自己做涼麪的家常做法
自己做涼麪的家常做法
本文用到的食材有: 涼麪 麪條 花生
以前媽媽在世的時候,很喜歡吃涼麪,在我的記憶中,只要到了夏天,涼麪出現在餐桌的機率很高,我從小吃到現在,雖然有三十多年了,但喜歡涼麪的那種熱情卻一點沒有減少,而做法卻一直沿襲了媽媽當年的做法,一則的確好吃,二則也是一種傳承和懷念吧!
涼麪是重慶人夏季最喜歡吃的`一種消暑爽口美食,價廉物美。大熱天,來上一碗,再配上一碗冰涼的綠豆粥,香辣爽口,霸道慘了。重慶人吃涼麪講求味道,麻,辣,鮮,香,但要調好一碗味道好的涼麪可以下一翻功夫了。
原料:新鮮的水面
配料:花生、香油、綠豆芽、大頭菜、大蒜、姜、葱、花椒油、油辣椒、醬油、醋、味精、白糖(少)。
做這涼麪,要先弄調料。
姜,葱,蒜切成末
生花生在開水中氽一下撈出瀝乾水放油鍋中炸脆,然後碾爛(這一步沒有拍過程,是因為前一天做辣椒醬時炸了一些花生出來,所以有現成的)大頭菜切成末。
在做涼麪之前,先準備一盆涼開水(以前在重慶家裏時,爸爸做涼麪都是用泉水,因為離家不遠有一個泉眼,一年四季都有泉水流出,爸爸每天都會拿桶去挑泉水回來煮茶,到了夏天做涼麪時,也是用那泉水來給麪條過涼),現在沒有泉水,就只有用涼開水了。
鍋裏燒水,水開後把麪條放進鍋裏,稍煮一會就把麪條撈進備好的涼水裏過涼(這一步我媽媽的做法是用涼水過涼來保證麪條根根清爽,也可以用油拌勻後來防止麪條粘連,不過用油的方法在吃起來的時候,口感沒有那麼清爽)然後把豆芽用水焯一下,也過一下涼水,以保持其口感。
待完全冷卻後,瀝乾水份,裝盤裏,豆芽打底,做好的涼麪放在豆芽上,然後把調料配好後放在面上調勻即可
風味特色:油紅面脆,香辣爽口,消暑佳品。
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