糟溜魚片的家常做法
外食經常會點這道菜,總覺得家裏做不出來,沒想到一點都不難。用了沒有魚刺的龍利魚,某人下筷的`速度快了很多啊...
糟溜魚片用料工具
主料:龍利魚(250g)青豆(50g)黑木耳(泡發後)(50g)胡蘿蔔(30g)葱段(適量)薑片(適量)大蒜頭(適量)輔料鹽(龍利魚)(3g)黃酒(龍利魚)(5g)澱粉(龍利魚)(10g)白胡椒粉(龍利魚)(2g)蛋清(龍利魚)(半個)油(一鍋鏟)水(適量)糟滷(一鍋鏟)澱粉水(勾芡)(50g)
廚具: 炒鍋分類家常菜鹹鮮炒一小時簡單難度
糟溜魚片的做法:
1.龍利魚斜切片出魚片,加鹽,黃酒,澱粉,蛋清,白胡椒粉,一小勺油,抓勻後放冰箱冷藏室醃製半小時入味。
2.準備輔料。薑片,葱段,大蒜頭去皮拍扁。青豆焯熟,瀝乾水分備用。黑木耳提前泡發後洗淨雜質,焯水後瀝乾水分備用。胡蘿蔔切片。
3.起油鍋,倒入一鍋鏟油,把醃製好的魚片,一片片滑入鍋裏,定型後,輕微翻炒到魚片發白,盛出備用。
4.鍋裏留底油,先放薑片葱段大蒜頭爆香,再放入青豆黑木耳胡蘿蔔翻炒1分鐘。
5.倒入魚片,放一鍋鏟糟滷。
6.加適量水,中火煮2分鐘,使食材入味。
7.煮制期間調製水澱粉,10g澱粉+40g水調至無干粉無沉澱。
8.嘗一下味,根據自己口味調味後,把水澱粉倒入鍋裏勾芡,快速翻炒均勻即可。
小竅門:
1.魚片切的略微大一些厚一些。龍利魚無皮無刺,吃起來很方便,適合老人孩子,不用擔心有魚刺。
2.魚片一片一片入油鍋,是為了定型。定型之後可以輕輕翻炒,魚片不會碎的。
3.醃製魚片時已經添加過鹽了,糟滷也是鹹的,我家口味淡,沒有再加鹽。加鹽前先嚐下鹹淡。
-
漢堡坯的做法步驟
1.材料:高筋粉、酵母、水、雞蛋、鹽、糖、黃油、老面,揉成光滑可以拉成薄膜的麪糰;基本發酵到2倍大。2.分成6塊麪糰,滾圓鬆弛15分鐘。3.再整形成球形,第二次發酵到2倍大,表面塗蛋液,撒上熟芝麻4.把一盤沸騰的水放進烤箱底部,再預熱烤箱至180度,這樣烤箱中積攢了大量的水...
-
餃子的做法精選15篇
餃子的做法1做法一主料羊肉餡500g、胡蘿蔔2根、油適量、鹽適量、大葱適量、姜適量、花椒適量、生抽適量、醬油適量、香油適量。步驟1、包餃子就要先和麪,温水和好麪糰餳半小時,這時候正好準備餡。2、羊肉絞成肉餡。3、花椒粒用開水沏開。4、胡蘿蔔兩根大葱一根姜...
-
熱狗的做法步驟
1..高筋麪粉300g水150g糖40g黃油30g雞蛋液20g酵母一勺奶粉10g揉成團28度發酵1小時2.麪糰分均勻10份揉圓靜置15分鐘3.用其中一團擀成長條纏繞在火腿上4.繼續發酵40分鐘5.此時麪糰已變兩倍大在熱狗上面刷上蛋液6.撒黑芝麻7.預熱烤箱後上下火180°烤15分鐘8.熱乎...
-
慄蓉月餅的做法步驟
1.(50克/個,共10個)我做的20克皮+30克餡料,喜歡吃月餅的皮呀,哈哈。也可以用10克皮+40克餡料,就可以做20個了,不甜的餡可以試試,否則會很膩人。將轉化糖漿和梘水拌勻,加入花生油充分拌勻。加入奶粉,和過篩的中粉。揉成麪糰(儘量揉勻),入保鮮膜,冷藏鬆弛1小時以上。2.將麪糰取出...