達州地方小吃
達州自古以來是川東北重鎮、文化名城,巴渝文化、漢文化、川東文化、紅軍文化相互影響,相互交融。文化的繁榮自然滋生了眾多餐飲文化的誕生,巴山人歷來勤勞、豪爽、大氣,所以創立的許多名小吃都是經久不衰,耐人尋味,有的甚至在全國聞名,比如巴山雀舌、宣漢豆乾、大風羊肉、東柳魚頭、開江譚板鴨、開江羊肉格格等,在達州只要一提起大家都會津津樂道。其中開江譚板鴨已有300百多年的製作歷史,所有滷料均選自大巴山本地,做法傳統獨特,吃起來別有一番風味;而東柳魚頭不僅審請了全國註冊,而且榮獲了“全國名小吃”之美譽。
五香滷豆乾
說明:
本市大竹、宣漢、開江生產的滷豆乾都有名氣,其製作方法、配料、形狀、味道各不相同,各有千秋。其中以大竹縣生產的草串豆乾為最。大竹草串豆乾歷史悠久,大小僅方寸,薄如蟬翼,晶瑩紅亮,味道鹹鮮回甜,聞起香味撲鼻,吃起綿軟耐嚼,真使人不忍下嚥,是佐酒的佳品,若以花生搭配更佳。出售時用蒲草串連起來,或五十或一百便於攜帶。如今已生產各種型別、各種味道的系列產品,改用真空塑袋包裝,保質保鮮期更長,更適宜於運輸與攜帶,暢銷省內外。
達縣石梯粉蒸鰱魚
說明:
達縣石梯鎮座落在巴河邊,巴河盛產鰱魚。當地人習慣將此魚切成肉條,拌以米粉,米粉中加上辣椒麵、花椒麵、薑末等蒸而食之,上桌前再淋以芝麻油,撒上蔥花即可。粉蒸鰱魚肥美無碎刺,獨具風味,口感極好。目前市區各地都有以此菜招徠顧客的餐館,但比起巴河天然鰱魚來,總覺略遜一籌。
大竹縣清真寺的回民菜餚
說明:
大竹縣城內有回民近千人,他們恪守教規不食豬肉,而以牛肉為主要肉食,故而清真寺的牛肉也多年享有盛名。一條整牛,除皮、角 、蹄殼外均可上廚入席,做出許多色香味美的佳餚來。如涼拌香嘴、紅油眼包、白油天花板、黃燜脊髓、火爆環喉、糖(鹽)鍋蒸、金銀腦花以及牛鞭湯、牛 尾湯等數不勝數,還可以吃到用牛骨油熬製的油茶,香甜可口,營養豐富,不僅深受回民熱愛,凡到大竹的人,無不以品嚐為快。
素燒陽魚
說明:
綿亙千里的巴山,腹內有許多面積廣闊的地下湖,地下湖中產的魚,山裡人稱之為“陽魚”。此種魚由於生長在不見陽光的地下,無鱗而眼睛業已退化;再由於人類難以侵撓,所以得以任意繁殖,不僅肥大,其肉質細嫩鮮美。在宣漢百里峽、萬源觀音峽一帶,每當地下水位上漲時,陽魚隨水從石縫草叢中漫出,只須用撮箕或魚簍接在出水口,就可以獲得這種魚。當地人稱這些出水口為“魚泉”。吃這種魚,勿須多費功夫,僅取出內臟佐以鹽姜素燒即可,其味有獨特的鮮美,加之未受任何汙染,是貨真價實的“綠色食品”。
臘麂子肉下烘洋芋
說明:
麂子似鹿而小,本市萬源、宣漢、達縣均有野生。宣漢縣百里峽一帶的`做法是:將鮮麂子剝皮去骨,以鹽、花椒醃漬數日後晾乾,順肉紋切成大塊,再以柏椏或木炭微薰漫烤,數日即成。吃時洗淨下鍋煮熟,用手順肉紋將其撕成細絲裝盤,也可切成條、片與青椒煸炒。洋芋是山裡人的主糧,去皮後放進吊罐摻少許水用柴火烘之,傾刻水乾食熟,傍罐的洋芋已烘成金黃色的鍋巴,內裡晶瑩如玉,色香味俱佳。以臘麂子肉下烘洋芋,是難得的風味飲食,也是佐酒的極品。
油酥竹鼬
說明:
竹鼬,身大如兔,本市俗稱“hou子”,是巴山特產野生動物,常年生活在土內,以嫩竹根為食,因此其肉細嫩賽雞。油酥竹鼬的做法是選一至二公斤的竹鼬,宰殺後去毛,在清水中浸泡去血水,然後下鍋煮熟晾乾,在全身抹上鹽、薑汁、花椒麵、醬油等佐料,再用雞蛋麵糊穿衣下炸,炸至透身金黃起鍋裝盤,最後以高湯、澱粉加少許白糖、胡椒熬成汁,遍淋全身即成。吃起來外酥內嫩清香可口。還可紅燒、清燉、烘烤,口味亦佳。
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