蓋澆飯
蓋澆飯是西北甘肅地區叫法,東北叫燴飯,廣東叫碟頭飯,還有的地方只是叫咖哩土豆飯,咖哩雞飯,麻婆豆腐飯,番茄蛋飯,番茄牛肉飯,以此類推這樣子,其實都是菜和飯放在一個盤子裡吃。
基本資料
工藝:其他
口味:原本味
類別:快餐、主食、青少年食譜
功效:營養不良調理
美食來歷
蓋澆飯是在西周 "八珍"之一"淳熬"的基礎上發展而來的。 《禮記註疏》謂 "淳熬"的作法是:"煎醢 (hai,肉醬)加以陸稻上,沃之以膏。"醢是肉醬,陸稻是北方種植的黃米和小米,沃是澆的意思,膏即油脂。全文大意是:將肉醬煎熬好以後,加在黃米 (或小米)飯上,然後再澆上油脂,就成 "淳熬"。到了隋唐, "淳熬"發展成"御黃王母飯",烹製方法也有了新的改進。韋巨源《食單》記載:"編縷卵脂,蓋飯表面,雜味。"這就是說,肉的形狀已改變為絲,並且加上了雞蛋等物,色形味都更加多采了。成為唐代"燒尾宴"上的食品之一。所有這些,都是現在"蓋澆飯"的'雛形。
風味特點
蓋澆飯的主要特點是飯菜結合,食用方便,既有主食米飯,又有美味菜餚。但不象食用飯菜那樣要用較多的餐具擺到桌上,而是將飯菜盛於一盤,既可放在桌上食用,也可以用手端上吃。
蓋澆飯的另一個特點是快而熱。由於飯菜都是事前烹製現成的,食者可以隨到隨吃,而且飯菜始終都是熱的,符合我國人民熱食的習慣、所以,也可以說它是中國式的快餐。
美食材料
主料:稻米(400克)
輔料:冬筍(60克) 豬肉(肥瘦)(100克) 小白菜(150克)
調料:大蔥(10克) 鹽(5克) 味精(2克) 醬油(4克) 澱粉(豌豆)(5克) 花生油(50克)
製作工藝
1.將豬肉洗淨,瀝水,切成片;小白菜洗淨,瀝乾水分,切成段;冬筍去殼煮熟切成片;蔥洗淨切成段,備用。
2.將大米淘洗乾淨,做成米飯,備用。
3.將炒鍋倒入花生油,用中火燒至五成熱時,放入蔥段炒幾下,放入豬肉片,翻炒,放入熟冬筍、青菜段、醬油、精鹽、味精,翻炒幾下,倒入適量肉湯,燒沸,用少許澱粉勾芡,做成澆汁。
4.米飯分裝到碗裡,澆上汁,即可食用。
美食口感
此飯色澤悅目,汁醇飯軟。
營養價值
稻米
大米具有很高營養功效,是補充營養素的基礎食物;大米可提供豐富B族維生素;大米具有有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
冬筍
冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助於消化,有能預防便祕和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品,對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
豬肉(肥瘦)
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
小白菜
小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育,加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能,胡蘿蔔素、煙酸等營養成分,也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張,考試前多吃小白菜,有助於保持平靜的心態。根據醫書記載,小白菜有和中,利於大小腸的作用,能健脾利尿,促進吸收。小白菜還有助於蕁麻疹的消退。
美食相剋
稻米
大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。
冬筍
冬筍忌與羊肝同食。
豬肉(肥瘦)
豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
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