芹菜肉末炒皮蛋的家常做法
1、芹菜择去叶子;切去根须洗净后切成约3厘米长的.段;皮蛋去壳切成小丁;瘦肉剁碎成末;加入少许干淀粉抓匀;姜切丝;大蒜拍松后去皮切粒;葱切花。
2、热锅放油;下入瘦肉炒散至变色;舀出待用;锅内余油;下入姜蒜爆香后放入皮蛋炒匀。
3、放入芹菜;翻炒两分钟左右;放入先前炒好的肉末与剁辣椒炒匀。
4、加入适量的盐、生抽、葱花,炒匀;倒入湿淀粉炒匀勾薄芡即可。
5、小贴士:1.芹菜不可炒得太久,要大火快炒,以免影响爽脆的口感及营养流失;2.因剁辣椒与鸡粉里都含有盐分,所以请酌量放盐。
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