湘菜家常菜做法
无论是酒楼还是餐厅,菜单上永远要常备数款家常菜.家常菜,是深植在人们心中的一种饮食文化和饮食习惯,其根之深,不可动摇。下面,小编为大家分享湘菜家常菜做法,希望对大家有所帮助!
湘菜的代表菜:
湘菜的代表菜有很多,比如常见的湖南小炒肉、剁椒鱼头、腊味合蒸、东安鸡、麻辣子鸡、永州血鸭、组庵豆腐、组庵鱼翅等等。今天我们就介绍几款经典香菜的做法给大家。
麻辣子鸡绝对是最具有湖南特色的风味菜肴之一,就连曾国藩都为这道菜留下了“麻辣子鸡汤泡肚,令人长忆玉楼东”的诗句,如今经过改良之后口感味道都更上一层楼,现在我们就快学习这道湖南名菜麻辣子鸡的做法吧。
东安鸡的做法:
1.准备好嫩鸡一只、胡椒适量、辣椒适量、醋适量、蒜适量、味精适量,然后将嫩母鸡宰杀去毛,去除内脏之后彻底清洗干净
2.再将鸡放入锅里煮十分钟至7成熟就可以捞出,切成块状,生姜洗干净后去皮切成丝,红干辣椒洗干净后去携程丝
3.花椒去籽之后切成碎末,熟猪油倒入锅里放入姜末,放入花椒和辣椒翻炒出香味,再倒入鸡肉翻炒片刻
4.倒入醋和清汤,大火烧开后转成小火焖煮2,3分钟左右,汤汁快干的时候就可以放入少许味精调味。
想要做出成功的东安鸡就一定要多倒入一些醋,多放入一些辣椒,这样口感才会特别够味。
小窍门:
1.鸡头里面很容易集中非常多的毒素,特别是老母鸡,鸡的年纪越大,头部储存的毒素也就会越多越强。
2.鸡脖子也建议别吃,因为这个部位淋巴密集,很容易藏很多毒素,一定要吃的话就要去除气管、淋巴再食用。
3.鸡肺也要去掉,就算是加热了之后还是会有一些病菌和细菌。
麻辣子鸡的做法:
1.准备好鸡肉适量、南瓜适量、酱油适量、醋2勺、鸡精适量、花椒1克、干辣椒适量、生抽2勺、香油适量、水淀粉适量、红尖椒适量、花雕酒适量、芝麻油5毫升、高汤50毫升
2.之后将鸡去掉骨头后切成丁,然后放入盐,倒入酱油和花雕酒,放入水淀粉用手抓匀后拌匀腌制入味
3.之后再将配料洗干净后切好,南瓜切成片状,葱切成段,生姜切成丝,再将生抽倒入碗里,倒入醋,放入鸡精,倒入芝麻油和高汤
4.再倒入水淀粉搅拌均匀,再将锅放入火中倒入油,烧热后放入鸡丁,炸至金黄色,重新起锅,倒入油
5.放入干红辣椒,放入花椒和葱段翻炒出香味,再放入辣椒,南瓜翻炒熟,放入鸡肉,倒入调好的酱汁焖煮片刻
6.出锅前倒入香油,大火收汁翻炒片刻即可盛出。
湘菜的特点:
湘菜是我国八大特色菜系之一,拥有悠久的历史,湘菜的热点就是制作精细,食材的.选择十分广泛,口味多变,品种多样,色泽油重色浓,经济实惠,口感更偏向于酸辣鲜嫩,多见煨、炖、腊、蒸、炒等烹制手法。
湘菜讲究食物的搭配,不论是味道还是色泽都相互映衬,因为湖南是一个温和湿润的地方,因此人们喜欢吃辣椒祛湿提神,湘菜也就会更偏向于酸辣,这种口味的菜肴更开胃爽口,下饭下酒。
湘菜的“煨”绝对是功夫一流,甚至可以用“炉火纯青”来形容,从颜色上分为红白两煨,从味道中有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨,小火慢慢炖,更原汁原味,很多煨出来的都是湘菜中的佼佼者。
-
排包的做法步骤
1.称出5g酵母,用事先准备好的温水化开。先做好酵母水,可以让酵母更充分的发挥作用。2.称450g面粉。3.称归零后,称入90g糖。4.4g盐。5.18g全脂奶粉。6.干粉搅拌均匀。7.倒入36g玉米油,一定要一点一点倒,也可以事先倒在碗里,为了少刷一个碗,直接倒粉里了。8.先将油搅拌...
-
小饼干的做法步骤
1.奶粉加少许水调和成50ml左右的液体,与鸡蛋和白砂糖搅拌均匀。2.低粉过筛后均匀撒进搅拌好的液体中。3.把玉米渣放入面糊中轻揉成面团,放入保鲜袋,用剪刀把袋子底端左右俩角剪掉,擀成面坯。4.用模子在面坯上按出形状,在按好的`饼干坯子上撒少许手粉(高筋面粉)。5.剩...
-
江米凉糕的做法
第一步准备好食材,江米要提前泡一晚上第二步江米泡好了之后沥干水放到保鲜盒里第三步在保鲜盒里放上蜜枣,加水,水没过江米少许即可第四步把保鲜盒放到蒸锅里蒸20分钟蒸好,之后取出来放至温热第五步倒扣脱模第六步把江米块切开撒上白糖和椰蓉,好吃的江米凉糕就做好啦...
-
饺子的做法精选15篇
饺子的做法1做法一主料羊肉馅500g、胡萝卜2根、油适量、盐适量、大葱适量、姜适量、花椒适量、生抽适量、酱油适量、香油适量。步骤1、包饺子就要先和面,温水和好面团饧半小时,这时候正好准备馅。2、羊肉绞成肉馅。3、花椒粒用开水沏开。4、胡萝卜两根大葱一根姜...