厨房洗切的小窍门
巧洗蔬菜
蔬菜叶上有了蠓虫,只要将其放入淡盐水中浸泡三五分钟,然后用清水漂洗,很容易洗干净。
如何除去鲜笋的苦涩味
新鲜竹笋往往带有苦涩味。家庭烹调时,可将新鲜笋(去壳或经刀工处理)放入沸水中焯煮,然后用清水浸漂,即可除去不良的味道。浸漂后的竹笋可以用于炒制、干烧、烩制、制馅等。
家庭简易涨发银耳的方法
银耳为陆生菌类干货,质地柔软润滑,富含营养和胶质,具有滋阴、润肺、生津、提神、益脑、嫩肤的功效,是家庭常备的营养品。一般将干银耳先用温热水浸泡,微微发开后整理洗净污物,摘去粗老部位,再摘成小块,放入保温瓶中,盛满沸水大约12小时倒出,即呈质软发糯,汤稠汁浓的状态,食用时与其他辅料调制即成。
巧洗香菇
先将香菇放入盆内,用60℃左右的温水浸泡一小时。然后朝一个方向搅转,使香菇伞褶慢慢张开,沙粒会随之徐徐落入盆底。然后轻轻捞出香菇,用清水冲洗,再缓缓挤出水分即可烹调。
巧洗木耳
涨发木耳要用冷水,加一点醋在水中,然后轻轻搓洗,很快就能除去沙土。
核桃去皮妙法
核桃去壳后,肉的表面有一层衣(皮),这层衣带有苦味,应该去掉。去衣的'最简便方法是将核桃肉放开水中浸泡,随后用竹签剔,这样能轻易地将衣成片揭下。若在开水中放些盐,效果更好。
巧切洋葱
切洋葱时,由于洋葱有一种挥发物质,常使切菜的人流泪。防止的方法是:在切洋葱前,把切菜刀在冷水中浸一会儿,再切时就不会因受挥发物质刺激而流泪了。
巧洗猪肉
生猪肉沾满脏物,如果用温淘米水洗两遍,再用清水冲洗,脏物很快就会被洗掉。
巧洗猪肠
将猪肠翻卷过来,然后将洗净的葱结捣碎,按照葱结和肠1:10的比例放在一起搓揉,直至无滑腻感时,反复用水冲洗,异味即除。
鱼胆弄破了怎么办
剖鱼时,如果不小心将鱼胆弄破了,可在沾到胆汁的鱼肉部位涂些酒或小苏打,再用冷水冲洗一下,鱼胆的苦味即可解除。
怎样制造“虾丸”
用虾仁500克,盐4克,味精8克,生粉4克,鱼胶120克,胡椒粉、油少许。将虾仁加食粉适量拌匀,腌片刻,再入清水浸3小时以上,取出吸干水份,用搅拌机搅碎(不可搅太碎),再加盐、味精、生粉、鱼胶、胡椒粉、油拌匀,再用手边捏边挤一粒粒,放入清水锅内煮浮即好。
怎样去掉鱼腥味
首先在鲜鱼宰杀时充分除去鱼腹内的那层黑膜、黑膜的腥味特别重。其次在鱼烹调前,可用醋、姜、葱、料酒等调料拌匀码味,以降低腥味。最后在烹调中,可以用较多量的姜、葱、蒜调味,靠姜葱蒜中的有机成分来降低腥味,增加香味。此外,应尽量选用新鲜的鱼食用,因为鱼死后,体内的蛋白质非常容易被污染,腥味加重。
巧洗海蜇皮
将其平摊在案板上,切成细丝,泡入50%的盐水中,用手搓洗片刻后捞出,把盐水倒掉,再冲盐水泡,重复3次,就能把夹在海蜇皮里的泥沙全部洗掉。
怎样宰杀甲鱼
甲鱼宰杀过程为:宰杀、烫皮、开壳、取内脏、煮、洗涤。可先将甲鱼翻身,待其头伸出来时,准确地将头剁下;或用左手掐住甲鱼的脖子,并拉出鱼头,右手持刀割断甲鱼的气管和血管,放血。待血放尽后放入70℃~80℃的热水中,约烫三四分钟取出,再从甲鱼裙边下面两侧的骨缝处割开,将盖掀起,取出内脏,用清水洗净;最后放入开水内略煮,去除血污,取出用冷水洗净。
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