甜肉的家常做法大全集
上海本帮风味的红烧肉是浓油赤酱偏甜味的,如果不喜欢食甜可以根据自己的口味适量增减糖量。以下内容是小编为您精心整理的甜肉的家常做法大全集,欢迎参考!
甜肉的家常做法一
甜蒸肉(甜烧白)
材料
五花肉、酱油、蜂蜜、油、猪油、糯米、白糖、豆沙
做法
1、准备好五花肉(分层三层以上为好)
2、锅中加水,将猪肉放入,煮至断生后捞出。
3、擦干猪皮表面水分,涂抹上酱油上色。
4、再涂上一层蜂蜜。涂抹好的肉皮,颜色非常漂亮。
5、另起锅,加油(不要太多),油温6、7成热时,肉皮朝下,放入锅中,这个时候锅里的油会四下飞溅,用锅盖抵挡一下为妙,或者直接盖上锅盖比较保险。
6、炸至肉皮表面焦黄后,捞出。
7、放入刚才的煮肉水中,继续煮上7-8分钟,这样做的目的有两个,一是可以去除油腻,二是最后蒸出来的肉皮才会起皱。
8、锅子洗净,擦干,挖一大勺猪油进去,小火炒化。
9、将糯米用水煮熟后,倒入(糯米提前泡了24小时)
10、加入适量白糖。也可以不加,最后吃的时候表面撒白糖也可。
12、中火,翻炒均匀后,将炒好的糯米铲出来。
13、这个时候肉块也放凉了,切成“连夹片”,即第一刀不切断,第二刀再切断。
14、将豆沙纳入连夹片中,合起来压平整。
15、将肉片肉皮朝下依次摆放在碗底。
16、上面放上炒好的糯米,压实。
17、放入蒸锅中,记得水要加足,先大火再中小火,至少2个小时。
18、取出扣于盘中,撒上白糖即成。
小诀窍
1、老抽+蜂蜜刷在肉皮表面,经过油炸后,色泽金黄透亮、晶莹剔透。
2、炸好的肉皮在肉汤中滚煮一下,既可起到去油腻的作用,而且蒸熟后会有那种起皱的效果。
甜肉的.家常做法二
用料
猪肉(三精三肥的五花肉)猪肉最好是带皮的猪肉
生抽适量
老抽适量
黄(老)冰糖一小把
黄酒(料酒)适量
小香葱葱段,姜片若干
做法
把买来的猪五花肉切块洗净放入锅中焯水
把焯好水的五花肉洗净沥干水份备用
准备适量的小香葱段,冰糖,姜片
起油锅:在锅里放入少许油,等油烧热了放入小香葱段,姜片爆香
油锅爆香后倒入五花肉煸炒至有肉香味飘出
放入黄酒(料酒)
生抽
老抽
黄(老)冰糖
上海本帮风味的红烧肉是浓油赤酱偏甜味的,如果不喜欢食甜可以根据自己的口味适量增减糖量
加入没过肉块的温水,开大火煮开
大火煮开后转小火焖煮慢炖45分钟左右,其间要翻炒几次。
45分钟后开大火收汁,汤汁收至浓稠大概需要15分钟左右
一碗浓油赤酱,放在桌子上一拍抖三抖的水乡古镇风味的红烧肉,出锅了,是不是很诱人呢!
小贴士
1:建议用带皮五花肉
2:不需要炒糖色
3:要焯水
4:老抽是提色的,不喜欢颜色太深,可少放
5:生抽是提味的,注意咸淡用量
6:一定要放冰糖,这样做?缋吹娜馍?⒘劣泄庠?/p>
7:闷煮时要小火慢炖,收汁时当心粘底。
8:这个方法同样可用于红烧大排骨,小排骨,猪爪
9:也可以里面放鸡蛋或鸭蛋,笋干,笋,豆腐皮千张或马桥豆干
10:上海本帮风味的红烧肉是浓油赤酱偏甜味的,如果不喜欢食甜可以根据自己的口味适量增减糖量
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