中國飲食文化國中作文
中國飲食文化,由於特定的經濟結構,思維方式與文化環境,形成了自身鮮明的特點,主要表現在下面六個方面。
選料,是中國廚師的首要技藝,是做好一品中國好菜餚美食的基礎,要具備豐富的知識和熟練運用的技巧,每種菜餚美食所取的原料,包括主料,配料、輔料、調料等,都有很多講究和一定之規,概而言之,則是“精”、“細”二字,孔子所說的“食不厭精,膾不厭細”也。所謂“精”,指所選取的原料,要考慮其品種、產地、季節、生長期等特點,以新鮮肥嫩、質料優良為佳。
刀功,即廚師對原料進行刀法處理,是成為烹調師需要的,整齊一致的形態,以適應火候,受熱均勻,使於入味,並保持一定的形態美,因而是烹調技術的關鍵之一。我國早在古代就重視刀法的運用,經過歷代廚師的'反覆實踐創造了豐富的刀法,如直刀法,片刀法,斜刀法,剞刀法和雕刻刀法等,把原料加工成各種各樣的形態和各種各樣的花色,還可以鏤空成美麗的圖案花紋,雕刻成“喜”、“壽”、“福”、“祿”字樣,增添喜慶筵席的歡樂氣氛。特別是刀技和拼擺手法相結合,把熟料和可食生料拼成藝術性強,形象逼真的鳥、獸、蟲、魚、花、草等花式拼盤,如“龍鳳呈祥”、“孔雀開屏”等。
火候,是形成菜餚美食的風味特色的關鍵之一,但火候瞬息萬變,沒有多年操作實踐經驗很難做到恰好處,因而掌握火候是中國廚師的一門絕技。中國廚師能精確鑑別旺火、中火、微火等不同火力,熟悉瞭解各種原料的耐熱程度,熟悉控制用火時間,善於掌控傳熱物體的效能,還能根據原料的老嫩程度,水分多少,形態大小,整碎厚薄等,確定下鍋次序,加以靈活運用;使烹製出的菜餚,要嫩就嫩,要酥就酥,要爛就爛。
烹調技法,是我國廚師的又一門絕技。常用的技法有:炒、爆、炸、烹、溜、煎、貼、燴、扒、燒、燉、燜、氽、煮、醬、滷、蒸、烤、熗、拌、薰、以及甜品的拔絲、蜜汁、掛霖等。
調料,也是烹調的百味香。
我們只有準確把握了這六方面,才能深刻地理解中華飲食文化,因則才能更好地繼承和弘揚中華飲食文化。
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