餐飲消費調查報告
隨著個人的文明素養不斷提升,越來越多的事務都會使用到報告,其在寫作上有一定的技巧。那麼報告應該怎麼寫才合適呢?下面是小編為大家收集的餐飲消費調查報告,歡迎大家借鑑與參考,希望對大家有所幫助。
餐飲消費調查報告1
為了深入瞭解蕪湖主要高校學生在特色餐飲類市場的消費情況,特進行此次調查。本次調查由安徽師範大學BS調查組獨立策劃承擔。調查工作結束後,經過緊張而又細緻的分析總結,其調查報告如下:
一、行業巨集觀狀況分析
(1)經濟發展的必然趨勢。隨著人民生活水平和餐飲社會化程度的逐步提高,我國餐飲消費持續快速增長。根據國際經驗,人均國內生產總值達到1000美元左右的時候,居民消費結構升級步伐加快,從發展階段來看,我們國家的人均消費水平依然較低,餐飲業市場還有很大的發展空間。隨著我國居民消費水平的快速提高,人們追求品牌店、特色店和名牌餐飲企企業的勢頭更加明顯,個性化特色經營突出,品牌、特色餐飲深受青睞。
(2)國家政策的支援。提供了難得的歷史發展契機。
二、調查物件的基本情況
本次調查方式為問卷式訪問調查,樣本總數是300份。採取分層抽樣的方法,分別對安徽師範大學、皖南醫學院以及安徽商貿職業技術學院進行問卷調查。訪問調查結束後,有效問卷為260份。
三、調查結果及分析
通過分析,得出以下結論:
知道幹鍋的學生佔被調查人群的19.27%,這一方面反映了幹鍋具有巨大的潛在市場,另一方面也說明了以幹鍋為特色飲食的餐飲店的廣告投放力度不夠,特別體現在對高校區的廣告宣傳上。在受訪人群中,只有3%的人去過嘎嘎幹鍋,根據我們的問卷調查結果,沒去的原因主要有兩個,一是宣傳的廣度和深度不夠,二是嘎嘎幹鍋所在位置距步行街中心位置較遠。對於店內的裝潢設計,消費者更偏愛富有浪漫氣息以及純樸風格的消費環境。消費價位為15-25元,採用折扣券的促銷方式更為有效。在被調查的人群中喜歡和非常喜歡吃辣的人所佔比例高達88.57%,反映了年輕消費者追求刺激,求新求異的心理。這也給經營者以有益啟示,即各種宣傳及促銷的最終目的是抓住消費者的心理,只有這樣才能做到事半功倍。在受訪者對餐廳的期望調查中,多達290位被調查者認為食品味道是最重要的.。與此同時,產品價格的高低、餐廳環境的好壞和交通便利程度也佔了很大比重。另外在大學生外出就餐原因當中,節日慶賀與朋友聚餐佔了將近一半,休閒消費和嘗試新店次之。(注:圖表資料等詳見幻燈片)
四、問題及解決方案
通過此次調查,我們發現學生市場具有巨大的潛力。與此同時,由分析結果所反映出的問題也不容忽視。主要表現在以下幾個方面:
1,個別特色餐飲店的市場定位模糊,沒有科學地進行市場細分。特別是沒有針對大學生的營銷策略。
2、對於嘎嘎幹鍋這類特色餐飲店來說,大學生群體是一個很大的潛在市場。但是由於餐飲店在高校園區宣傳不到位,沒有啟用這塊潛在市場,導致了此類餐飲店的消費人群中,學生族所佔的比例微乎其微。
3、被調查者最關心的是菜品的質量和口味。然而一些餐飲店並沒有認識到這一點,盲目的跟風求異,捨本逐末。最終導致經營困難。
4、許多餐飲店所在地理位置較為偏僻,加上宣傳不到位,客觀上影響了客源。
5、個別餐飲店的價位過高。
對此,我們提出以下解決方案:
1、要有準確的市場細分和市場定位,以減少盲目性。就“嘎嘎幹鍋”而言,應當制定針對年輕人,特別是針對大學生的營銷策略。
2、做好宣傳工作,提高知名度。既要有口碑宣傳,又要有長期的有針對性的校園廣告,見效快且能節約成本。在進行宣傳時,要有詳細的地址和公交路線標識。
