幹鍋手撕洋白菜的做法
幹鍋手撕洋白菜做法和步驟
1、五花肉一塊,煮熟備用。包菜一棵洗淨備用。準備豆瓣醬和豆豉。葱薑蒜洗淨備用。
2、五花肉切薄片備用。包菜逐片揭開洗淨,手撕大片備用。豆豉剁碎粒備用。姜切絲蒜切片備用。
3、葱切長段備用。炒鍋放油,油熱下入切好的五花肉片。慢慢的將五花肉的肥肉部分煎出油,肉片翻卷呈金黃色。.將煎好的五花肉片剷出備用。
4、用鍋內剩餘的油,放入青花椒和花椒粒放入炸出香味。下入葱薑蒜爆香。下入乾紅辣椒炸香。放入豆瓣醬翻炒均勻出香味。
5、將煎好的五花肉倒入鍋內翻炒入味。下入手撕片的包菜翻炒。包菜炒入味後,即可關火。將炒好的菜放入裝菜的鍋中,上桌即可食用。
6、為什麼包菜一定要手撕才好吃呢?主要有兩個原因,1、“撕”或“掰”的菜,不同於刀切的,刀切的斷面齊刷刷很光滑,而“撕”出來的斷面不規則,粗糙,凹凸不平,這樣在炒制或醃製過程中菜蔬與調味汁的`接觸面積就會增大,更易入味更容易掛汁,自然也就更好吃。1、刀具一般是金屬製品,不用刀切,用老話來説是避免沾上“鐵腥氣”,有利於保持菜蔬的色澤及爽脆的口感。從營養學上的觀點來分析手撕菜可以避免金屬刀具加速菜蔬中維C的氧化,減少營養。
7、冬季食用,可在鍋下面點酒精鍋,保持鍋內菜的温度,夏季的時候,直接食用。
幹鍋手撕洋白菜飲食特點
幹鍋手撕洋白菜飲食禁忌
無
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