紫薯月饼的做法
八月十五中秋节是赏月吃月饼的时候。今天小编就为大家带来了一款月饼--紫薯月饼。下面大家就和我一起学习它的制作方法吧。
紫薯月饼
紫薯月饼的详细制作步骤,紫薯是当今公认的养生保健食物之一,紫薯中含有丰富的蛋白质,还有丰富的硒和铁,含有大量药用价值高的花青素,能减少抗生素给人体带来的危害。
材料:转化糖浆150克、低粉200克、花生油55克、吉士粉10克(可省略)、枧水3克。
紫薯馅做法
1、紫薯蒸熟,剥去皮备用,用刀背碾成泥或是放搅拌机里打成泥。
2、锅里放两勺花生油,将紫薯泥放进去,加入40克砂糖和两大勺澄粉不断翻炒,直到油全部被薯泥吸收,薯泥水分减少变硬,即可关火晾凉。
3、紫薯水分少,本身有甜度,比豆类更容易做月饼馅。
4、最后的成品有些透明感,就是澄粉的作用,加入澄粉更有利于加强馅料的硬度。
饼皮做法
1、枧水加入加热的`糖浆里拌匀,再加入油拌匀。
2、面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团,室温下醒2个小时。
3、面团、馅料分成小块,搓成圆形,皮和馅的比例是1:2,分别团成球。
4、一块面皮压扁,中心放上馅,把饼皮慢慢往上推,包裹住馅料,团成球形。
5、在皮子上拍一点面粉或是在花片上刷一点油,将圆球放进月饼模子。
6、烤盘垫烤布,在烤盘上压出月饼,表面喷水。
7、烤箱200度预热后,放中层烤十分钟后,取出晾5分钟。
8、稍凉后表皮刷上蛋液(蛋黄和蛋白比例是2:1)。
9、180度继续烤制饼皮金黄,取出月饼。
紫薯的营养价值
紫薯中含有丰富的蛋白质,18种易被人体消化和吸收的氨基酸,维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质元素。其中铁和硒含量丰富。而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素,特别是硒被称为“抗癌大王”,易被人体吸收,可留在血清中,修补心肌,增强机体免疫力,清除体内自由基,抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长,预防胃癌、肝癌等癌病的发生。
结语:紫薯月饼的制作大家应该都了解了吧,在到八月十五的时候,就可以自己制作月饼了,不需要花钱在买了。
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