3、要注意店內環境設計以及店內裝飾風格,營造舒適的消費環境。
4、保證菜品質量和特色。就幹鍋而言,要繼續發揚其香、辣等特點,以吸引廣大年輕消費者。
5、適時採取折扣、代金券等促銷方式。吸引學生節假日集中消費。
6、合理定價,以滿足不同層次的消費者。就大學生而言,其定價最好為每人一次15-25元。
餐飲消費調查報告2
中國烹飪協會昨日釋出XX年餐飲消費調查報告,相關統計資料顯示,近九成消費者表示不希望餐館上菜速度超過20分鐘,另有半數消費者認可提前明示的服務費或最低消費設定。
餐企收服務費須提前宣告
去年11月,商務部和國家發改委聯合釋出的《餐飲業經營管理辦法(試行)》正式實施,其中明確規定“餐飲經營者不得設定最低消費,違規者最高可被罰3萬元”。然而“辦法”釋出至今,仍有企業通過收取服務費、包間套餐費等方式讓最低消費“變臉”求活。中國烹飪協會昨日釋出的XX年餐飲消費調查報告顯示,對於餐廳包間是否應該收取服務費或設定最低消費,51.2%的受訪者認為,可適當收取服務費,但須提前說明。消費者張女士稱,餐廳在消費者用餐之前提前宣告收費規定,自己和身邊的朋友大多可以接受。令消費者反感的是結賬時才告知需額外加收費用的餐廳。
“包間的裝修、人工成本總體而言要比大堂高得多,再加上水電費用,經營壓力越來越大。”一名從事餐飲行業十多年的湘菜館老闆表示,其實飯店設定的最低消費並不是漫天要價,而是根據每名顧客的平均消費水平乘以包間容納人數制定而來。許多餐企負責人對此表示認同,因為單間與大廳享受的服務是不同的,在收費方面當然也要有所差異。
88.3%受訪者希望20分鐘內上菜
就餐排隊時間過長及上菜緩慢,一直是影響消費者就餐體驗的兩大痛點。此次調查資料顯示,80.6%的消費者可以接受20分鐘以內的排隊時間,而88.3%的受訪者要求在20分鐘之內上齊菜。
“上菜緩慢、等位時間過長會直接影響就餐時的情緒以及今後是否選擇這家餐廳”,消費者趙女士如是說。
中國烹飪協會相關負責人表示,為了減少排隊等候食客的不滿與焦慮並保留客源,現在已有不少餐廳開始注重人性化服務。西貝莜麵村相關負責人介紹,在他們餐廳就餐時,消費者點好菜之後服務員會送上一隻沙漏,這個沙漏將在28分鐘之內漏完,如果消費者點的菜在這期間沒有上完,餐廳將免費贈送酸奶兩罐。望湘園相關負責人則表示,消費者下單後半小時內,如果菜品遲遲不到,就免費贈送或者免費退單。越來越多的餐廳也開始重視排隊環節。例如,在等候區設定休息座椅、提供茶飲零食。以服務著稱的海底撈,在等候區會提供爆米花、妙脆角、糖、麻辣鍋巴、美甲、上網等服務。
電話預訂仍是主要途徑
為了節省時間或選擇一個相對較好的`用餐位置,消費者逐漸習慣於提前預訂。調查資料顯示,電話預訂佔比52.8%,仍是預約用餐的首選途徑。
不過中國烹飪協會相關負責人指出,電話預訂方式的比重相較XX年略有下降,預約用餐方式正在向多渠道轉變。隨著o2o概念在餐飲業興起,不少企業順勢推出app,但是消費者的普及使用情況並不理想,甚至不如上年。使用企業app預訂並點餐的消費者僅佔3.4%。
一位嘗試過企業app的連鎖餐飲老總指出,對於餐飲企業來講app的開發成本及使用者安裝成本過高,一家餐廳興師動眾地去開發app有些得不償失。同時,如何解決使用者黏性也是一大問題。普通消費者平均一週聚一次餐,多數會選擇不同的餐廳。如果使用者不來餐廳用餐就不會使用企業app,久而久之使用者自然被大而全的第三方平臺搶奪。
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