糖醋麪筋絲的家常做法大綱
老天津衞的人一般會自己買麪粉洗面筋然後炸出油麪筋。不過現代人講求方便快捷,直接在市面上買油麪筋。買油麪筋是注意選取質量好的油麪筋。正宗的油麪筋色澤金黃,表面光滑,味香性脆,體積適中,如果體積過大,有可能是在製作的過程中加入了添加劑,最好不要購買。下面一起來看看正宗的糖醋麪筋絲是如何製成的`吧。
主料:油麪筋250克。
輔料:香醋45毫升,白糖45克,油鹽少許。
做法:
1、將油麪筋切成絲,
2、油炸麪筋絲。在熱鍋裏倒上適量的油,燒至油温約200多度時(油已熱但還沒冒青煙時)放入麪筋絲,炸至麪筋絲剛開始變成金黃色即撈出瀝油。
3、倒出餘油,鍋內留底油少許,喜歡葱姜的可以先用葱姜熗鍋,放少量水,然後加入白糖。
4、白糖熬化,放少量醬油兑色兒。
5、將事先調製的水澱粉澆入鍋內並攪勻芡汁,同時加入食醋攪拌,再迅速打入少許熟油托起芡汁。
6、起鍋,再次點入食醋,增加酸度。
7、倒入炸好的麪筋絲,顛翻炒勺然後迅即裝盤即成。
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