干贝家常做法
干贝的营养价值非常的高,它含有多种人体必需的'营养。首先干贝含有大量丰富多样的氨基酸,如氨基乙酸、丙氨酸和谷氨酸,同时它也含有丰富的核酸,例如次黄苷酸;氨基酸的副产品,例如牛黄磷酸;各种各样的矿物质,例如钙和锌。不愧为能和鲍鱼海参媲美的优质食材。
干贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分,蛋白质含量高达61.8%,为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。干贝含丰富的谷氨酸钠,味道极鲜。与新鲜扇贝相比,腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能,能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症,常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。据记载,干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。
一、【干贝白菜煲汤】
[材料:]干贝、白菜心辅料:火腿、海米调料:盐、料酒、葱、姜、白胡椒粉、高汤、食用油
[做法:]
1、将白菜心洗净切成片,葱姜洗净分别切成段和片。
2、坐锅点火倒油,油六七成热时,放入葱段、姜片炒出香味。
3、倒入干贝、火腿、海米,点入少许料酒煸炒。
4、加入高汤、盐、胡椒粉,锅开后倒入沙锅中加入白菜心煮30分钟即可,鲜香的干贝白菜煲汤就做好了。
二、【香菇干贝炖白菜】
[材料:]白菜叶(可带少量嫩帮),干香菇,干贝,调料:黄酒,盐
[做法:]
1、干贝用清洗冲干净,放入碗中,倒入黄酒和水浸过干贝,放入蒸锅,蒸1小时。
2、干香菇洗净,入水泡发后,捞出挤干水分,切成块,香菇水待用。白菜洗净撕成片。
3、蒸好的干贝取出,撕开,泡干贝的汤待用。
4、锅中倒油烧热,下香菇块翻炒2分钟。
5、倒入白菜,翻炒几下,将香菇水和干贝汤倒入,盖锅盖焖一会。
6、待白菜软塌下来,倒入干贝丝,略炖,最后调入盐,拌匀即可。
[香菇干贝炖白菜的窍门]
1、蒸干贝如不想用黄酒,也可放入几片姜,加水蒸制。
2、如希望成品汤汁多些,泡香菇时多用些水,做菜时使用,比用清水味道更浓。
3、白菜要现吃现做,不要剩下,尤其不要隔夜,否则会产生大量危害健康的亚硝酸盐。
三、【干贝粥】
[材料:]白米,干贝,鸡胸肉150克,香菇,马蹄,葱花,料酒,盐,淀粉,水,盐,胡椒粉
[做法:]
1、干贝用1杯水泡软、蒸熟、撕成丝;鸡胸肉切丝,拌入调味料(1)略腌;香菇泡软、去梗、切丝;马蹄洗净、切片。
2、白米洗净,加水8杯浸泡20分钟,移到炉火上煮开,放入香菇、干贝和马蹄,改小火煮粥。
2、待粥熬好时加入鸡肉煮熟,加盐和胡椒粉调味后熄火,再加入葱花即可盛出食用。
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