酒店管事部工作质量标准
1、设有与工作任务相适应的工作岗位,并保持有岗、有人、有服务。
2、上岗人员按规定着装,个人卫生符合食品卫生要求。
3、设备财产和物资有明细账册,每月底清点核对,控制财产及物资的流失,减少餐具的破损率。
4、管事部的仓库有防火、防盗装置,仓库整洁,货架及货物摆放整齐,分类立卡,帐物相符,贵重的银器餐具和易碎的陶瓷,玻璃器皿要分类存放,保管安全。
5、领用餐具、物品一律凭单,登记入账清楚,对大型活动各部位临时借用的餐具及物品,应于二天内收回。
6、每周检查一次餐具,物品的'使用情况,严格查处短缺原因,每月进行一次损耗统计,制出损耗月度报告,适时提出添补、更新计划,严格执行餐具定额管理制度,保证餐厅和厨房提供充足、完好的餐具。
7、进货入库把好验收关,仔细核对货单、品种、数量、规格、质量和单价。
8、洗碗工执行洗碗工作操作流程。
9、爱护和珍惜使用清洁器械和各类用具、设备、经常保持工作场地干净、清洁,设备、用具整洁卫生,做好每餐的收尾工作,保证设备安全,场地环境清洁。
10、清洗餐具严格执行“一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁”的工作程序,谨慎操作,轻拿轻放,最大限度的减少损耗,清洗消毒后的餐具及时分类,定点保洁存放。 11、定期进行除四害工作,四害密度不超过卫生部门规定的标准(100m2范围内不许超过两只苍蝇)。
12、管事部经理每天要做好工作检查和工作考核。
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