六招實用煮粥小竅門
第一招
浸泡
煮粥前先將米用冷水浸泡30分鐘,讓米粒膨脹張開。熬起粥來節省時間,熬出的粥酥、口感好。
第二招
開水下鍋
很多人圖方便,用冷水熬粥,而真正的廚房達人卻是用開水煮粥。
事實上,開水煮粥相比冷水煮粥更省時間,除此之外,還不會讓鍋糊底。
第三招
火候
先用大火煮開,再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換,粥的香味由此而出!
第四招
攪拌
原來我們煮粥之所以間或攪拌,是為了怕粥糊底,現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂,為什麼還要攪呢?是為了“出稠,也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是:開水下鍋時攪幾下,蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時,開始不停攪動,一直持續約10分鐘,到粥呈酥稠狀出鍋為止。
第五招
點油
煮粥還要放油?是的,粥該文火後10分鐘時點入少許油,你會發現不光成品粥色澤鮮亮,而且入口會有別樣鮮滑的口感。
第六招
底、料分煮
大多人煮粥時習慣將所有的'東西一股腦全倒進鍋裡,因此做出來的粥美味有限,甚至會有些怪味道。真正的美食家可不會這樣做,做粥也是很講究的,粥底是粥底,料是料,分頭煮的煮、焯的焯,最後再擱一塊熬煮片刻,且絕不超過10分鐘。這樣熬出來的粥品清爽不渾濁,每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類或海鮮時,更應粥底和輔料分開。(作者:王旭峰)
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