教你黃鱔養生的正確使用方法
許多網友表示,對這一新聞無法直視,以後如何面對黃鱔。但其實,黃鱔對很多人來說是一種美食,對人體有很多益處。
如何製作出美味的黃鱔料理如下:
細數黃鱔的7大食療功。
黃鱔的營養價值和極高的保健作用早被人們所認識,更被現代科學所證實。據醫學史料記載,黃鱔藥性甘、溫,無毒;入脾、腎,補脾益氣,除積理血。對腹中冷氣、腸鳴及溼痺氣、溼熱身癢、內外痔漏、婦人產後淋瀝、血氣不調等均具顯著療效和輔助療效。特別在補充營養、平衡營養、健體強筋、增強抗病力等方面具有特殊的價值。根據美國醫藥界研究,人類吸收卵磷脂可使人的記憶力提高20%,而黃鱔脂肪中含有極豐富的卵磷脂。另外,黃鱔肉內不僅含有DHA,還含有較豐富的EPA。這兩種物質具有抑制心血管病和抗癌、消炎的穩定功效。
簡而言之,黃鱔對人體有以下7大功效:
1、降低血液中膽固醇濃度,可有效地防治動脈硬化引起的`心血管疾病。
2、增加血液活性,減緩血液凝固的速率。
3、可有效地減輕人體體內外炎症。
4、可防止癌細胞的擴散。
5、提高大腦功能,防止大腦衰老。
6、胎兒發育的必需營養品,對奠定人腦高智慧基礎具有重要的潛能作用。
7、可延緩老年人智力因素,防治老年性痴呆。
推薦3款黃鱔食譜
紅燒鱔段
原料:黃鱔2條、胡蘿蔔1根、大蔥半根、姜、蒜適量。
調料:鹽少許、料酒1湯匙、紅燒醬油5湯匙、糖3湯匙。
做法:
1、黃鱔請店家代為處理後,鍋中放水燒開放入黃鱔氽燙一下撈出洗乾淨表面黏液,切成4-5CM左右長度的鱔段,用刀在背部均勻的劃幾刀備用;
2、胡蘿蔔切滾刀塊,大蔥切段,薑切片,蒜去皮;炒鍋中放油燒熱後放入薑片及大蒜瓣炒出香味,放入切好的鱔段迅速翻炒,調入1湯匙料酒;
3、略微翻炒後,將胡蘿蔔塊和大蔥一起放入鍋中,加入5湯匙紅燒醬油(醬油的量根據黃鱔的多少而定,不要放太多以免顏色過重),2湯匙白糖翻炒;
4、加入半碗水使水與黃鱔齊平,放入幾小段桂皮,蓋上鍋蓋,大火燒開轉小火燒20分鐘左右,最後去掉鍋蓋開大火將湯汁收至略濃稠撒上小蔥花即可。
清炒鱔絲
材料:活黃鱔、蔥薑蒜。
調料:料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、芝麻油、澱粉。
做法:
1、活黃鱔購買時讓攤主泡熟後劃成鱔絲;
2、將鱔絲去除內臟洗淨血汙,切成寸斷後濾幹水份,拌上適量澱粉備用;
3、將炒鍋旺火燒熱後加入植物油燒熱,入蔥薑蒜末煸香,倒入鱔絲快速煸炒;
4、烹入料酒去腥,調入生抽、老抽、白糖迅速煸炒;
5、炒至湯汁粘稠後出鍋裝盤,撒些胡椒粉,淋上芝麻油即可。
清蒸黃鱔
原料:黃鱔、鹹豬肉、銀杏果。
調料:啤酒、味精、老薑、蒜頭、香蔥。
做法:
1、黃鱔過水(就是焯),撈出,洗掉外層黏液。切成小段,備用;
2、鹹豬肉切薄片(越薄越好),過水,等熟了就馬上老出,備用;
3、薑切片,蒜頭拍碎;
4、取個盤子,黃鱔放底層,姜蒜一起放裡頭,上面放肉片,最上頭放銀杏果;
5、撒上味精,到入啤酒,冷水下鍋蒸20分鐘;(為了更加鮮美,可以封上保鮮模)
6、出鍋時,撒上蔥花,澆熱油,開吃即可。
購買黃鱔的小訣竅
購買黃鱔時可以挑選腹黃粗壯的,注意不要選頭伸出水面的,這是黃鱔嚴重缺氧垂死掙扎的表現,黃鱔營養雖高,但必須是鮮活的才能食用,死黃鱔千萬不可食用。因為黃鱔蛋白質構造中含有很多組氨酸,黃鱔一旦死後蛋白質結構就會迅速崩解,細菌乘虛而入,組氨酸很快就會轉化為一種有毒物質組胺,人吃了之後會出現頭暈、頭痛、心慌、胸悶甚至昏迷等中毒症狀。
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