餐飲創業：煮打哥重慶小面

截止到2016年10月，煮打哥重慶小面在全國的加盟店已經突破60家。

10月31日，經過兩次預約，記者在煮打哥辦公室見到了楊軍，他剛從廣東出差回來，長途飛行卻並無疲態。看楊軍第一眼，你卻感覺他不像是做餐飲的。

航空公司、律師、事業單位統統不如創業

有這樣一種人，他們自生下來就不是爲了好好消停的活在這個世界上。他們不屬於未來，也不屬於從前，他們僅屬於當下。在這羣人眼中，行動力高於一切。不巧，楊軍正是屬於這樣一種人。

大學尚未畢業的時候楊軍就不願意每天過着‘醉生夢死’的安逸生活，變着法和朋友一起‘折騰’自己的事業。從服裝生意到英語培訓班，儘管成績不太顯着，但對於以後的創業之路來說可以算作是一個開端。

‘畢業後我進入深圳航空工作，2007年我通過國家司法考試，考取了全國律師執業資格證。”

然而律師這個讓人羨慕的前途遠大的工作，卻並不是楊軍的最愛，深圳也並不是他想唯一生活的城市。2009年楊軍辭職回到重慶，進入到中國福利彩票重慶總部，此前的經歷讓他在面對這份高壓的工作時顯得遊刃有餘。從福彩底層員工，一路走到管理層，對於他來說似乎也是情理之中的事情。

而之所以選擇放棄航空公司、律師、事業單位等“高大上”工作來創業，楊軍說這是源於自己從小心中就有一個關於英雄的夢想。但是由於盛世太平，實在沒有自己的用武之地。後來上了大學，他喜歡泡在圖書館，看了很多關於企業家的雜誌，受到了很多創業思維的衝擊，加之自己本身就是一個喜歡‘折騰’的性格，於是當萬事俱備機會來臨時便果斷決定投身到自主創業的大潮中去。

民以食爲天，食以面爲先

最開始，楊軍也只是有創業這個念頭，並沒有落實到具體的項目上去。後來一個偶然的機會讓楊軍接觸並瞭解到重慶小面，具有敏感觸覺的他立即發現了這其中的商機。

楊軍說在全國而言，川渝口味的菜普遍被接受度都比較高。而民以食爲天，食以面爲先。加上因爲《舌尖上的中國》更是將重慶小面帶向了世界，對於很多常年遊離在外地的重慶人來說，重慶小面是對於重慶最迫切的思念和回憶。

開了“孟非的小面”的着名主持人孟非曾在他的書中提到過：‘上次回重慶我特別想吃小面，一大清早在去機場的路上，我不停地念叨着，熱情的司機爲了滿足我的願望竟然帶我到了機場附近的一個小鎮上，找到了一家小麪館。我高興壞了，熱熱乎乎的一碗小面吃下去，幸福感就在心裏和胃裏盪漾了一整天。’

很多人都慕名重慶小面，也想將其帶回家鄉作爲一方特色。但是就像孟非說的，就算把所有的作料都原樣給你，你自己也弄不出那種味兒。

市場空缺，果斷進入

用天馬行空四個字當做楊軍的標籤一點不爲過，在他的世界觀看來，這個世界上永遠沒有到不了的地方，只有找不到路的人。在所有常規之下，他總能找到突破口另闢蹊蹺，進而找到一個全新的.方向。

2014年，重慶小面市場尚不健全，魚龍混雜，什麼樣的培訓商都有。可以說，當時幾乎所有的加盟商都是由一個複製而成無數個的工業化產品。也因此，他們的模式總是驚人的相似。

‘說實話，我決定做重慶小面的時候已經不能算是【第一批吃螃蟹】的人了。那時候的重慶小面培訓市場雖然算不上飽和，卻也不空缺。但我堅持要做，是因爲我看到了當下市場存在的弊端。“

當時不管是做加盟還是做培訓，大多數小面品牌都有一個方面做得不到位，那就是全流程服務。基本上加盟客戶到重慶學完技術回去以後，品牌與客戶的關係差不多就中斷了，後期服務很少，這增加了客戶創業失敗的風險。而2015年開始不斷有新開的重慶小麪店倒閉，關門的新聞，其實就是這些店沒有得到完善的創業服務的一個必然結果。

差異化服務奠定基礎

有研究者根據2015年和2016上半年的行業大數據分析發現，諮詢重慶小面加盟和培訓的客戶中，80%以上是初次創業，其中又有86%以上沒有餐飲業從業經驗。這兩個因素疊加導致他們基本上都是門外漢。學到技術以後，開店成功機率也不高。”

楊軍敏銳的抓住了這個市場機會。他從海爾集團、芒果網等企業挖來門店選址專家和企業運營經驗豐富的人才，特別推出針對加盟客戶的全流程全方位創業服務。

“我們的服務包括前置服務和後期支持。前置服務就是從選址開始，我們的工作人員就親自上門考察介入，到門店裝修、開業準備、菜單設計、開業活動等一系列服務都專人跟進，後期服務就是從財務分析、門店管理、平時活動促銷、進銷存管理等各方面提供服務。而且都是免費的。”

目前，行業裏提供這麼全面服務的品牌確實少之又少，派人親自上門選址服務可能只有煮打哥唯一能做到。這些舉措很快讓楊軍和他的品牌在行業立足，並且扶持了一批成功的加盟店。這些店又成爲了他的活廣告，幫助他進一步發展。

技術迭代不斷優化

在產品技術方面，楊軍花了半年的時間到處拜師學藝。其中有十年老店，也有新生但人氣火爆的新店。楊軍用自己的邏輯將所學到的比較零碎的知識點按照一碗麪的成型歸納了一個時間上的邏輯順序，再將其按框架編寫成了行內第一本有關重慶小面的教學教材。

‘您覺得，是什麼讓您在這麼短的時間內就從市場中脫穎而出的呢？’

‘脫穎而出談不上，只是爲了這個品牌，我們的確是花了很多精力和心血。剛開始的時候也是困難重重，口味時好時壞，品質一直不穩定，爲了解決這個bug也是想了很多辦法，最後請一位國家特級調味師評委做我們的技術顧問，並且花了大價錢去解決供應鏈，這樣技術基本成型。我們的小面技術從開始到現在經歷了三次迭代。

做人比做面更重要

‘可能因爲是後生晚輩，所以我們做事情必須要更用心一些。套用一句話，我沒有先天優勢，努力是我後天唯一可以做到的事情。所以面對我們的客戶，我們講究“真誠”二字。只要他們有需要，我們能做到，就儘量想方設法幫助他們。我們的關注的不是今天有多少客戶加盟，而是今天我們的加盟店盈利狀況如何。其實加盟客戶的拓展都是副產品，心思不要花在開拓新客戶上，而是花在服務老客戶上。你前面的做好了，其餘客戶加盟是順水成章的事情。’

後記：重慶小面現在已經是重慶美食的一張響噹噹的名片，孟非的小面、遇見小面等品牌已經成爲一種現象，但是他們都是在外省。希望這個行業多涌現出楊軍的煮打哥這種用新理念、新思路去經營的本土品牌，讓重慶小面更加精緻，更加多彩。