蕨菜的家常做法推薦
蕨菜的做法是什麼?蕨菜野生在林間、山野、松林內,是無任何污染的綠色野菜,不但富含人體需要的多種維生素,還有清腸健胃,舒筋活絡等功效。那麼蕨菜怎麼吃呢?下面為你介紹蕨菜的做法大全。
蕨菜的食用方法多種多樣,炒食、煮湯、熗拌、鹽漬都很鮮美,食用蕨菜時的處理方法大體有3種:
1.鮮食。採下蕨菜後,先用開水焯二三分鐘,然後單獨或與豬肉炒食。
2.鹽醃。選擇粗細整齊、色澤鮮豔、柔軟鮮嫩的蕨菜,洗淨、晾乾,然後放進罈子裏,加入適量的鹽末和薑絲等醃漬,可隨時取用。
3.乾製。把採下的蕨菜稍加蒸煮,再攤開曬乾(或烘乾),然後收藏保存。食用時先用水泡發,再加以烹製即可。
需要注意的是,無論鮮的還是乾的蕨菜,食用前都應先在沸水中燙一下,清除表面的黏質和土腥味。下面介紹一下蕨菜的主要菜譜。
1、鮮炒蕨菜
【原料】:新鮮的蕨菜用清水反覆沖洗幾遍,洗去浮土和表面的.絨毛。切掉蕨菜尾部發黑的部分。在滾水中燙2~3分鐘,再放冷水中浸泡時間長一點,我浸泡了1個小時,澀味就幾乎沒有了。也有説浸泡2天的,其實沒必要。蕨菜切成段、胡蘿蔔絲、肉絲、泡發的海米、葱薑蒜末。
【做法】:熱鍋温油,爆香葱姜,加入肉絲炒2分鐘。加入胡蘿蔔絲、海米一起翻炒2分鐘。加入蕨菜段大火翻炒2分鐘。烹入幾滴黃酒提鮮。再煸炒幾分鐘,按個人的口味,加入胡椒粉、鹽調味就可以了。做法雖然很簡單,卻可以吃到蕨菜滑潤軟嫩的鮮純滋味。
2、涼拌蕨菜
【原料】:蕨菜、蒜。
【做法】:
1、蕨菜洗淨切段;
2、放開水中煮大約一分鐘;
3、撈出後過冷開水;
4、蒜切成蒜泥;
5、加入剁椒 、生抽、糖、 醋、 鹽、麻油、葱花拌勻;
6、淋在蕨菜上拌一拌即可。
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