江蘇端午節的習俗
江蘇端午節的習俗
在江蘇這一帶的城市,每到端午,家家有吃十二紅的習俗。
何謂十二紅?就是十二種帶有紅顏色的菜餚。
十二紅有的是菜品本身紅,如櫻桃蘿蔔、西紅柿、莧菜、香腸等;有的菜品本身不紅,如黃魚、長魚、蹄膀等。實在不紅的菜餚,就要上色了。所謂上色,便是用醬油來紅燒。
那位說了,為何要紅色?中國人喜歡紅色,因為紅色喜慶吉利,有節日的氣氛。至於端午的菜品為何一定要十二紅,這是有說法的。這個數字代表每年的十二個月,再者它兼顧了每年的四時八節。
民間置辦酒席,講究成雙成對、喜慶吉利。通常講究四碗八碟,要配成十二道菜。這樣才成席,才成宴。這樣的酒席有冷菜、炒菜、燒菜,葷素齊全。
這十二紅大致為四冷、四炒、四燒。四冷有香腸、薰魚、鹹鴨蛋、櫻桃蘿蔔;四炒為炒莧菜、炒豬肝、炒河蝦、炒鱔絲;四燒為燒黃魚、燒蹄膀、燒牛肉、燒仔雞。這些菜許多是時令菜餚,有葷有素,可佐酒、可下飯。當然了,這十二道菜餚雖有一定之規,也可千變萬化,可根據各人的喜好與口味,酌情增減。但任憑怎樣增減,炒莧菜、涼拌櫻桃蘿蔔、燒黃魚、鹹鴨蛋這般應時應節的菜餚,不論哪家哪戶,都是必不可少的.,不然怎麼叫端午節呢?
端午節也是團圓的節日,氣氛和規模雖不及春節,但團圓和快樂的內涵與意義是相同的,一點也不打折,一點也不含糊。此時單立門戶的晚輩,均要攜兒帶女,興沖沖、急忙忙地回家與長輩團圓。面對豐盛的菜餚,大家不僅要一飽口福,也要“一飽酒福”。此時不論男女老少,均要喝酒。白的不會就來紅的,酒能助興,酒能煽情。三杯下肚,高潮迭起,話如泉湧。
為何端午的菜餚這般豐盛?江南一帶自古物阜民豐,百姓餐飲講究精細、滋補,更何況是節日、是親人的團聚之日。這豐盛的十二紅,不僅是犒勞自己,滋補身體,更是在人生的道路上,為自己加油鼓勁。
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