雙味吐司的做法介紹
1. 原料:高筋麪粉270克 湯種20克純牛奶140克雞蛋21克糖33克鹽3克 酵母1小勺 黃油21克
湯種:高筋麪粉40克 開水60克;將原料混合後加熱,不停攪拌至麪糊出現很明顯的紋路即可。
2. 將事先稱量好的純牛奶和雞蛋液倒入黃金面包桶中。
3. 接着將砂糖和食鹽分別倒入(砂糖和食鹽可充分接觸液體便於溶解)。
4. 接下來是倒入高筋麪粉和酵母(酵母要最後放入,不要接觸到鹽,鹽會殺死酵母)。
5. 選擇程序4獨立和麪鍵,待液體和麪粉攪拌成團。
6. 具有一定筋性時(此配方約16分鐘左右)加入切成小塊的黃油。
7. 繼續選擇程序4獨立和麪鍵,約15分鐘後(如室温過低時,也可選擇程序8的和麪/發酵模式),將麪糰和至能拉出大片薄而韌的薄膜時即可按停止鍵停止和麪(麪包機自帶的和麪程序時間是20分鐘,但是實際操作時要根據不同的配方來決定攪拌麪團的時間,一般液體量大的配方,攪拌時間要比液體量小的配方要短,可取一小塊麪糰查看薄膜的狀態來決定攪拌麪團是否到位,如果麪糰攪拌不到位,後期需要揉進麪糰的果乾會容易掉出來)。
8. 將和好的麪糰取出,用切面刀分成兩等份。
9. 一份加入事先切碎的糖漬橙皮丁,用手輕輕將其和入麪糰中揉勻。
10. 另一份麪糰加入事先切碎的蔓越莓丁,同上一步驟一樣將其和入麪糰後揉勻。
11. 將和好揉勻的麪糰滾圓,分別放入容器中蓋上保鮮膜進行基礎發酵。
12. 發酵大約60分鐘,至用手指蘸少許高粉,從麪糰中間插入後,洞不回縮即可。
13. 將發酵好的糖漬橙皮面團分成三等分,排氣後滾圓。
14. 接着將蔓越莓麪糰也分成三等分,排氣後滾圓。
15. 將滾圓的麪糰穿插着放入黃金面包桶中(將麪包攪拌刀事先取出)。蓋上保鮮膜,放入手温温度的蒸鍋中進行最後發酵15.待麪糰發酵至兩倍大,用手指輕壓不回彈並感覺很有張力的時候即可。
16. 在發酵好的麪糰上均勻的刷上一層雞蛋液,依次撒上杏仁片和酥鬆粒。
17. 在黃金面包桶的`外層包上一層錫紙,然後放入麪包機中選擇程序10的烘烤功能,選擇35分鐘後開始烘烤。
18. 15分鐘後打開面包機蓋將錫紙取出,待麪包機烘烤過程結束將吐司倒出放在晾網上,晾涼後放入保鮮袋儲存。
小貼士
一.因為麪粉的吸水性不同,因此液體量不要一次性加足,以防麪糰過於粘軟,可先倒入80%的液體量,然後根據麪糰的軟硬程度在決定繼續添加多少液體。
二.如果麪糰始終不能裹在麪包刀上攪拌,説明液體量不夠,過硬的麪糰不易攪拌出薄膜,要適當逐漸的加入液體至軟硬適中的程度;製作麪包的麪糰要比一般做饅頭的麪糰要軟,略微軟一些的麪糰較容易揉出薄膜。
三.使用麪包機制作麪包時,儘量使用加入湯種、老面,或是中種做法的配方,這樣成品的口感、鬆軟度以及保濕度都會比較好。
四.因為麪包機是側面加熱,所以直接用麪包機烘烤的麪包,四周會上色過深,可以在麪包桶的側面四周事先包上一層錫紙,在大約在烤焙時間進行1/3的時候將錫紙取出即可,這樣烘烤出的麪包色澤就會是誘人的金黃色了,而且面**也不會過後影響口感。
五.如果室温較低,麪包機沒有單獨發酵的功能時,可在蒸鍋中放入適量的清水燒製手温的温度後,將麪包桶放在蒸鍋內進行最後發酵即可,切記麪包桶上要覆蓋一層保鮮膜,否則蒸汽會滴在麪包上。
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