辣椒的家常做法
導語: 夏天的你,是不是也會經常沒有胃口呢?麻辣的拌麪,爽口的涼菜,口水雞、擔擔麪,這些應該能夠使你胃口大增吧!想要做出這些可口的美味,那就一定少不了一個重要的法寶—香噴噴的辣椒油!紅紅的色澤和香辣的口感,給它們帶來了靈魂。
記得小時候,媽媽每次做辣椒油的時候,我都非常喜歡站在她的身邊,因為熱油倒入幹辣椒末中會散發出一股特殊的焦香,看着媽媽一手慢慢地倒入熱油,一手輕輕地攪動辣椒油,陣陣辣椒香撲鼻而來,讓我止不住地直吞口水。 其實,想要做出一碗香香辣辣的辣椒油,並不難,只要那麼短短的10幾分鐘,就可以給你帶來無限的美味。
食材明細
幹辣椒 100克 花椒 20克 姜 4片 八角 2個 桂皮 一小節 白芝麻 少許
做法:
1準備材料:乾紅辣椒、花椒、薑片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)。
2無油的冷鍋倒入乾紅辣椒與花椒,小火慢慢炒1分鐘左右關火。
3待冷卻後,取1/3用研磨機磨成辣椒粉末。
4另外2/3磨成辣椒麪。
5把辣椒粉和辣椒麪混合,並加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻,然後撒上一層白芝麻(炒熟的哦)。
6冷鍋冷油,放入薑片、八角、桂皮 ,開中火熬油。
7待薑片炸至乾癟焦黃時取出所有香料,繼續加熱油到有白煙升起,關火。
8熱好的油冷卻10來秒以後,緩緩倒入辣椒麪裏。(此時辣椒油已經好了,可以做調料了)
9如果不要渣,只要紅油,那麼待冷卻以後,用個漏勺過濾即可。記得密封保存。 小貼士
小技巧:
1:乾紅辣椒的好壞決定辣椒油的質量,所以買的時候要注意挑選。
2:辣椒炒的時候一定要最小火,不要炒焦。(這步主要是去水分,因為乾燥的辣椒做出來的辣椒油更香)
3:也可以直接買現成的辣椒麪,但我覺得幹辣椒炒過後自己研磨的更香。(因為買的辣椒麪,有的水分比較重,熱油澆下去不是很香)
4:熱油的時候加入香料,是為了讓油更香,比單純的熱油澆在辣椒麪上,更有味道。
5:如果沒有 白芝麻,不放也可以,放了味道會更好。
6:油熱好後記得冷卻十來秒,因為剛關火的時候油太燙,會把辣椒麪燙焦,那樣就不好了。
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