山西臘八粥的做法是什麼
我國北方人們常用小米、赤豆、蜜棗、黃豆、米仁、桂圓、蓮子、胡桃、松子煮粥,其味香甜,可暢胃氣、生津液。而在我國南方,人們則喜歡用白果、花生、蓮子、紅棗、板栗等,加上薑桂等調味品,摻在糯米中煮成鹹味粥,温暖滋補,可以祛寒。
山西臘八粥的做法:
山西的臘八粥,別稱八寶粥,以小米為主,附加以豇豆、小豆、綠豆、小棗,還有粘黃米、大米、江米等煮之。晉東南地區,臘月初五即用小豆、紅豆、豇豆、紅薯、花生、江米、柿餅,合水煮粥,又叫甜飯,亦是食俗之一。
做法:
臘八粥主要以糯小米為主,附加黃豆、紅小豆、花生豆、大棗,小麥,喜歡吃甜的再加點葡萄乾,白糖來增加粥的甜味.臘月初四,或初五即把糯小米用温水泡上,待到初七把米淘洗幾遍,把備好的佐料黃豆之類的東西精揀,洗乾淨,再浸泡十幾分鍾.再把浸泡後的水倒掉,
洗過就可以入鍋了.首先把洗好的佐料放到鍋內煮,煮熟後撈出,(注意:可不要把煮過的水倒掉),然後把洗好的糯小米放入其中,如水不多,可適當加點,再用温火開始熬,隔一會兒,要邊熬邊把鍋向同一個方向旋轉,以免米粒兒粘鍋,燒焦.待到米熟之後,把煮好的佐料和米混合,攪拌均勻後,香噴噴的臘八粥就可以出鍋了!當然,這只是一種做法.也可根據自己的飲食習慣以及身體狀況選擇臘八粥的配料。
天津臘八粥做法:
天津人煮臘八粥,同北京近似,講究些的`還要加蓮子、百合、珍珠米、意仁米、大麥仁、粘秫米、粘黃米、雲豆、綠豆、桂圓肉、龍眼肉、白果、紅棗及糖水桂花等,色、香、味俱佳。近年還有加入黑米的。這種臘八粥可供食療,有健脾、開胃、補氣、安神、清心、養血等功效。
東北臘八粥的做法:
紅棗、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄乾、紅豆、小米(根據自家人口配比即可)。
1、紅豆,玉米提前泡3-4小時。
2、其他材料混合洗淨。
3、所有材料混合放入鍋內,加足量水,燒開小火熬成粥即可。
山東臘八粥做法:
在山東"孔府食制"中,規定"臘八粥"分兩種,一種是用意米仁、桂圓、蓮子、百合、栗子、紅棗、粳米等熬成的,盛入碗裏還要加些"粥果",主要是雕刻成各種形狀的水果,是為點綴。
這種粥專供孔府主人及十二府主人食用。
另一種是用大米、肉片、白菜、豆腐等煮成的,是給孔府裏當差們喝的。
陝西臘八粥做法:
陝北高原在臘八之日,熬粥除了用多種米、豆之外,還得加入各種乾果、豆腐和肉混合煮成。通常是早晨就煮,或甜或鹹,依人口味自選酌定。倘是午間吃,還要在粥內煮上些麪條,全家人團聚共餐。吃完以後,還要將粥抹在門上、灶台上及門外樹上,以驅邪避災,迎接來年的農業大豐收。民間相傳,臘八這天忌吃菜,説吃了萊莊稼地裏雜草多。
陝南人臘八要吃雜合粥,分"五味"和"八味"兩種。前者用大米、糯米、花生、白果、豆子煮成。後者用上述五種原料外加大肉丁、豆腐、蘿蔔,另外還要加調味品。臘八這天人們除了吃臘八粥,還得用粥供奉祖先和糧倉。
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