蝸牛麵包的製作
製作步驟:
把除黃油以外的原料按先液體再粉類的順序放入麵包桶裡,最後放入乾酵母。
把麵包桶安裝好。
接通電源選擇和麵功能。
在麵包機工作的時候,我們可以通過觀察視窗觀察和麵情況。
15分鐘和麵程式結束後,拿出買難保桶檢測一點麵糰,已經可以撐開較粗糙的膜。
加入事先軟化的黃油,繼續揉麵15分鐘。
和麵程式結束後,再次檢測一下面團,這時候已經到達完全階段,可以撐出完美的手套膜。
用雙手把麵糰收圓,放入麵包桶裡。
蓋上保鮮膜發酵至原來的2到2.5倍大小即可。
發酵好的麵糰取出排氣。
分別分割成35克和10克的麵糰各八份,分別揉圓蓋上保鮮膜中間醒發15分鐘。(麵糰還有一小塊的.,被我家小光頭拿在手裡做蝸牛)
先來處理大面團,取一塊麵團,擀成長橢圓形。
翻面,再擀成長方形,並且擀薄底邊。
從上往下捲成條(因為底邊很薄,所以捲起來會很服帖的粘在一起),然後揉成約30釐米長的長度。
依次做好所有長條,蓋上保鮮膜。
把小麵糰揉成小小的錐形,一頭大一頭尖。
然後把處理好的大小麵糰組合在一起放在鋪有油紙的烤盤裡。
放溫暖處或者是烤箱裡發酵至原來的2倍大,在表面刷上一層全蛋液,順著蝸牛的紋路擠上卡仕達醬。
放入提早十分鐘預熱好的烤箱,170度烤約12分鐘,根據實際情況提早或延長時間。
小貼士:小竅門: 詩心片語: 1:整形的時候先做大面團,這樣在做小麵糰的時候,可以有一段時間的靜置,便於後期整形。 2:在卷的時候,不要卷得太緊,要留有一定的發酵空間,以免發酵好的“蝸牛”全都往上擠。 3:烘烤的具體時間依據自家烤箱而定。
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