馬來糕的做法有哪些
馬來糕是一款源自馬來西亞的特色小吃。在它傳入中國之後,做法發生了一些變化,而且各地根據當地的口味都有了一些改變。
馬來糕小知識
馬來糕是馬來西亞、新加坡地區人們愛吃的一種小糕點。馬來糕最先傳入香港和廣東地區,粵語音變為 “馬拉糕”。現在已經成了廣東街頭的一種常見風味小吃,很受人們的歡迎。
正宗馬來糕的做法詳解
準備工具
鋼盆、量杯、塑料刮刀、手提式打蛋器、方形中空模、蒸籠、塑料刮板、小湯匙。
食材
砂糖90克,蛋100克(2個),牛奶20毫克,低筋麪粉90克,奶粉10克,色拉油20毫升,泡打粉6克,起泡劑5克。
做法步驟
1、中空模(邊長為18釐米的正方體)的周圍粘上邊紙待用。
2、將砂糖和蛋先攪拌打發,約打2~3分鐘。
3、加入起泡劑打發,至麪糊成稠狀,顏色較之前白。
4、倒入低筋麪粉、奶粉與泡打粉攪拌。慢慢加入牛奶。
5、攪拌均勻後,再加八色拉油拌勻。
6、將麪糊倒入事先準備好的模具中,把表面刮平,用旺火蒸16~18分鐘。
7、馬來糕出鍋後,待其冷卻切小塊即成。
技巧
1、蒸時要用旺火快蒸,因為時間過長泡打粉就會失效而不發泡。
2、切馬來糕須冷卻後切,以免成品爛碎不美觀。
家常馬來糕的'做法
低筋麪粉90克、中筋麪粉90克,細砂糖175克、玉米蛋黃粉25克。雞蛋液3個。牛奶140克、香草精少許色拉油90克。泡打粉10克,清水少許。
做法
1、將低筋麪粉、中筋麪粉、細砂糖、玉米蛋黃粉拌勻,將雞蛋液分次加入,拌勻至無粉粒、再將牛奶,香草精慢慢加入拌勻,靜置10分鐘以上,待砂糖溶化;將泡打粉及清水混勻。
2、蒸之前,將色拉油分次加入做法1中拌勻,並將混勻的泡打粉和清水加入拌和,以大火蒸約35分鐘至熟,趁熱食用。
雞油馬來糕的做法
食材
雞蛋2個,白砂糖20克,乾酵母粉2克麪粉60克,蛋黃粉、雞油各10克,小蘇打粉3克。
做法
1、雞蛋打散,加糖、水拌勻,再加入乾酵母粉及麪粉、蛋黃粉拌勻,略蓋放置1小時發酵。
2、調入糖、小蘇打粉及雞油調勻,倒在鋪有防粘紙的模盤上。
3、入蒸鍋,旺火蒸約10分鐘,放涼即可。
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