菜領班的領導下，嚴格按照菜式規定烹製各類菜餚，保證菜品質量；

2、掌握各種菜式的烹製特點和技術要求，抓好各種菜式的質量，使之色、香、味、器具全；

3、熟悉原料、配料、調料的使用，掌握煎、炸、煲、燜的烹飪技能及製作，瞭解香、鬆、軟、肥、濃及酸、甜、苦、辣、鹹、鮮等特點及性能；

4、做好燃料、調料、用具、廚具的準備工作，保持所有用具的清潔衛生；

5、在廚師長及領 班的安排協調下，合理分工，完成各大小宴會筵席的起菜、完成日常散臺、零臺的排菜，同時負責粉、面、飯的準備工作；

6、接到傳菜部點菜單後10分鐘內要出第一個菜，接單30分鐘內出完所有菜品；

7、做好幫上教下，互相協助的工作，提高廚房的工作效率；

8、嚴格執行衛生工作制度，保證菜品衛生質量；

9、完成上級交辦的各項任務。

酒店廚師崗位職責13

一、職權：

1、負責對部屬主要是廚房人員的考勤、考績工作，根據部屬工作表現的好差有權進行表揚或批評，獎勵或處罰。

2、根據每個廚房人員的業務能力，技術專長，合理安排他們的工作;根據工作需要有權調動他們的工作。

二、職責：

1、對餐飲總監負責，負責廚房的全面工作，按本酒店的標準制做菜餚，並對廚房有完整的監督、檢查、協調、獎懲等管理制度。

2、對酒店的食品供應和食品質量負有重要的責任。對廚工的烹調技術、工作意識的提高負有培訓的責任。

3、制定本店特有的菜品來引導客人消費的同時，培訓前廳服務成員完全掌握整個菜品操作流程，以及所含的營養及功效;便於她們向客人推銷。

4、負責協調廚房各崗位的工作，及時處理客人的投訴。

5、配合本店營銷計劃，合理安排人員定期學習各類的風味菜品，無條件服從銷售部門下達的各類菜品的訂單要求。

三、業務要求：

1、對本菜系有較高的烹調技術和深入的研究。對其他菜系的烹調、特點等有一般的瞭解和掌握。瞭解和熟悉食品原材料的進價，起貨成率、售價等。

2、要求懂得酒店的基本概念;酒店飲食和茶樓酒家飲食要求與管理的區別;有較強的管理意識和管理水平;有較強的組織能力;善於團結同事，發揮員工的技術專長，調動他們工作的積極性;以身作則，深入實際，在員工中有較高的威信。

3、能夠鑽研和創造新的食品烹製方法，新的味型，以滿足人們日益提高的生活水平的需要。

4、要求熟悉整個廚房系統生產設備的使用與管理方法，熟悉和掌握每個出品部門的組織情況和人員的技術狀況，充分發揮他們的作用。

四、工作內容：

1、策劃出品部門的工作計劃。

2、組織廚房廚師研究和制定年、季、月、周、日菜譜，在菜譜實施之日起，提前兩天或一天進貨。保證新菜單及時推出。

3、組織廚師一起切磋烹調技術，不斷總結提高，既要保持地方菜的風味特點，又要不斷學習其他菜系好的烹調方法，不斷創新菜式，增加花色品種，形成本酒店的.飲食風格。

4、酒店舉行大型的、主要的宴會、餐會時，廚師長要親自制定進貨計劃，下單給採購部適時進貨，保證宴會需要。

5、現場指揮烹調，出菜順序，抓好食品質量，保證供應快捷。

6、瞭解市場物價，熟悉和掌握貨源情況，合理地組織進貨，督促食品倉加強管理，防止食品被盜，丟失和黴爛變質。

7、瞭解和掌握市場行情，飲食信息和同行業的情況，開辦食品節、周，推陳出新，以擴大宣傳，招來更多的客人，擴大飲食銷售。

8、抓好成本覈算，掌握好售價，控制好成本和毛利率。

9、抓好廚師的管理和培訓工作，不斷提高廚師的技術水平和業務能力。

10、負責處理出品部門的日常行政事務工作，簽署有關工作方面的報告與申請。

11、檢查職工的儀容、儀表和個人衛生是否符合要求;檢查衛生崗位職責的執行情況，進行評比，使食品和廚房符合食品衛生法的標準和要求。

酒店廚師崗位職責14

粗加工廚師

報告上級：切配領班

崗位職責：

1．負責家禽走獸、海（河）鮮等的初步宰殺加工。

2．按提貨單提取當日廚房所需的冷凍食品原料及蔬菜等。

3．向行政總廚彙報每日新鮮原料進貨數量

4．負責蔬菜的清洗和加工。

5．負責原料的初步加工。

6．定期餵養活物，定時給水產動物換水和加氧。

7．負責工作完畢，將所用的.刀、礅等洗淨、放好，並將原料按要求放在指定地點。

負責本崗位區域的衛生。

下班後負責關閉本崗位所有的水、電、氣等開關。