中秋節陪父母吃頓飯
自古以來的中秋節就告訴我們中秋月圓人團圓,中秋節一家團圓,很多人都喜歡在外面吃個團圓飯,很多酒店和餐廳都在為中秋節的到來準備招呼客人的菜譜,中秋節已進入了秋天,這裡介紹了幾款不錯的中秋節團圓飯菜譜給大家參考:
中秋節菜譜一:爆炒鱔魚
鱔魚比較有腥味,所以料酒、胡椒、姜這些配料是一定要的,這道菜用紅辣椒做配料,彌補了鱔魚單一顏色的問題;視之悅人,食之更誘人。
準備材料
鱔魚 300克 植物油 30克 食鹽 5克 紅鮮椒 2棵 生薑 5克 大蒜 2頭 花椒 3克 料酒 3克 胡椒粉 3克 白糖 3克
製作方法
1. 鱔魚去頭去內臟洗淨,切成片;加鹽、胡椒、澱粉、料酒醃5分鐘;辣椒切片,姜和大蒜拍碎。
2. 炒鍋置火上,大火熱油至8分熱,下鱔魚爆炒1分鐘,加辣椒、姜、蒜大火爆炒;再加入湯和白糖,炒5-6分鐘即可出鍋。
中秋節菜譜二:爆炒福壽螺
這是一道我吃了20年也吃不夠的美味。在北京曾經出過吃福壽螺吃出問題的大事,之後很多人就談螺色變,其實大可不必這樣,在南方一直有吃田螺、福壽螺的習慣,多少年了也沒聽說出什麼問題,這道菜雖然叫爆炒,但是為了安全起見,我還是用水大火燒了10分鐘。
準備材料
福壽螺 1斤 鹽 2勺 糖 1勺 海鮮醬油 2勺 料酒 2勺 植物油 3勺 蒜 5粒 姜 3片 蔥段 3節 幹辣椒 6個 花椒 少許 八角、桂皮、香葉、茴香、甘草、肉寇、沙姜、丁香 各少許
製作方法
1. 將買回來的福壽螺放水裡養上半天,養的時候放3、4滴香油,讓福壽螺充分把肚子裡的泥沙吐出來。
2. 將福壽螺反覆清洗乾淨後,剪去福壽螺的尖端尾部,這樣會讓福壽螺更容易入味,但是這裡一定切記,剪去尾部的福壽螺不要清洗了,而且要放入一個乾淨的空碗裡,這時候你會發現擱福壽螺的'碗裡會慢慢積攢一些水,這可是好東西,把福壽螺放入鍋中炒制時,這些水也一併倒入鍋中。
3. 起油鍋,將材料3放入油鍋裡煸出香味後把福壽螺倒入翻炒,然後擱料酒,稍炒片刻後,放入鹽、醬油和材料4裡所有的香料,翻炒3分鐘
4. 擱入500毫升的開水(切記:一定是開水),其實大概就是一杯熱水左右的份量,蓋上鍋蓋中火燜煮十分鐘。
5. 10分鐘後將白糖放入,然後用大火進行翻炒,收幹鍋裡水分,即可。
中秋節菜譜三:菠蘿甜椒海鮮沙拉
這道低熱量新鮮夏日餐點對人體健康非常有益—甚至醬汁中都富含具有抗癌功能的抗氧化物質。
準備材料
柳橙汁 2湯匙 現榨萊姆(青檸)汁 1湯匙 削皮的薑末 1茶匙 辣椒粉 1/4茶匙 鹽 1/4茶匙 蔬菜油 3湯匙 橄欖油 1湯匙 切碎的新鮮羅勒 2湯匙 大蝦 225克,剝殼後挑去腸泥 新鮮乾貝(帶子) 225克 熟蟹肉 225克 大菠蘿 1/2個,去皮去核後切塊(2.5釐米見方) 大紅甜椒 1個,去籽後切塊(1.5釐米見方) 長葉萵苣(蘿蔓萵苣、蘿蔓生菜) 1/2棵
製作方法
1. 取一大碗,拌勻柳橙汁、萊姆汁、薑末、辣椒粉和鹽。攪入蔬菜油和橄欖油,再拌入羅勒。
2. 大蝦蒸3至4分鐘,至捲起、蝦肉變紅。瀝乾後放入醬汁碗,拌至蝦的表面沾滿醬汁。
3. 乾貝蒸3分鐘,至不透明。瀝乾後也放入醬汁碗,放進冰箱冷藏至少15分鐘。
