中秋節吃螃蟹的由來
又到一年中秋時,不僅是吃月餅的日子,也是吃蟹的好時節。下面是小編為大家整理的中秋節吃螃蟹的由來,歡迎閱讀。
中秋節吃螃蟹的由來中秋節吃螃蟹的習俗由來已久,俗話有“西風響蟹腳癢”,說的就是每年立秋之後,螃蟹黃滿膏肥,是最佳的品嚐時機。螃蟹的營養豐富,尤其是蛋白質含量比豬肉、魚肉都要高出幾倍。
古時漢族的中秋宴俗,以宮廷最為精雅。如明代宮廷時興吃螃蟹。螃蟹用蒲包蒸熟後,眾人圍坐品嚐,佐以酒醋。食畢飲蘇葉湯,並用之洗手。宴桌區周,擺滿鮮花、大石榴以及其他時鮮,演出中秋的神話戲曲。
說到《紅樓夢》,無論已成經典的舊版電視劇,還是近期熱映的新版本,宴席總是少不了的橋段之一。書中史湘雲在“藕香榭”大擺螃蟹宴的場景十分有趣,從持蟹賞花,以“菊”和“蟹”為題賽詩行酒令,到抹一臉的螃蟹黃子,從“毫端蘊秀臨霜寫,口吃噙香對月吟”,到“眼前道路無經緯,皮裡春秋空黑黃”,儘管著墨不多,但也能看出食蟹對於當時的大戶人家也是件樂事,中秋團圓熱鬧的氣氛由此而得到淋漓盡致的展現。事實上,食蟹的場景在即將到來的中秋節中多了層團圓的深遠含義。
自古以來蟹即是非常美味之食物,東漢鄭玄注《周禮·天官·庖人》:“薦羞之物謂四時所膳食,若荊州之魚,青州之蟹胥。”呂忱《字林》曰:“胥,蟹醬也。”東漢郭憲撰的《漢武洞冥記》卷三有:“善苑國嘗貢一蟹,長九尺,有百足四螯,因名百足蟹。煮其殼勝於黃膠,亦謂之螯膠,勝鳳喙之膠也。”《太平御覽》引《嶺南異物志》雲:“嘗有行海得州渚,林木甚茂,乃維舟登崖,繫於水旁,半炊而林沒於水,其纜忽斷,乃得去,詳視之,大蟹也。”
螃蟹最精華的部分,要數蟹黃和蟹膏。相關書籍介紹,蟹黃指母螃蟹的卵,蟹膏指公螃蟹的精巢,而秋天是許多螃蟹的產卵季節,農曆八月母蟹最肥、蟹黃足,農曆九月公蟹最香、蟹脂多。所以秋季吃螃蟹時,區分雌雄兩性可享受到時節最鮮美的蟹餐。
中秋吃螃蟹有講究死蟹含“蟹毒鹼”勿購買
“每年都會有市民因為吃了未煮熟的螃蟹或死蟹而出現中毒情況。常見的表現有噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。”孫曄提醒,死蟹千萬不能買。這是因為垂死或死掉的螃蟹體內會分解產生有毒的組胺;死亡時間越長,組胺累積得越多,產生“蟹毒鹼”,食用後極易發生中毒。“即使螃蟹被煮熟後毒素也不會被破壞。”
醉蟹易有寄生蟲要慎吃
不少人喜歡以醃、醉的方式食用螃蟹。孫曄表示,這種食用方法未能將其中的寄生蟲殺死,等於是生吃,存在很大的安全隱患。“生活在河塘裡的.螃蟹,體內本來就聚集了大量的細菌和病菌,如果沒有煮熟,很可能引發食物中毒。同樣,不少人喜歡生食醉蟹、醃蟹等,也容易因細菌、病毒等致病微生物等吃出胃腸道疾病。”
開蓋後四個地方不能吃
愛吃螃蟹的人很多,但很多人都不知道正確的吃法。孫曄提醒,螃蟹有四個部位是不能吃的。首先是蟹腮,就是掰開外殼以後看到的,緊貼在左右兩側的兩排“小扇子”;其次是蟹腸,蟹胃通到蟹臍的一條黑線,裡面有蟹的排洩物;再者是蟹胃,是躲在蟹黃裡的三角包兒,同蟹腸一樣,也有蟹的排洩物;最後是蟹心,蟹掰開後會發現黑膜下的一塊很顯眼“六角板”,也是不能吃的。”
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