酒店行政總廚工作職責
酒店行政總廚工作職責1
工作職責
1、健全廚房組織,完善廚房裝置的佈局,保證菜餚的質量
2、督導廚房所有員工的工作,控制設施及成本,增加效益。
3、檢查所收貨物的品質。
4、不斷更新選單上所有菜品的烹飪存檔。
5、負責本部所有食品的準備、烹飪、裝飾,並確保達到質量標準。
6、瞭解賓客需求,與餐飲部負責人一起籌劃和設計選單,及時開發符合當時和當地需求的餐飲產品。
崗位要求
1、大專以上學歷,五年或以上五星級酒店廚房工作經驗。
2、熟練掌握廚房運作管理及成本控制方法,熟悉廚房各項裝置的效能、使用及保養方法。
3、懂得成本核算,食物原料及食品營養知識。
4、身體健康,精力充沛。
酒店行政總廚工作職責2
職位描述:
1、組織和指揮廚房工作,監督食品製備,按上級規定的成本生產優質產品。
2、根據餐廳的經營目標和方針下達生產指標,負責中、西餐各類選單的籌劃和更換,負責產品規劃的審定。並參與原材料價格的制定。
3、協調中、西廚房工作及廚房與其他部門的關係,根據廚師的業務能力和技術特長,決定各崗位的人員安排和調動工作。
4、根據各崗位生產特點和餐廳營業狀況,編制廚房工作時間表,檢查下屬對員工的考勤工作。
5、督導各廚房管理人員,對廚房裝置、用具、食品原料等進行科學管理,審定廚房裝置及用具的更換,添置計劃。
6、掌握中,西廚房的.工作計劃、培訓計劃、規章制度,崗位工作程式及其標準
7、負責菜點出品質量的檢查、控制,對高規格以及重要賓客的菜點、菜餚親自烹飪。
崗位要求:
1、高中及以上學歷,45歲以下,身體健康、精力充沛;
2、有3年以上廚房工作經歷和管理經驗;
3、具有強烈的責任心;
4、擁有較高的烹飪技術,瞭解和熟悉食品材料的產地、規格、質量及食品成本;
5、對成本控制管理、廚房的裝置知識擁有相當的基礎。
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