厨师绩效考核具体案例,厨师怎么考核
绩效考核是人力资源管理中最重要的一个项目之一,厨师的绩效考核也不是很容易的,下面转自餐饮业门户网中国吃网的一个厨师绩效考核具体案例,希望对您有用。
厨师岗位绩效考核
岗位:普通厨师(炒锅)
姓名: 刘平山
所在餐厅:南京旺府菜餐厅,面积400平方米,经营小海鲜,前厅员工10人,后厨8人。
绩效考核方式:
厨师(炒锅)的工作基本是程序性的常规工作,所以无需设机动任务考核,只要常规考核内容(100分)涉及全面,就能反映本岗位工作情况。根据常规考核得出一个具体分值,就是本月对厨师(炒锅)岗位的总体考核,并依此发放工资。根据本店绩效考核规定,厨师(炒锅)岗位每分值为25元。
考核月份:2007年4月
考核后工资:500元(基本工资)+2479(绩效工资)=2979元
炒锅岗位4月份特别任务:
做好婚宴的制作。
炒锅岗位2007年4月份重点任务:
1.本月经营任务为4万元。
2.积极备战婚宴制作。
3.减少浪费,提高菜品毛利。
4.创新菜品,挖掘新原料。
厨师(炒锅)岗位绩效考核分析:
厨师的岗位分工也非常明晰,工种包括粗加工、砧板、打荷、炒锅、上什、面点等等。不同的岗位,其绩效指标也不尽相同。
被考核对象:厨师 考核机构: 厨师长/人力资源
厨师(炒锅)绩效考核表
注:
以上指标中,厨师岗位的菜品质量指标、菜品成本控制指标、创新菜品指标的分值要比其他指标高,这符合厨师工作特点。相比于前厅来说,厨房更多的是被动生产型,因此工作计划完成率、成本控制、以及各岗位的.关键指标占了整个分值的大部分,这与厨房工作特点密切相关。
一个环境卫生良好、设备设施运转良好、生产安全的厨房,所生产的菜品质量也是卫生的、合乎要求的。因此考核中也涉及到这样的指标。
刘平山4月份总分值:
99.16
刘平山4月份绩效考核工资:
99.16×25=2479 (元)
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