餐飲經營的方法與技巧
好的餐廳會說話,好餐廳加上好的經營,則是錦上添花。但由於餐飲不斷革新,外賣平臺與餐飲O2O逐漸湧入,不少傳統餐飲開始遇“冷”,頻頻出現門可羅雀的 現象,即便是轉型也未必能有所好轉。那麼,如何才能經營好一家餐廳,讓顧客天天排長隊呢?小編來說說。
1、餐廳環境要乾淨整潔
餐廳環境不光指的是飯店的店容店貌、店內物品擺放、周圍環境,還包括店員的穿著打扮、餐廳產品、後廚環境都要做到乾淨整潔,給客人一個好的用餐環境。通常當食客進店吃飯,都是從店面的外觀、裝飾、選單設計等作為對餐廳的初步判斷,只有第一視覺印象好,食客才會考慮二次消費。目前很多餐廳對此都缺乏重視,店內廣告設計缺乏新意,與飯店檔次不相符,藝術品、綠色植物擺放沒有美感,員工的工服洗滌保養不到位,給客人留下不好的視覺印象。
2、上菜速度一定要“快準狠”
網路解決求知需求,滴滴解決代步需求,餐廳解決溫飽需求,在宅人時代的今天,凡事都要講究一個效率。因此當時食客來你餐廳用餐時,上菜速度一定要做到“快準狠”,達到上菜的黃金時間,不要讓他們是去耐心,產生厭煩心理。
3、開源節流兩手都要抓
大多數餐廳為了吸引食客,便推出了各種各樣的低價優惠活動來招攬消費者。在考慮自身的餐廳經濟狀況,適當的做一些低價優惠是可以的。在研究出新菜譜時,不妨讓老顧客前來品嚐,多聽取他們給出的建議,這樣既控制了成本又留住了顧客,豈不一舉兩得。平時對食材的採購、使用、儲存都要做到精打細算,避免出現浪費情況,為餐廳節約成本。
隨著大眾飲食觀念逐漸轉變,越來越多的`人更在意飲食的健康養生,美味只是暫時,健康才能留住人心,因此在研究菜品時,既要美味也要保證健康,才能抓住食客的胃與心。當消費者主力軍變了,你的經營方式也要隨之改變,唯有順應時代,瞭解年輕人的飲食需求,方能成為餐飲行業的領頭。
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