布里面包的制作
“源于对法式欧式的面包非常陌生(貌似对亚洲面包也不是很在行) 首次制作存在难度那是一定的,在掌控上有很大问题 入烤时刀口也是相当不平整,导致成品出炉后发现刀口有的都没裂开 卖像实在是差强人意 本来就觉得法式欧式的面包由里到外都是一副不讨人喜爱的样子 这让信心瞬间一落千丈呀 好在尝鲜的时候没让我失望,焦黄的恰到好处的面包,外脆内软 直接对它得以改其误解的观念 ---------------------------------------------------------------------- Pain Brie是一款法国诺曼底地区的面包,是传统的水手带上船的食物 因为它比较耐存放,即使面包风干了,口感却酥脆松软 是作为长途旅行时很好的的食物。 法式面包它并不同于亚洲面包 不像我们平常吃的吐司一样柔软细腻,它外皮酥脆内里有湿润的嚼头,口感丰富 很适合用来做法式吐司”
制作步骤:
用后油法将除黄油之外的材料一起放入搅拌桶内启动和面程序15-20分钟,揉至扩展阶段
加入软化的.黄油(图一和图二顺序放错了,应该反过来,发上来才看到,在这里说明一下哈)然后继续和面程序15-20分钟至面团能拉出不易破的薄膜
取出滚圆盖保鲜膜饧发30分钟
分割成四等份,排气后分别滚圆,醒20分钟
收口向下,用擀面杖擀成牛舌状
然后向中间上下对折
用手将其按扁(也可以用擀面杖稍微擀一下排气)
再将面团由上向下慢慢卷起来,整形成两端稍尖的橄榄形状
在油布或油纸上撒少许面粉,将整形好的面团放入,每个面团中间将油纸或油布拉起隔开距离,置于温度30度左右,温度70-80左右发酵30分钟
待面团发酵至1倍大左右时就可以了,排入烤盘里,在面团上均匀筛上一层薄面粉,不要太厚,然后用刀割出纹路(注意要割出一条细缝为好,但也不要太深,以免烘烤膨大而变形)
烤箱预热180度,在烤箱下层放入一烤盘,预热好后在烤盘里注入2CM热水制作蒸汽,将放有面团的烤盘放在中层,烘烤20分钟
取出切片就可以吃了,如果放久凉却了外皮会比较硬脆,可以再入烤箱稍微烤一下还是一样的(还可以制作成法式吐司或抹上果酱直接吃都很好)
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