龙利鱼柳蒸蛋做法
1、将龙俐鱼柳切成薄片放入碗中, 再加入生粉, 盐和少量的鸡蛋清;抓匀后腌制十分钟; 将三个鸡蛋放入碗中,加入适量的盐;搅拌均匀后再加入1倍的水一起搅拌均匀;
2、将搅拌均匀的鸡蛋液过滤倒入盘中;覆盖上保鲜膜,放在已开锅中蒸上七分钟;从锅中拿出,揭开保鲜膜;将腌好的鱼片均匀的铺在鸡蛋上;
3、再覆盖上保鲜膜,放在锅中继续蒸上五,六分钟;拿出来去掉保鲜膜后趁热加入橄榄油;再在上面均匀的浇上些美极鲜酱油;最后撒上些香葱末。
小贴士:
1. 选用无刺的龙俐鱼柳,也可以其他的鱼,但要保证无刺,用少量的蛋清,适量的'盐和生粉一起腌制;
2. 鸡蛋加入适量的盐搅拌均匀后再加入1倍的水一起搅拌;
3. 放入蒸锅前先过滤一下,保证蒸出来的鸡蛋细嫩; 覆盖上保鲜膜,免得水蒸气滴在鸡蛋上有气孔;
4. 大火蒸上六, 七分钟定型后, 再拿出来将腌好入味的鱼片放在上面;
5. 再覆盖上保鲜膜, 继续蒸上五分钟, 让鱼蒸熟;
6. 蒸熟后拿出,再上面撒些香油,酱油(我们小时候吃蒸鸡蛋习惯性用酱油,如果你不喜欢也可以不用)和小葱在上面。
5、如何要做出滑嫩细腻的蛋羹? 一定要注意以下三点:
一、加入水要适量,即蛋液和水的比例是1:1, 按蛋液同等比例放入水;
二、蒸之前,用滤网过滤掉蛋液中的杂质(或将蛋液汁表面的小水泡用汤匙刮除);
三、放在蒸锅中蒸制前将保鲜膜覆盖上, 以免蒸汽滴入蛋羹上。
6、要整道菜更美味,首先要保证选用原料的新鲜,提前将原料鱼柳入味,用旺火沸水蒸,先将鸡蛋蒸上六,七分钟,让它定型后,再将腌好的鱼片放在上面,再蒸上五分钟让鱼片成熟即可。趁热加入调味料,油和美极鲜酱油(小时候就灰常喜欢在蒸鸡蛋上放酱油的做法,当然为不影响美观,你也可以不放。),再撒上些小葱末,美味健康营养的龙俐鱼柳蒸蛋就完成了。
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