藍乳酪辣椒麵包的製作方法
“材料可以做4個約100 g麵糰/個。 黴乳酪有個特別美的名字,叫“藍乳酪” 大概和國內黴千張黴乾子什麼一樣,口味問題。喜歡的人特別喜歡,不喜歡的看都不想看一眼。 我屬於兩者之間的。“藍色”不是特別多的乳酪,還真挺喜歡,那個味不是特別的重。但是今天用的這款“藍色”比較多的,抹面包就吃不了了。T是喜歡的,用這款抹面包也可以抹得厚厚的一層,吃得香噴噴。 用藍乳酪來做麵包吧,經過加溫融化後,即使“藍色”比較多的藍乳酪,烤出來就會變得挺好吃的。濃郁的奶香,融化的藍乳酪滲透到麵包裡,麵包的口感也變得更柔軟,滿口都是香噴噴的。再揉一點做韓國泡菜用的辣椒粉,挺合適的。 有勇氣的廚子們,試試,試了再說好不好吃”
製作步驟:
1.乾酵母在溫牛奶裡融化。
2.加入麵粉、鹽、辣椒粉粗略攪拌。
3.加入天然酵母,粗略攪拌後,加入雞蛋1個。低速攪拌均勻,然後轉高速攪拌3分鐘。
4.加入放軟了的黃油塊,低速攪拌均勻後,轉高速攪拌3分鐘,到麵糰完全擴充套件。
5.搭上保鮮膜,放在溫暖的地方發酵約1小時。
6.1小時後的麵糰有一定體積增長。
7.加入約35 g的麵粉,揉成柔軟的三光面團。這裡麵粉量不定,總之成為三光面團就可以了。比如蛋的大小不同,黃油水份量不同,需要新增的麵粉量也會不同。我做好的麵糰,最後409 g。
8.麵糰分割成四份,每個約100 g。滾圓。醒20分鐘。
9.藍乳酪。屬於“藍色”比較多的那種,味道會比較重。
10.將滾圓了的麵糰按成圓形,在上面抹上藍乳酪。喜歡吃就多抹點。
11.塑成什麼形也按喜好。關鍵是封口捏緊。今天做了4個長方形的。
12.塑好形的麵包放到鋪了烘焙紙的烤盤上,在溫暖的地方發酵1小時加,直到體積明顯增長。
13.刷上蛋液。
14.撒上堅果碎,放入預熱好的烤箱,180度,約16分鐘。
小貼士:小竅門: 藍乳酪在烘焙的過程中,遇到高溫會融化,所以不管收口捏了多緊,底下都會滲透些出來,沒有關係,只要收口捏緊了,不漏出來就可以了。
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