筍乾的製作方法
筍乾的營養價值十分豐富,它是一種高蛋白、低脂肪、富纖維的綠色天然保健食品。以下是“筍乾的製作”,希望給大家帶來幫助!
筍乾的製作
⑴剝殼、洗滌:用刀將竹筍的筍殼從兩側劃破,剝去筍殼,割去不能食用的老筍節,再縱向切成2-4瓣,然後洗滌乾淨。
⑵造型:將洗淨的竹筍橫向切成3毫米厚的薄片,再縱切成1.5-2釐米長的小段。
⑶蒸煮:將切好的筍片蒸煮1.5小時後出籠。煮筍時要注意火候,太熟筍色發紅,不熟筍色發黑黴變。
⑷晾晒:出籠後的筍乾,攤放在竹蓆上曝晒,晒至手握鬆散時,即成筍乾,一般每100公斤無殼鮮筍可出筍乾15-16公斤。
筍乾的選擇
質量優劣鑑別首先看色澤,如呈黃白色或棕黃色,具有光澤的為上品,色澤暗黃的為中品,色澤醬褐的.為下品。其次看筍體,短粗,體態肥厚,筍節緊密,紋路淺細,質地嫩脆,長度在30釐米以下的為上品,長度超過30釐米,根部就顯得大而老,纖維就多而粗,筍節亦長,質地就老。當筍乾含水量在14%以下,手握筍乾折之即斷,並有響聲的,說明溼度適中;如果折而不斷,或折斷無脆聲的,說明筍乾水分大。有些筍乾由於水分較大,在存放期間,容易長出大片白黴,有的是蟲蛀洞眼,則品質差。
筍乾的最佳泡發方式
先將筍乾放在鐵鍋內,加滿水煮沸30分鐘,再轉小火燜煮,撈出,切除老根,洗淨。然後浸泡在淘米水或石灰水中待用,隔2~3天換1次水,烹調前切成片狀,食之鮮嫩味美。有些筍乾表面有一層白乎乎的東西,以為是發黴了,其實不然,這個筍乾加工過程只加鹽,流程先將鮮筍剝殼下鍋煮,煮的過程只加鹽,用鹽來保鮮的,因此不必擔心這是發黴了,只吃之前用開水泡10分鐘,再用清水洗洗就好了。
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