華夏民族的飲食生活
俗話説得好:“民以食為先”。飲食是人類生存與發展的第一需要。中國的飲食文化傳承至今已經五千餘年,可謂是燦爛輝煌,如若繁星。
中國的傳統文化講求的是天人合一,而飲食文化亦是如此,中國的飲食文化,當從神農氏開始至今,五千餘年來,中國人一直強調藥食同源的道理,而神農嘗百草正是藥食同源的最早見證。
中國的飲食分為生食、熟食、自然烹飪、科學烹飪4個發展階段,講究料、作、食等等的精細,推出6萬多種傳統菜點、2萬多種工業食品,內容豐富且博大精深,民族特色鮮明,從古到今,歷代相傳又推陳出新。五光十色的筵宴和流光溢彩的風味流派,獲得“烹飪王國”的美譽。
不同的飲食習慣造就了不同的飲食文化。中國飲食文化的大致特點:
第一,風味多樣。由於我國幅員遼闊,地大物博,各地氣候、物產、風俗習慣都存在着差異,我國從古就有‘南米北面’的説法,口味上有‘南甜北鹹東酸西辣’之分,主要是巴蜀、齊魯、淮揚、粵閩四大風味。
第二,四季有別。一年四季,按季節而吃,是中國烹飪又一大特徵。自古以來,我國一直按季節變化來調味、配菜,冬天味醇濃厚,夏天清淡涼爽。
第三,講究美感。不僅技術精湛,而且有講究菜餚的美感,注意食物的色、香、味、形、器的協調一致。達到色、香、味、形、美的和諧統一,給人以精神和物質高度統一的`特殊享受。
第四,注重情趣。不僅對飯菜點心的色、香、味有嚴格的要求,而且對它們的命名、品味的方式、進餐時的節奏、娛樂的穿插等都有一定的要求。中國菜餚的名稱可以説出神入化、雅俗共賞。菜餚名稱既有根據主、輔、調料及烹調方法的寫實命名,也有根據歷史掌故、神話傳説、名人食趣、菜餚形象來命名的。
第五,食醫結合。我國的烹飪技術,與醫療保健有密切的聯繫,在幾千年前有“醫食同源”和“藥膳同功”的説法,利用食物原料的藥用價值,做成各種美味佳餚,達到對某些疾病防治的目的。”
華夏民族的飲食生活體現了傳統文化的特性,研究中國人的飲食生活不僅是研究中國文化的必要的組成部分,甚至可以成為研究中國文化的一把鑰匙。
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