元宵節習俗如何做元宵
元宵節習俗如何做元宵?也叫湯圓是寧波的著名小吃之一,也是我國的代表小吃之一,歷史十分悠久是用糯米粉等原料做成的圓形食品,正月十五北方吃元宵,南方吃湯圓。“元宵”作為食品,在中國由來已久。宋代,民間即流行一種元宵節吃的新奇食品。這種食品,最早叫“ 浮元子”後稱“元宵” ,生意人還美其名曰“元寶” 。元宵以白糖、玫瑰、芝麻、豆沙、黃桂、核桃仁、果仁、棗泥等為餡,用糯米粉包成圓形,可葷可素,風味各異。可湯煮、油炸、蒸食,有團圓美滿之意。
餡的做法
一、豆沙元宵
1.將紅豆(綠豆也可)在水裡多泡一會,然後倒入鍋中(最好是高壓鍋)煮爛。
2.將鍋中的水倒出來,將豆沙用擀麵杖搗碎(攪拌機也可)。
3.加入白糖(豆沙:糖=1:1)。
二、肉元宵
原料:瘦肉片、醬油、胡椒、料酒、薑末、冬菜花、蔥花
步驟:1.在鍋中倒入油少許,油七成熟時下肉末炒熟,加入醬油、胡椒、料酒、薑末,入味後起鍋裝盤。
2.熟肉末晾涼後,加入適量的生肉末、冬菜末、蔥花,拌勻後入冰箱裡冷凍,切成小塊為餡心。
包元宵方法
將糯米粉和熱水和好,取下一小塊和好的面,捏成皮,把餡(餡料最好做成球狀)放在上面,包好。
烹飪方法
一、煮元宵
煮元宵技巧:1.輕輕捏:下鍋前,用手輕捏元宵,使其略有裂痕,這樣煮出來的元宵,裡外易熟,軟滑可口。
2.開水下:鍋內水開後,放入元宵,用勺背輕輕推開,讓元宵旋轉幾下,就不粘鍋底。
3.文火煮:元宵入鍋煮至浮起後,要迅速改用文火,否則,元宵不斷翻動,受熱不均勻,外熟內硬不好吃。
4點冷水:元宵入鍋後,每開一次應點入適量的冷水,使之保持似滾非滾的狀態。開兩三次後,再煮一會兒,即可撈出食用。這樣煮出的元宵質軟不硬,香甜可口。
二、油炸元宵
注意:1.將做好的'元宵用牙籤扎幾個小孔,可防止油濺出。
2.炸時要不斷翻動,以免炸得不透不勻。
3.炸時要用小火溫油,這樣炸出的元宵香甜可口,皮酥裡糯。
三、拔絲元宵
步驟:1.將元宵炸好備用。
2.向鍋中放入白糖和清水(糖:水=1:3),用文火熬成糖稀,當糖稀冒大泡呈黃色時,放入炸好的元宵,與糖稀攪拌,迅速出鍋,趁熱食用,宛如金珠纏絲,別有情趣。
四、蒸元宵
步驟:將元宵擺入抹了一層油的瓷盤或金屬盤裡,入鍋蒸熟。食之香糯可口,做法方便易行。
五、烤元宵
步驟:將元宵擺入抹有底油的金屬盤內,連盤放進烤箱,烤至色呈金黃、熟透,取出裝盤,以綿白糖佐食,口味清香甘甜。
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