鮑魚怎麼吃
鮑魚(Abalone),古稱鰒,又名『鏡面魚,九孔螺,明目魚,將軍帽』。名為魚,實則不是魚。它是屬於腹足綱,鮑科的單殼海生貝類,屬海洋軟體動物。鮑魚呈橢圓形,肉紫紅色,鮑魚肉質柔嫩細滑,滋味極其鮮美,非其它海味所能比擬,歷來被稱為 『海味珍品之冠』,素有『一口鮑魚一口金』之説,價格昂貴。
鮑魚怎麼吃一:清湯鮑魚
清湯鮑魚〔材料〕罐頭鮑魚250克, 熟火腿15克,筒鮮蘑15克, 豌豆苗15克,鹽10克, 料酒15克,味精3克, 雞清湯800克,〔做法〕(1) 將鮑魚用刀切成斜片。鮮蘑切薄片。熟火腿切成小象眼片。豌豆苗留嫩葉、去根、洗淨。(2) 將雞清湯300克倒入炒勺用旺火燒開,將熟火腿片、鮮蘑片、鮑魚片和豌豆苗下勺煮透撈出,倒入10個湯碗中,勺中湯如不要可倒掉。(3) 將餘下的雞清湯500克入勺上火,並加進鹽、味精、料酒調好味,撇去浮沫,盛入10個小湯碗中即成。
鮑魚沙拉
口味:清淡爽口
原材料:新西蘭藍鮑魚
製作流程:
1.用去皮橙子切片與白醬油、日本米酒、日本味啉、米酒醋及鮮姜做飾菜。
2.將鮑魚每面烘烤10秒鐘。
3.擺好其他的成分並用香料稍加點綴。
醬燜鮑魚
主料:小鮑魚600克。輔料:葱花、姜、蒜。
調料:醬、鮮湯、雞精、鹽、料酒、胡椒粉、糖、澱粉。
做法:
1.將小鮑魚刷洗乾淨,放入沸水中略燙至兩分熟,放入料酒除腥味,撈出瀝乾水分;
2.坐鍋點火待油熱,放入姜葱蒜,再加入醬炒香後,依次放入料酒、雞精、鹽、糖和胡椒粉,再加入高湯;
3.把鮑魚放入湯內燜幾分鐘,待入味後盛出,在鍋內剩餘的少許湯汁內加入澱粉和葱花,淋在鮑魚上即可食用。
鮑魚怎麼吃二:清蒸鮑魚
清蒸燈籠鮑魚〔材料〕新鮮鮑魚200克左右,鹽5克,料酒10克,小葱10克,味精2克,姜30克,醋20克,花椒5克,醬油15克,香油5克。
〔做法〕
1. 將鮑魚兩面剞上斜直刀,由中間切開;
2. 葱姜洗淨,葱切條,姜一半切末,另一半切片;
3. 將鮑魚擺盤中,加料酒、味精、湯100毫升、葱條、薑片、花椒和鹽,上屜蒸;
4. 蒸10 分鐘左右取出,揀出葱、姜、花椒;
5. 碗內加入醋、醬油、薑末、香油兑成薑汁;
6. 食時,將薑汁與鮑魚一起上桌,蘸薑汁吃
鮑魚怎麼吃三:〔材料〕幹紫鮑、老母雞、淨火腿、乾貝、烤魚翅湯、乾貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、澱 粉、雞油等。
〔做法〕將幹紫鮑用水發制好,加入雞肉,火腿,乾貝,上火燜3小時後,將鮑魚取出,原湯過羅備用;將鮑魚剞上花刀,再斜切成半釐米厚的片;將100克燜鮑魚的`原湯和kao魚翅的湯,乾貝湯一起放進雙耳鍋,煮沸後放入鮑魚片,滾煮10分鐘,加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調料,以澱粉調成濃汁,出鍋前加少許雞油。
方法2:
〔材料〕活鮑魚;老雞、老鴨、脊骨、火腿、葱、姜;調料:鮑魚醬、上湯、雞汁、雞粉、生油、鹽、雞油、濕澱粉。
〔做法〕將活鮑魚宰殺去內臟,留肉用牙刷刷乾淨、清淨,取沙鍋底部墊雞、鴨骨塊加湯,上面將處理乾淨的鮑魚擺上以水沒過鮑魚為準,中火燒開,小火煨8-9小時即可,將煨透入味的鮑魚裝盤;另起鍋加上湯、加調味品,調準口味及色澤,用生粉勾芡加明油澆在煲好的鮑魚上即成。
方法3:
〔材料〕鮑魚4只(重約750克),西蘭花適量。上湯、精鹽、味精、醬油、香油、米酒、濕澱粉各適量。
〔做法〕 鍋置火上,倒入上湯,加精鹽、醬油、米酒,下鮑魚燒入味,再用濕澱粉勾薄芡,待收汁時加味精、香油和勻起鍋,裝盤,西蘭花點綴於盤邊即可。
清湯鮑魚
清湯鮑魚〔材料〕罐頭鮑魚250克, 熟火腿15克, 筒鮮蘑15克, 豌豆苗15克, 鹽10克, 料酒15克, 味精3克, 雞清湯800克,
〔做法〕(1) 將鮑魚用刀切成斜片。鮮蘑切薄片。熟火腿切成小象眼片。豌豆苗留嫩葉、去根、洗淨。(2) 將雞清湯300克倒入炒勺用旺火燒開,將熟火腿片、鮮蘑片、鮑魚片和豌豆苗下勺煮透撈出,倒入10個湯碗中,勺中湯如不要可倒掉。(3) 將餘下的雞清湯500克入勺上火,並加進鹽、味精、料酒調好味,撇去浮沫,盛入10個小湯碗中即成。
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