红糖蒸糕的做法
红糖蒸糕做法和步骤
1、占米粉(大米粉)50克、糯米粉20克、糖分7克混合。
牛奶缓缓加入到粉中,只需要很少的量。
一定注意慢慢加,一点点的加,根据实际情况来加!水千万不能多啦!
2、加点牛奶,用手抓捏糕 粉,直到糕 粉成稍粗颗粒。
糕粉状态如下:用手捏一坨可以成团,但是可以很轻松的将团弄松散的状态。
3、糕粉状态达到上面要求后,甩开双手死命的搓,将粗颗粒的面粉搓成均匀细致的样子。
将搓好的粉过筛,筛剩下的粗糕粉,在用手搓细后继续过筛。过筛好的糕 粉备用。
4、模具内刷薄油。(没有模具的用小碗也可以哈)
用小筛网,将之前过筛好的粉,筛进模具内
(没有小筛网,将过筛好的粉直接倒进模具也可以)
切记此过程中一定要松散,不能压糕粉,否则口感不会松软。
5、在铺好的糕粉上撒少许老红糖。
蒸锅大火水开后,将糕放进锅中,盖好盖子大火蒸20分钟左右!
建议在糕上盖一层保鲜膜,这样水蒸气就不会滴到糕里,保证糕的干爽哈!
6、在快蒸好的糕上放一粒枸杞,继续蒸悶1-2分钟即可。
7、小贴士:
1、糕粉中的水量不要多了
2、糕粉一定要过筛,保证糕粉细腻
3、糕粉装容器的时候一定要松散,不能压糕粉,否则口感不会松软
8、看看这种曾经在街头巷尾比比皆是伴随我们长大的小吃,你吃过没有?武汉就叫蒸糕,记忆中它从来没有登上过大雅之堂,只在街头有卖。在网上查到好像安徽湖北都有这种蒸糕,湖北有些地方叫鼎糕,顶顶糕,因为蒸熟的米糕要从木碗底下的洞洞里面顶一下才能掉出来。嘿嘿。米香配上红糖,真是又香又甜又松软。
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