土豆发芽了还能吃吗会有毒吗
土豆长芽了还能吃吗?很多人都会问到这个问题。而生活中也经常会发现有土豆长芽的情况,挖掉芽以后是否就等于土豆是安全的了?以下是本站小编搜集并整理的有关内容,希望在阅读之余对大家能有所帮助!
土豆发芽了还能吃吗会有毒吗发芽的土豆还能吃吗?
新鲜的土豆含有微量的龙葵碱,对人体没有危害,但在长时间的储存过程中,龙葵碱的含量会逐渐增加。当土豆变青、发芽或者腐烂时,龙葵素的含量会大量增加。
吃极少量的龙葵素对人体不一定有明显的危害,但如果一次吃进0.2-0.4克的龙葵素就可能引起中毒。因此,食用发芽的土豆之后,可能会出现恶心、呕吐、腹疼、头晕、呼吸困难等食物中毒的症状。
发芽的土豆经处理去掉芽后,发绿的块茎内可能还残留龙葵碱,也会引起中毒,龙葵碱对胃肠道粘膜有较强的刺激作用,对呼吸中枢有麻痹作用,并能引起脑水肿,充血。此外,对红细胞有溶血作用。所以不宜食用发芽的土豆。
土豆发芽后该怎么处理?
如果土豆只长了一个芽,为了一个芽就将整个土豆扔掉未免太过浪费。当土豆刚刚发芽或者芽长得还不大的时候,可以将芽以及芽眼挖掉,剩下的部分还是可以吃的。因为此时的毒素还集中在芽眼及附近的部分,毒素还没有扩展开来。一般情况下,如果没有吃下足以导致食物中毒的土豆量,是不会什么问题的。
但如果土豆表面的霉变、发青情况严重,或者一个土豆长了几个芽就应当毫不犹豫地扔掉。
如果担心挖掉土豆发芽部分吃了会对健康造成负面影响,可以在挖掉芽和芽根之后,将土豆去皮,放入水中浸泡半小时以上再加工食用,吃起来就会更安全了。另外,由于龙葵碱遇酸后容易分解,因此在烹饪时,可以加入适量的食醋,能加速对龙葵碱的破坏,防止龙葵碱对人体造成危害。
如何延缓土豆发芽?
给土豆们找个好朋友吧!在盛放土豆的袋子里,放上一个苹果,那些“土豆脑袋”就长不出“头发”啦。(一般10个土豆以下,放一个苹果就可以了。)
那是为什么呢?
因为,苹果会散发出一种叫“乙烯气体”的东西,可以减缓土豆的“发育”。就这么简单!
延伸阅读:
发芽土豆有对策
土豆对自身的`保护作用同时也使人类难免其害,但是依然有对策!首先购买要适量,及时吃完。其次,对于发青或少量长芽的土豆挖掉芽眼可以继续吃。最后,即使处理过的土豆也还不能放心的“惜命”者,这里推荐一道菜:醋溜土豆丝。虽然龙葵素危害极大,轻微中毒后导致口舌发麻,反复呕吐,呼吸困难;重则导致呼吸麻痹死亡,但是其遇醋酸后结构被破坏,失去生物活性。因此,简单家常菜不仅能饱腹还能保健康甚至防毒,这也是中国的传统菜肴博大精深之处。
什么食物发芽可以吃?
同时有些食物发芽并不会像土豆一样产生有害毒素物质,如绿豆芽、黄豆芽等,因为其在发芽过程中会产生大量维生素C。这也源自一个传说:郑和下西洋的时候,为了固定带有的物资在船上的位置,也为了节省空间,将豆子放到狭小缝隙当中。不料,豆子还是在大风浪中撒得到处都是,最后船员把船上的食物都吃光了之后,发现甲板上竟然长出很多豆芽,不仅得到食物,也没有患有外国船员曾患有的坏血病,其实是由于吃了富含维生素C的豆芽。
其实,除了豆芽发芽可以吃以外,大蒜、姜、葱、萝卜、白菜、西兰花等都没有问题,但是其发芽后的口感变差和营养可能会部分流失,所以只要认准有害的发芽食物就可以了。
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