日本的居酒屋文化摘錄
我見過一些到日本旅遊的香港朋友,在居酒屋甫坐下來,便叫來滿桌子食物,飲品則只一杯烏龍茶或是橙汁等,店員都投以懷疑眼光,因為這並非日本人的習慣。 我想對日本人來說,居酒屋絕不止是食肆這麼簡單,是個社交場所。三五知己聚首聊天,以喝酒為主,吃東西其次。所以在日本,居酒屋的客人花在喝酒方面的錢,遠比吃東西為高。 同事Lionel跟我說:“好些香港前往的朋友在吃日本菜,喜歡在一間餐廳之內同時吃上許多不同的食物,魚生、壽司、刺身等。其實日本食肆本身分得十分專門,一般食店不會同時供應種類繁多的食品,尤其是比較高階的地方,經常只會提供一類食物,這與香港食肆包羅萬有的情況不同。” 他說:“以壽司為例,需經過多年習藝才能獨當一面。我見過不少壽司師傅,高傲的瞧不起專於其它種類食物的廚師。所以,要吃最精美的壽司,一定要去賣壽司的專門店。” “同樣地,要吃好的'天婦羅,要到天婦羅專門店;而日本的鰻魚專門店,只會賣有關鰻魚的食物;當然拉麵也有專門店。” “當然,如果像香港人般想一次過品嚐多種不同口味的食物,居酒屋不失為一個好的選擇,也有時令食品供應。不過,精緻貴价的食品則欠奉了。因為,我們如果走進居酒屋要求吃Toro、海膽,情況就好比一位外國人來到香港的茶餐廳叫魚翅做餐、燕窩做甜品一樣。”
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