中華飲食文化之向神農致敬
“來同學們,請打開第一百一十七頁的課文《向神農致敬》,農夫一天天辛勤地耕耘,稻米才能收割。所以你們一定要珍惜你們所吃的白米飯,所謂:‘誰知盤中餐,粒粒皆辛苦’啊”,老師説道。此時,身為吃貨的我不禁想到了中國的飲食文化。
中國擁有最古老的文明,最古老的城市,和最古老的飲食文化。飲食文化在中國是非物質文化遺產,是很久以前就有的文化。其中,最讓人震驚的是飲食文化裏的烹飪法。
在古老的城市裏,食,是人們的基本需求。日復一日地,中國人對食有了更高的需求,那就是“鮮”。怎麼讓食物煮了過後還保持它的`鮮,它的營養,這真是一門學問。用什麼方法處理食物才能讓食物完全煮熟能保存鮮味,正是中國人追求的烹飪工夫。
華人對食物的研究,遠遠超越了全世界各族人民,他們追求的是色、香、味俱全的食物。還沒下鍋前的處理工夫最考驗廚師的刀工,刀必鋒利,食必新鮮。切下去的每一刀都很講究。刀功強,食物更嫩更彈。做中華廚師真的需要很多功夫才能踏進廚房。中華飲食注重健康,從而在中醫診所找到食療這種治療方法,藥材能補氣補血,更能調理健康,這也是中華食文化保存下來的原因之一。
中華飲食擁有“中和之美”,不能太過鹹,不能太過甜,不能太過辣,要剛剛好。在食源開發,食具製作,食品生產,食物的營養等都有一定的標準,才能煮出上等的佳餚。食源地理要好,水源充足,陽光充沛。食具、材料精製,不可腐壞。食品出產衞生,保存適當。食物裏所含的礦物質等能確保該佳餚有該攝取的營養。若作和羹,惟爾鹽梅。
燒、炸、烤、燴、熘、燉、炒、爆、煸、薰、滷、煎、汆、貼、蒸等烹飪法,不僅把食物的特質保留下來,還把食物改造成另一種境界。身為炎黃子孫,誰不為這種文化而深感驕傲呢?食物的烹飪法隨着不同的民族而改變。就這樣,中國有上百種烹飪法一個一個的等你去發現。中華飲食風味多樣,有甜酸的、苦甜的、鹹辣的各種味道。風味會隨着客人的要求改進,滿足客人對食物的熱愛。
碟上有美感。食物的美感可以刺激味蕾,增添飲食的魅力。雕刻成蓮花的胡蘿蔔,讓人感覺優雅,高貴。一絲的黃瓜,有清爽,大自然的味道。桌上的美感讓人感受到物質上的享受,又進了另一種境界。佳餚的命名有嚴格的要求,名字可以使菜餚栩栩如生,更使食物的美感增進一層,例如:獅子頭、龍鳳呈祥、鴻門宴等。
華人注重禮儀。上菜也有一定的禮儀,上菜的順序必然重要,這樣可以使客人品嚐食物真正的美。食文化是我們華人的驕傲,是我們的傳統文化的一部分。民以食為天,可見古人多麼看重飲食。一碟的菜,是經過廚師的汗水醖釀出來的成品。美食是藝術,是驚喜,它的美感給了客人們視覺的衝擊。我們應該保持祖先的智慧,好讓後代明白,飯不僅僅是一盤飯,而是充滿傳統的文化。
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