菇類怎麼清腸養胃
菇類即蕈類,是大型、高等的真菌,子實體通常肉眼可見。菌絲具橫隔壁,將菌絲分隔成多細胞。通稱菇、菇類。菇類怎麼清腸養胃的呢,歡迎閱讀下文。
巧吃菇類能清腸養胃
中醫還將多種食用菌列入了中藥,如明代李時珍列入《本草綱目》的木耳、銀耳、榆耳、側耳、茯苓、馬勃等。而金針菇、香菇、銀耳、油菇、樺樹菇、黑木耳、猴頭菇、蘑菇等,也都是低脂肪、富含維生素的高效減肥食物,平日裡學會巧妙吃菌類食品,不僅能清腸養胃,還能幫助瘦身。
1、平菇
平菇應為淡淡的灰色,質地肥厚,嫩滑可口,而且價格很便宜。買的時候,挑選乾燥的,用手擠一下根部,如果有明顯的水滲出,說明質量不夠好。其次注意一下邊緣,好的平菇邊緣比較整齊、而且略向下卷。如果邊已經長平了,並已裂開,就是太老了。選擇菌蓋小一點的平菇,味道更好。
營養價值:具有驅風散寒、舒筋活絡的作用,對腰腿疼痛、手足麻木、筋絡不適等有一定治療效果,因此特別適合老年人食用。對婦女更年期綜合徵也可起調理作用。
這樣更好吃:用手將平菇沿著菌蓋紋路撕成細條(比起用刀切,手撕可使平菇吃起來口感更好),跟雞肉或者豬肉片一起大火烹炒。或者汆燙至熟後,加點黑胡椒碎、海鹽和橄欖油拌勻,吃起來有類似牡蠣的鮮味。
2、香菇
被稱為“百菇之王”。如果是鮮香菇,菌蓋水靈、菌褶一片一片立著的是比較新鮮的,要是表面發黏或者滴水,那就不要買了。如果是風乾的,選擇菌蓋厚一些的,並且蓋邊要向內卷。好的香菇菌蓋上有裂開的花紋,被稱為花菇,差的則菌蓋很薄。
營養價值:各類蘑菇中,香菇的抗癌功效最好,含有豐富的香菇多糖。香菇中維生素D的含量也明顯高於其他品種,可以幫助體內鈣的吸收,十分適合更年期婦女食用。
這樣更好吃:鮮香菇口感滑軟,可加點姜蒜蔥末,跟切薄的肉片一起熱油爆炒。幹香菇的香味更濃郁,可在泡發之後撕成小朵作為“香料”:跟雞塊一起燒或燜燉,可以烘托雞肉的香味;蒸魚時,也可將香菇切成條狀,放在魚上。
3、草菇
草菇的頂上呈灰褐色,根部則呈現灰白色,整體是橢圓形的,購買的時候可以挑選頂部孝莖部粗短、形態完整,而且不開傘的。菇體外形小一些、顏色也淡一些的通常比較嫩;也可以用手按一下表面是否堅實,如果感覺軟塌塌的,就不太新鮮。
營養價值:草菇的維生素C含量高居菇類第一,有排毒的作用。另外,它也能減慢胃腸對碳水化合物的吸收,對糖尿病患者有好處。
這樣更好吃:草菇的口感緊實有彈性,適合爆炒,這樣也比較不容易破壞維生素C。素炒或配合肉類都可以,燉湯也很鮮美。
4、金針菇
市面上常見的金針菇通常有兩種,一種是黃色的,一種是白色的。前者菌蓋中央比邊緣稍深,菌柄則上淺下深;後者偏於乳白色而非純白——不管哪一種,如果顏色通體均勻鮮亮,就很可能經過薰、漂、染或用新增劑處理過,此時可聞一聞有沒有異味。另外,挑選菌蓋是半球形的,不要長開的`,若長開,就老了,菌柄則在15釐米左右是最好的。
營養價值:所含的人體必需氨基酸成分較全,賴氨酸和精氨酸的含量特別高,有益於兒童腦細胞的發育,國外稱其為“益智菇”,因此特別適合孩子食用。脾胃虛寒的人不宜多吃。
這樣更好吃:焯熟之後,加鹽、老醋、蒜蓉、芝麻油涼拌食用,口感清爽,在夏天吃可以開胃。在冬天,可以燙火鍋、煮湯,或者裹上一片薄牛肉、刷上醬料,烤著吃。注意一定要徹底煮熟,否則容易中毒。
5、口蘑
也叫白蘑菇。它的菌蓋是白色的,表面比較硬實。挑選的時候,以菌蓋圓、蓋面光滑平展、邊緣肉厚、菌柄短粗者為好,還可以把口蘑反過來,看它菌蓋的邊緣和菌柄之間是否連線在一起。連著的,質量會比較好。另外,市場上賣的很多口蘑是漂白過的,所以儘量挑外表帶有一點土的,說明沒洗過。
營養價值:富含微量元素硒的口蘑是良好的補硒食品;此外,含有多種抗病毒成分,春天裡多吃一些,可以有助於提高免疫力,抵抗病毒。
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