檸檬味波士頓乳酪蛋糕製作方法
這款乳酪蛋糕屬於輕乳酪蛋糕,濃香細膩,但由於加入了檸檬皮和檸檬汁,又多了一份清爽的回味。
食材食譜熱量:1274.5(大卡)主料 乳酪 250克 牛奶 150ml 雞蛋 3個 細砂糖 60克 玉米澱粉 20克 低筋麵粉 25克 輔料 蔓越莓幹 60克 半個檸檬的皮屑 若干 檸檬汁 5ml
手工1
將100ml牛奶加20克細砂糖放可以高溫的容器裡攪拌融化備用
2
將3個雞蛋蛋清與蛋黃分離。3個蛋黃加入50ml牛奶裡,攪拌均勻後加入玉米澱粉攪拌,直至完全混合成細膩的漿,沒有顆粒狀。
3
加糖的牛奶熬煮沸騰後關火,將蛋黃漿倒入攪拌均勻,開小火慢慢煮至濃稠關火冷卻備用。
4
乳酪軟化後用打蛋器攪打均勻無顆粒後,加入蛋黃醬。
5
攪打均勻的乳酪蛋黃醬。
6
加入淡奶油攪拌均勻。
7
將檸檬洗淨用擦絲器的小孔部分磨那個皮屑,半個的.量,然後加入到乳酪糊裡攪拌均勻。
8
加入低粉攪拌均勻後加蔓越莓幹攪拌備用。
9
將蛋清裡分次加入細砂糖,並加入檸檬汁,打發至溼性發泡。
10
盛1/3蛋白在乳酪糊裡輕輕拌勻,上下翻拌,不要劃圈。然後將乳酪糊倒入盛蛋白容器裡翻拌均勻。
1
將乳酪倒入7寸方蛋糕模具,用力在臺面震幾下,把裡面大的氣泡震出來。我的是可以脫底的模具,所以我後來還在底部及四周包裹了兩層錫箔紙。因為要放水裡烤。
2
烤箱事先預熱,將蛋糕模具放在大的烤盤裡,烤盤注入熱水,水的高度至少在模具的1/3處,150度,中層,100分鐘左右。烤時注意觀察,表皮微微開裂,呈棕黃色就可以了。如果表皮顏色過深,而又差些火候,可以換在烤箱中下層烤,或者在表皮覆蓋一張錫箔紙。烤好的蛋糕不要馬上取出,在烤箱裡悶20分鐘再取出。冷卻後,我將包底的錫箔紙取下封住上口部分,放冰箱冷藏過夜。
3
冷藏後有回縮,但感覺更細膩了。
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