酒店餐飲的管理方案
一:餐飲部出品管理及廚政管理。
1、出品設計更新、成本控管節流。
2、原料採購利用、產品受眾分析。
3、票據定價發放、流通使用管理。
在出品(產品)結構設定上突出和強化菜品的特色化、多樣化、季節化,依據現有的產品結構模式,並適時依據當地市場的原材料供應情況,開發一部分成本較低而利潤可觀的產品,在餐飲(自助餐)的產品供應上做好持續的改進和改變。
二:從餐飲部的整體經營管理中從內部和外部開展營銷。
外部經營從以下3點展開。
1、如何把客人引來?(營銷策略)
2、如何把客人留住?(質量策略)
3、如何使客人回頭?(企業文化策略)
內部管理從以下3點展開。
4、如何調動員工的積極性?(組織策略)
5、如何控制成本費用?(成本控制策略)
6、如何對付競爭對手和創新?(競爭策略)
三:餐飲部服務管理的重要性。
服務質量管理概念:質就是命,無質則無命。
服務質量就是服務行業的生命,也就是酒店的生命。服務質量是留住客人的根本保證,沒有服務質量就沒有生命,就會使客人流失,就會關門倒閉。質量管理是酒店管理中最重要的管理任務,是必須天天抓、時時抓的`常務管理工作,是絕對不可忽視的大事。
五:團隊建設及員工素質培訓:
培訓的理念是:員工素質決定酒店的服務質量,員工素質決定企業的成敗興亡。
培訓的原則是:培訓——考核——再培訓。
凡酒店工作人員都必須接受培訓合格上崗,不合格的堅決不能上崗。
培訓時間:服務人員每週培訓兩節課,兩小時。管理人員每週培訓一節課一小時。
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