酸菜鱼怎么做好吃 家常美味酸菜鱼的做法步骤(图)
酸菜鱼成菜肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。本文是本站小编精心收集的酸菜鱼怎么做好吃,仅供参考!
酸菜鱼怎么做好吃- 准备食材 -
草鱼 1条
酸菜 150g
青红尖椒 各1个
花椒 适量
干辣椒 适量
葱 适量
姜 5片
大蒜 1个
泡椒 5个
料酒 适量
淀粉 适量
鸡精 少量
盐 适量
开水 1壶
- 步骤 -
1.鱼肉和鱼骨头分别切好,用盐腌制15分钟。
2.酸菜冲洗干净,多洗几次
3.酸菜切成自己喜欢的大小,然后再洗一次,柠干水分。
4.尖椒切环
5.泡椒,花椒,干辣椒
6.葱切好,姜一半切片,一半剁碎,大蒜一半拍碎,一半剁碎。而且姜蒜分三次用。
7.用料酒,淀粉,加点水腌制一下鱼肉鱼骨。
8.热锅放入一半的花椒,小火爆香,然后捞出不要了。
9.然后放入一半的蒜片,姜片,泡椒爆香。
10.接着放入酸菜炒
11.炒酸菜炒久点,然后倒入开水,记得是开水哦
12.煮酸菜的时候,煮久点,然后放入鱼骨头和鱼头,煮10分钟。
13.然后放入尖椒,鸡精,适量的盐
14.放入一片,快点放,不然前面的老了,还没有放完
15.放完鱼肉,用锅铲轻轻压一下,记得不要翻哦,鱼肉会烂
16.直接用锅装!也可以倒出大的容器,我家没有那么大的容器,只能用平底锅装咯。然后把一部分蒜末,姜末,葱花,花椒,干辣椒,尖椒铺在鱼肉上面。
17.另起一锅,烧热,放入食用油和麻油,放入花椒爆出香味,捞出花椒不要
18.然后放入蒜,姜,干辣椒,小火爆香,记得小火,不然材料焦的
19.浇在酸菜鱼上!
原料:酸菜、草鱼
酸菜鱼配料:盐、胡椒粉、料酒、蛋清、水淀粉、鸡精、花椒,干红辣椒 、葱姜蒜,野山椒、红泡椒
1、新鲜草鱼一尾,宰杀清洗干净;四川酸菜冲洗一下切成小段。
2、将鱼去头,剔骨,取下两面净鱼肉;鱼头从中间片开。
3、将鱼骨剁成2cm的段,鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状。
4、将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓匀码味。
5、锅烧热,加油,如花椒,干红辣椒 ,爆香葱姜蒜,再加入野山椒和红泡椒,煸炒出香味。
6、下入四川酸菜煸炒,加入少许料酒,糖,添加足量的水。
7、将鱼头及鱼骨下入,大火烧开,撇去浮沫,煮约10分钟,加入鸡精。
8、调成微火后将鱼片一片片下入锅中,开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中,表面撒上香葱段和小香葱段。
9、炒锅中加入适量的油,温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒,炸至干红辣椒变酥脆后,趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可。
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