4. 從冰箱取出乾貝和蝦,輕輕拌入蟹肉、菠蘿和甜椒。盛放在生菜葉片上,即可上桌。
中秋節菜譜四:炒蟹粉
這裡將提到最基本的蟹粉製作方法。由此法制得的蟹粉可用於多種上海菜,例如:蟹粉跑蛋,炒蝦蟹等。
準備材料
新鮮螃蟹 750克 菜油 50克 去皮熟豬肥肉 25克,剁成末 蔥 2條,只用蔥白,切成5釐米長的段 黃酒 2茶匙 醬油 2湯匙 白糖 1/2茶匙 蒜 1小瓣,壓汁 雞湯 60毫升 生粉 1湯匙,用水調和 米醋 1/4茶匙 白胡椒粉 少許
製作方法
1. 將新鮮螃蟹洗淨,用繩捆好,放入蒸鍋內,用大火蒸熟,約20分鐘。
2. 待螃蟹涼冷後,剝開蟹鬥,去掉腮,用小勺掏出蟹黃(如果有)備用。用刀將蟹肚劈成兩半。用螃蟹扦(或竹扦)剔下蟹肉。將蟹腿掰下,剪去兩端,用圓木棍滾壓,擠出蟹肉(或用螃蟹夾子將殼夾碎,取出 蟹肉)。拆下的螃蟹肉即為蟹粉。
3. 炒鍋置旺火上,放菜油熱至七成,放蔥段炒30秒,投入蟹粉,蟹黃,肥肉末,用鏟子輕推幾下。加黃酒,醬油,白糖,蒜汁,雞湯,燒開,約3分鐘。加溼生粉勾芡,輕攪。下醋,撒白胡椒粉,炒勻。剷出裝盤。
中秋節菜譜五:叉燒雙仁月餅
餡料是自己配的,還是一家人商量的結果,呵呵~很誇張吧:P叉燒是廣式叉燒,你可以自己買豬肉來烤,也可以去燒臘店買現成的;黑白芝麻就當是一仁吧,還有一個是花生仁,所以是雙仁。
準備材料
餅皮:
中筋麵粉 100克 奶粉 5克 轉化糖漿 75克 梘水 1克 花生油 25克
內陷:
叉燒 若干 炒熟黑白芝麻 若干 炒熟花生敲碎 若干
刷面蛋液: 雞蛋 1只 蛋清 1勺
製作方法
1. 在轉化糖漿內加入梘水(我用食用純鹼1:水3兌成),拌勻加入麵粉和奶粉,拌勻揉成麵糰,蓋保鮮膜放置1小時以上(個人覺得放久點皮的手感越好,不容易破)
2. 叉燒切小丁、花生敲碎,黑白芝麻炒熟;把叉燒粒、花生碎、黑白芝麻放在一起,加入兩勺白糖,一點鹽調味。為了讓這個餡容易成團,我還加了兩勺澱粉,一隻雞蛋,一點花生油,攪拌均勻。
3. 用保鮮袋把餡捏緊成團,捏好的餡50克和取出的麵糰50克,我喜歡吃皮厚的哈,而且皮厚點也比較容易包。把麵糰用手壓扁,放上餡,包好封口。麵糰沾上乾粉,然後放入模子內,直接按出在烤盤上。
4. 往餅面上噴點水,烤箱預熱200度,約5分鐘取出,餅面上刷蛋液,再進烤箱烤15分鐘左右即可出爐。
中秋節菜譜六:蛋黃燜螃蟹
用鹹鮮的蛋黃與沒有蟹黃的螃蟹同燜,湯味濃厚,肉質鮮美。餘下的湯汁拌麵條,好吃得不得了!
準備材料
螃蟹 1只,約450克 熟鹹鴨蛋黃 3個 米酒 2湯匙 菜油 2湯匙 蔥 2條,蔥白,蔥葉分開,切成3釐米長的段 姜 15克,切片 雞湯 300毫升 水 200毫升 白胡椒粉 1/8茶匙 白糖 1捏
製作方法
1. 將殺好的螃蟹洗淨,保留蟹殼完整,將蟹體剁成四塊。鹹蛋黃加少許冷水調成糊狀。
2. 炒鍋在中火上預熱,加菜油熱至六成。下姜,蔥白炒1分鐘。加入螃蟹,炒2分鐘。加米酒,炒至酒味蒸發,約2分鐘。加雞湯,白胡椒粉,白糖,鹹蛋黃,炒勻。蓋上鍋,燜6分鐘即可。因為蛋黃已有鹹味,可不加鹽(嘗味後如果需要再適量加一些)。
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